1 час
среднеЭта закуска ломает стереотипы о бутербродах с селедкой. Вместо привычного черного хлеба – мягкий свекольный бисквит собственного приготовления. Его насыщенный цвет и едва уловимая сладость создают неожиданный, но гармоничный фон для солоноватого филе сельди и нежного сливочного сыра. Никакой возни с дрожжевым тестом: бисквит замешивается за считанные минуты на отварной свекле с добавлением растительного масла, а за пышность отвечают взбитые белки. Получается тонкий, эластичный корж, который легко режется на квадраты и не крошится. Такая закуска уверенно держится на праздничном столе среди канапе и тарталеток, подходит для фуршета и выглядит куда интереснее классической сельди на ржаном ломтике. Свекольный бисквит можно испечь заранее, а собрать порции – непосредственно перед подачей.
Ингредиенты
Для бисквита
- Отварная свекла - 250 г
- Яйца - 3 шт
- Растительное масло - 1 ст. л
- Мука - 100 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для начинки
- Сливочный сыр - 150 г
- Филе сельди - 200 г
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовьте тесто
Отварную свеклу натрите на мелкой терке и слегка отожмите руками, чтобы убрать лишнюю влагу. Отделите желтки от белков. Смешайте свекольную стружку с желтками, влейте растительное масло, затем всыпьте муку с разрыхлителем и вымешайте до однородного цвета.
- 2
Добавьте белки
В чистой сухой посуде взбейте белки миксером до устойчивых пиков – масса должна держаться на венчике и не стекать. Порциями, подмешивайте белковую пену в свекольное тесто лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- 3
Выпечка коржа
Застелите противень пекарской бумагой. Вылейте тесто на противень, разровняйте лопаткой в тонкий пласт одинаковой толщины. Выпекайте при 180°C примерно 20-25 минут до легкого золотистого оттенка. Готовый бисквит полностью остудите.
- 4
Сборка закуски
Остывший корж нарежьте на одинаковые квадраты или прямоугольники. Каждый смажьте слоем сливочного сыра, а сверху выложите по кусочку филе сельди. При желании добавьте веточку укропа или колечко красного лука.
Советы и хитрости
- 1
Как отварить свеклу правильно
Варите в кожуре, не срезая корень и хвостик, иначе овощ потеряет цвет и станет водянистым. Опускайте в уже кипящую воду.
- 2
Если бисквит прилип к бумаге
Используйте качественный пергамент с силиконовым покрытием или слегка смажьте обычную бумагу растительным маслом перед тем, как выливать тесто.
- 3
Почему белки не взбиваются?
Посуда и венчики должны быть абсолютно сухими и обезжиренными. Даже капля желтка или влаги испортит пену. Протрите миску лимонным соком для страховки.
- 4
Как сделать корж более пряным?
Добавьте в тесто щепотку мускатного ореха, черного перца или чайную ложку тертого хрена – вкус бисквита станет выразительнее и лучше подружится с сельдью.
- 5
Чем заменить сливочный сыр?
Подойдет густая сметана, творожный сыр или рикотта. Чтобы масса не капала, смешайте сметану с небольшим количеством тертого твердого сыра.
- 6
Можно ли испечь бисквит заранее?
Да, заверните его в пленку и храните в холодильнике до 2 суток. Начинку наносите перед самой подачей, чтобы корж не размок.
- 7
Если корж получился слишком толстым
Разрежьте его вдоль на два пласта острым длинным ножом. Получится изящнее, и начинка будет лучше ощущаться.
- 8
Если сельдь солоновата
Сливочный сыр сам по себе смягчает соль. Дополнительно можно добавить в сырную прослойку немного мелко натертого свежего огурца.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 185
- ккал
- Калорийность
- 10,4
- грамм
- Белки
- 9,8
- грамм
- Жиры
- 13,6
- грамм
- Углеводы
