1 час 20 мин.
легкоЕсли на вашей кухне красуются перезрелые бананы с тёмной кожурой, не спешите их выбрасывать – они станут сердцем классического бананового хлеба. Это не просто выпечка, а настоящий кекс с влажной и нежной структурой, который одинаково хорош и в качестве домашнего перекуса, и как десерт к чаю. В этом рецепте бананового хлеба в духовке нет ни дрожжей, ни закваски, поэтому приготовление очень простое и быстрое. Мы испечем тот самый классический банановый хлеб с грецкими орехами? Нет, но у нас есть кое-что поинтереснее – пикантная нотка имбиря и черного перца. Звучит неожиданно, но именно эти пряности, наравне с большим количеством спелых бананов, создают глубокий и богатый вкус. Мякоть получается не сухой, а ощутимо сочной, а сахарный баланс здесь выверен идеально. В итоге вы получаете высокий, румяный кекс с характерными трещинками на корочке и влажным, тяжеловатым мякишем. На срезе видны вкрапления спелого банана, а пряный шлейф от имбиря и перца чувствуется сразу, как только хлеб попадает на решетку остывать. Хранится такая выпечка до трех дней под полотенцем, становясь только ароматнее.
Ингредиенты
- Мука - 220 г
- Банан - 3 шт
- Яйцо - 3 шт
- Сахар - 120 г
- Растительное масло - 100 мл
- Молотый имбирь - 0,5 ч. л
- Молотый перец - 0,33 ч. л
- Соль - 1 ч. л
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Мучная смесь
В глубокой миске соедините муку, разрыхлитель, молотый имбирь, перец и соль. Просейте всё вместе через сито, а лучше дважды, так сухая основа насытится воздухом, и банановый хлеб в духовке получится заметно пышнее.
- 2
Банановое пюре с яйцами
В отдельную посуду всыпьте сахар, добавьте два очищенных спелых банана и разомните вилкой или толкушкой до состояния кашицы. Разбейте туда же яйца и энергично перемешайте до однородности.
- 3
Масло в тесто
Влейте растительное масло без запаха в бананово-яичную смесь. Вмешайте его тщательно, но без фанатизма, просто чтобы разошлось по всему объёму.
- 4
Соединение основ
Всыпьте сухую мучную смесь в жидкую банановую основу. На этом этапе аромат имбиря уже начнёт наполнять кухню.
- 5
Замес теста
Перемешайте всё до состояния вязкого, но не слишком жидкого теста. Оно должно лениво сползать с ложки. Если видите, что масса жидковата, подсыпьте ещё немного муки, потому что влажность муки каждый раз разная.
- 6
Подготовка формы
Возьмите форму для выпечки (размеры формы на фото – 24×11 см) и смажьте растительным маслом без запаха, чтобы банановый хлеб не прилип. Выложите в подготовленную форму тесто.
- 7
Банановый декор
Третий банан очистите и разрежьте острым ножом вдоль пополам. Уложите половинки на тесто срезом вверх, при выпечке они красиво подрумянятся и станут украшением готового кекса.
- 8
Выпекание
Отправляйте форму в заранее разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте банановый хлеб примерно 1 час, но учитывайте нрав своей духовки – где-то может уйти 50 минут, а где-то все 70. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: вышла сухой – пора доставать.
- 9
Финал
Дайте готовому хлебу полностью остыть прямо в форме, затем аккуратно извлеките. Нарезайте на ломтики и подавайте к чаю или кофе.
Советы и хитрости
- 1
Самые спелые бананы – залог сочности
Не используйте зеленые или просто желтые плоды. Кожура должна быть в темную крапинку или почти черной, в них максимум сладости и аромата.
- 2
Экспериментируйте с мукой
Чтобы получить более полезный вариант, замените 30-40% обычной муки на цельнозерновую. Это добавит интересную текстуру без ущерба для вкуса.
- 3
Сахар не главное
Сладость спелых бананов позволяет сократить количество сахара до 70-80 г, особенно если вы подаете хлеб с джемом или медом. Получится почти пп-вариант.
- 4
Добавим орехов
Хотя в рецепте их нет, вы можете вмешать в тесто 50 г грецких орехов или пекана. Это классическое и очень популярное дополнение.
- 5
Секрет ровной корочки
Если верх хлеба начинает румяниться слишком быстро, через 30-40 минут после начала выпекания накройте форму листом фольги.
- 6
Имбирь и перец не спешите исключать.
Это не сделает хлеб острым, а лишь подчеркнет и усилит сладость бананов. Их сочетание – кулинарная классика.
- 7
Сухая лучина – лучший тестер
Не доверяйте только времени. За 5-10 минут до конца проткните кекс деревянной шпажкой: если она выходит сухой – хлеб готов.
- 8
Замена маслу
Часть растительного масла (30-40 мл) можно заменить на такое же количество густого йогурта или нежирной сметаны. Мякиш будет чуть более плотным, но таким же влажным.
- 9
Терпение после выпечки
Дайте хлебу полностью остыть в форме, а затем – на решетке. Горячий он будет крошиться при нарезке, а вкус раскроется в полной мере только после остывания.
- 10
Усиливаем банановый вкус
Если ваши бананы спелые, но не очень ароматные, добавьте в тесто 2-3 капли натурального экстракта банана или ванили.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 301,2
- ккал
- Калорийность
- 5,3
- грамм
- Белки
- 13,1
- грамм
- Жиры
- 42,7
- грамм
- Углеводы
