Нежный свекольный бисквит с сельдью и сливочным сыром
1 час
средне
Эта закуска ломает стереотипы о бутербродах с селедкой. Вместо привычного черного хлеба – мягкий свекольный бисквит собственного приготовления. Его насыщенный цвет и едва уловимая сладость создают неожиданный, но гармоничный фон для солоноватого филе сельди и нежного сливочного сыра. Никакой возни с дрожжевым тестом: бисквит замешивается за считанные минуты на отварной свекле с добавлением растительного масла, а за пышность отвечают взбитые белки. Получается тонкий, эластичный корж, который легко режется на квадраты и не крошится. Такая закуска уверенно держится на праздничном столе среди канапе и тарталеток, подходит для фуршета и выглядит куда интереснее классической сельди на ржаном ломтике. Свекольный бисквит можно испечь заранее, а собрать порции – непосредственно перед подачей.
Ингредиенты напорций
Для бисквита
- Отварная свекла - 250 г
- Яйца - 3 шт
- Растительное масло - 1 ст. л
- Мука - 100 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для начинки
- Сливочный сыр - 150 г
- Филе сельди - 200 г
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Приготовьте тесто
Отварную свеклу натрите на мелкой терке и слегка отожмите руками, чтобы убрать лишнюю влагу. Отделите желтки от белков. Смешайте свекольную стружку с желтками, влейте растительное масло, затем всыпьте муку с разрыхлителем и вымешайте до однородного цвета.
Шаг 2. Добавьте белки
В чистой сухой посуде взбейте белки миксером до устойчивых пиков – масса должна держаться на венчике и не стекать. Порциями, подмешивайте белковую пену в свекольное тесто лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 3. Выпечка коржа
Застелите противень пекарской бумагой. Вылейте тесто на противень, разровняйте лопаткой в тонкий пласт одинаковой толщины. Выпекайте при 180°C примерно 20-25 минут до легкого золотистого оттенка. Готовый бисквит полностью остудите.
Шаг 4. Сборка закуски
Остывший корж нарежьте на одинаковые квадраты или прямоугольники. Каждый смажьте слоем сливочного сыра, а сверху выложите по кусочку филе сельди. При желании добавьте веточку укропа или колечко красного лука.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Как отварить свеклу правильно
Варите в кожуре, не срезая корень и хвостик, иначе овощ потеряет цвет и станет водянистым. Опускайте в уже кипящую воду.
Если бисквит прилип к бумаге
Используйте качественный пергамент с силиконовым покрытием или слегка смажьте обычную бумагу растительным маслом перед тем, как выливать тесто.
Почему белки не взбиваются?
Посуда и венчики должны быть абсолютно сухими и обезжиренными. Даже капля желтка или влаги испортит пену. Протрите миску лимонным соком для страховки.
Как сделать корж более пряным?
Добавьте в тесто щепотку мускатного ореха, черного перца или чайную ложку тертого хрена – вкус бисквита станет выразительнее и лучше подружится с сельдью.
Чем заменить сливочный сыр?
Подойдет густая сметана, творожный сыр или рикотта. Чтобы масса не капала, смешайте сметану с небольшим количеством тертого твердого сыра.
Можно ли испечь бисквит заранее?
Да, заверните его в пленку и храните в холодильнике до 2 суток. Начинку наносите перед самой подачей, чтобы корж не размок.
Если корж получился слишком толстым
Разрежьте его вдоль на два пласта острым длинным ножом. Получится изящнее, и начинка будет лучше ощущаться.
Если сельдь солоновата
Сливочный сыр сам по себе смягчает соль. Дополнительно можно добавить в сырную прослойку немного мелко натертого свежего огурца.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
185 ккал
Белки
10,4 г
Жиры
9,8 г
Углеводы
13,6 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
15 мин.
легко
0
Рулетики «Трапезные»
35 мин.
легко
0
Нежные котлеты из кальмаров
40 мин.
средне
0
Баклажановые конвертики по-гречески
2 часа
легко
0
Мешочки с курицей и грибами
1 час 20 мин.
легко
0
Свекольное пхали с грецкими орехами
10 мин.
легко
0
Тарталетки с креветками и авокадо
40 мин.
средне
0
Жульен с курицей и грибами в сливочном соусе
1 час
легко
0