10 часов
среднеДомашнее варенье из абрикосов с миндалем получается густым, янтарным и ароматным, если варить его в три подхода с перерывами на остывание. Абрикосы без косточек сначала настаиваются с сахаром 4-5 часов, чтобы дать сок, а затем дольки постепенно пропитываются сиропом и остаются целыми. Жареный миндаль добавляется после первой варки, он сохраняет плотность и придает заготовке ореховый вкус. Лимонный сок в конце варки добавляет легкую кислинку и помогает сохранить красивый цвет. Горячее варенье раскладывается по банкам, а сверху засыпается сахаром, который при остывании образует защитную корочку. Это отличная заготовка из абрикосов на зиму, которая хранится в холодильнике и подходит для чая, тостов, блинчиков и домашней выпечки.
Ингредиенты
На 1,5-2 литра
- Абрикосы - 1 кг
- Очищенный миндаль - 1 стакан
- Сахар - 600 г
- Лимонный сок - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем абрикосы
Абрикосы промойте, удалите косточки, засыпьте сахаром и оставьте на 4-5 часов. Перемешайте.
- 2
Подсушиваем миндаль
Миндаль выложите на противень и подсушите в нагретой до 180°C духовке в течение 10 минут.
- 3
Варим первый раз
Доведите абрикосы с сахаром до кипения и варите 20 минут. Снимите с огня и оставьте на 2-3 часа, чтобы варенье остыло.
- 4
Добавляем миндаль и варим второй раз
Добавьте миндаль и варите еще 20 минут с момента закипания. Вновь снимите с огня и оставьте на 2-3 часа.
- 5
Варим третий раз
В последний раз доведите варенье до кипения, добавьте лимонный сок и варите 10 минут.
- 6
Раскладываем по банкам
Горячее варенье разложите по банкам. Наверх каждой насыпьте по 2 столовые ложки сахара и закройте пластмассовыми крышками.
- 7
Остужаем и убираем на хранение
Когда банки остынут, уберите на хранение в холодильник.
Советы и хитрости
- 1
Какие абрикосы выбрать
Берите плотные, слегка недозрелые плоды. Из перезрелых абрикосов варенье получится жидким, а дольки разварятся.
- 2
Зачем подсушивать миндаль
Обжаренный миндаль становится хрустящим и ароматным, а в варенье не размокает и держит текстуру.
- 3
Чем заменить миндаль
Подойдут грецкие орехи, фундук или ядра абрикосовых косточек. Их тоже нужно предварительно подсушить.
- 4
Зачем варенье варят трижды
Тройная варка с перерывами позволяет абрикосам постепенно пропитываться сиропом и оставаться целыми.
- 5
Зачем лимонный сок
Лимонный сок помогает сохранить яркий янтарный цвет варенья и добавляет легкую кислинку.
- 6
Зачем сахарная пробка
Сахар сверху застывает в корочку, которая перекрывает путь воздуху и защищает варенье от плесени.
- 7
Сколько хранится варенье
В холодильнике под пластмассовыми крышками варенье хранится 6-8 месяцев. После вскрытия держите в холоде.
- 8
Как проверить готовность
Капните сироп на холодную тарелку. Если капля держит форму и не растекается, варенье готово.
- 9
Что делать, если сироп жидкий
Прокипятите варенье еще 5-7 минут. При остывании сироп загустеет.
- 10
Как использовать варенье
Подавайте к чаю, намазывайте на тосты, добавляйте в каши, творог или используйте как начинку для выпечки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 248
- ккал
- Калорийность
- 1,8
- грамм
- Белки
- 4,6
- грамм
- Жиры
- 52,3
- грамм
- Углеводы
