2 часа
среднеМолодые сосновые шишки отдают смолистый аромат в сахарный сироп, а обжаренные кедровые орешки добавляют хруст и ореховый вкус – получается настоящее сибирское варенье из шишек с кедровыми орехами. Шишки варятся полчаса и настаиваются 12 часов, чтобы отвар стал насыщенным, затем на его основе уваривается густой сироп с сахаром. Орешки слегка обжариваются на сухой сковороде и добавляются в конце вместе с лимонным соком, который балансирует сладость и не даёт сиропу засахариться. Готовое варенье разливается по банкам и закатывается. Хороший рецепт для тех, кто хочет попробовать домашнее варенье из сосновых шишек и кедровых орехов.
Ингредиенты
- Кедровые орешки - 1 стакан
- Сахар - 1 кг на 1 л отвара
- Сосновые шишки - 1 кг
- Лимонный сок - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить шишки
Шишки переберите, очистите от лесного мусора и хорошо промойте.
- 2
Отварить и настоять шишки
Положите шишки в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала их на 2-3 см. Прокипятите 30 минут, затем накройте крышкой и поставьте в тёмное место на 12 часов.
- 3
Приготовить сосновый сироп
Выньте шишки из настоя. В оставшуюся воду засыпьте сахар из расчёта 1 кг на 1 литр отвара. Поставьте на маленький огонь и варите до загустения.
- 4
Проверить готовность сиропа
Зачерпните сироп холодной ложкой и капните на тарелку. Если капля начинает застывать и не растекается, сироп готов.
- 5
Обжарить орешки
Кедровые орешки слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата.
- 6
Добавить орешки и лимонный сок
Добавьте обжаренные орешки в сироп, доведите до кипения. Влейте лимонный сок, проварите ещё 5 минут и сразу разливайте по стерилизованным банкам.
- 7
Закатать и убрать на хранение
Закатайте банки, переверните вверх дном и оставьте на ночь. Когда остынут, уберите на хранение в тёмное место.
Советы и хитрости
- 1
Какие шишки собирать
Берите только молодые зелёные шишки этого года, длиной 2-4 см. Они мягкие и легко прокалываются ногтем. Старые одревесневшие шишки не годятся.
- 2
Зачем настаивать шишки 12 часов
За это время шишки отдают воде смолы, эфирные масла и аромат. Без настаивания сироп будет слабым и ненасыщенным.
- 3
Сахар строго по объёму отвара
На 1 литр отвара – 1 кг сахара. Измерьте объём после настаивания, иначе сироп будет слишком жидким или приторным.
- 4
Проверка готовности сиропа
Капните холодной ложкой на тарелку. Капля не должна растекаться. Если течёт – уваривайте ещё.
- 5
Орешки обжаривайте на сухой сковороде
Без масла, на среднем огне, постоянно помешивая. Как только пошёл аромат – снимайте. Пережаренные орехи горчат.
- 6
Лимонный сок – баланс сладости
Лимонный сок не даёт сиропу засахариться и добавляет лёгкую кислинку. Заменять лимонной кислотой не стоит, сок работает мягче.
- 7
Берите маленькие банки
Лучше всего подходят баночки по 300 мл. Такой объём удобно дарить и хранить после вскрытия.
- 8
Стерилизация и закатка
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте сироп горячим, закатывайте, переворачивайте вверх дном и оставляйте на ночь.
- 9
Хранение
В закатанных банках варенье хранится до 2 лет в тёмном прохладном месте. После вскрытия – в холодильнике до месяца.
- 10
Шишки не выбрасывайте после варки
Сваренные шишки можно заморозить и использовать для ароматизации чая. Просто бросьте одну шишку в заварник, и чай приобретёт лёгкий смолистый аромат.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 268
- ккал
- Калорийность
- 2,4
- грамм
- Белки
- 8,5
- грамм
- Жиры
- 48,2
- грамм
- Углеводы
