10 часов
среднеВаренье из черешни с грецкими орехами – благородное лакомство, в котором сочные ягоды встречаются с хрустящими ореховыми кусочками. Черешню освобождаем от косточек, засыпаем сахаром и оставляем на три часа – ягода пускает сок и пропитывается сладостью. Пектин, смешанный с сахаром, даёт густую консистенцию без долгого уваривания. Варка в несколько коротких подходов с полным остыванием между ними сохраняет ягоды целыми, а сироп делает плотным и глянцевым. Грецкие орехи предварительно обжариваем на сухой сковороде, так их вкус становится ярче и глубже. В финале добавляем орехи, доводим до кипения и сразу разливаем по банкам. Густое варенье из черешни с орехами – готовый десерт к чаю и начинка для выпечки.
Ингредиенты
- Черешня - 1 кг
- Грецкие орехи - 150 г
- Сахар - 300 г
- Пектин - 15 г
- Вода - 0,25 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Смешайте пектин с сахаром
Пектин тщательно перемешайте с сахаром, чтобы он равномерно разошёлся в ягодной массе и не схватился комками.
- 2
Обжарьте орехи
Грецкие орехи выложите на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне до румяного цвета и яркого аромата. Крупные куски можно слегка разломать.
- 3
Подготовьте черешню
Из черешни удалите косточки. Сложите ягоды в кастрюлю, добавьте сахар с пектином и перемешайте. Оставьте на 3 часа, чтобы черешня пустила сок.
- 4
Первая варка
Поставьте кастрюлю с ягодами на сильный огонь, доведите до кипения и варите 3-4 минуты. Образующуюся пенку снимайте ложкой.
- 5
Повторные варки
Снимите варенье с огня, накройте крышкой и дайте полностью остыть – можно оставить на ночь. Затем снова проварите 5 минут и опять полностью остудите. Повторите эту процедуру ещё два раза. Сироп должен заметно загустеть.
- 6
Добавьте орехи и закатайте
В загустевшее варенье положите обжаренные грецкие орехи, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным банкам. Закатайте крышками и храните в тёмном сухом месте.
Советы и хитрости
- 1
Черешня
Берите плотные, спелые ягоды. Переспелые разварятся в кашу, а нам нужны целые.
- 2
Пектин
Смешивайте с сахаром до добавления к ягодам, иначе в кислой среде он схватится комками.
- 3
Пенка
Снимайте пенку во время каждой варки. Если оставить, варенье помутнеет и хуже хранится.
- 4
Короткая варка
Варите не дольше указанного времени. Долгое кипячение разрушает пектин, и сироп не загустеет.
- 5
Остывание
Полное остывание между варками – ключ к густоте и целым ягодам. Не торопитесь, дайте полностью остыть.
- 6
Орехи
Обжаривайте на сухой сковороде до отчётливого аромата. Не пережарьте, горелые орехи испортят вкус.
- 7
Банки
Разливайте варенье кипящим в сухие горячие стерилизованные банки. Крышки тоже стерилизуйте.
- 8
Пропорции сахара
300 г на 1 кг черешни – умеренная сладость. Если любите послаще, добавьте ещё 100 г.
- 9
Хранение
В тёмном сухом месте стоит до года. Открытую банку держите в холодильнике.
- 10
Вариации
Вместо грецких орехов можно взять миндаль или фундук. К ягодам добавить пару ложек лимонного сока для кислинки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 3
- грамм
- Белки
- 8
- грамм
- Жиры
- 35
- грамм
- Углеводы
