2 часа 30 мин.
среднеАроматная заготовка в грузинском стиле. Баклажаны нарезаются косыми кружочками, присаливаются, обжариваются с обеих сторон до готовности, затем каждый кружочек обмакивается в острую начинку из перемолотых грецких орехов, чеснока и жгучего перца. Уксус добавляет начинке кислинку и помогает заготовке храниться. Масло связывает все ингредиенты в насыщенную пасту, которая пропитывает каждый кусочек. Баклажаны плотно укладываются в банки, стерилизуются 20 минут и закатываются. Готовое блюдо получается острым, пряным и очень ароматным. Такая закуска из баклажанов с орехами и чесноком отлично подходит к мясу, картошке или просто с хлебом. Зимой она напомнит о лете и согреет своим насыщенным вкусом. Хранится заготовка в прохладном месте и радует в любое время года. Простой рецепт жареных баклажанов с грецкими орехами на зиму.
Ингредиенты
- Баклажаны - 5 кг
Для начинки
- Чеснок - 4 головки
- Красный жгучий перец - 6 шт
- Грецкие орехи перемолотые - 2 стакана
- Уксус 6% - 1 стакан
- Соль - 0,5 ст. л
Для присаливания баклажанов
- Соль - 1,5 ст. л
Для обжарки
- Растительное масло - 250 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезаем и присаливаем баклажаны
Баклажаны промойте, срежьте хвостики, нарежьте косыми кружочками, как колбасу. Сложите в глубокую чашу и засыпьте солью, оставьте на 30 минут. После чего промойте от соли и хорошо отожмите от воды. Промокните салфеткой.
- 2
Обжариваем баклажаны
Обжарьте баклажаны на масле с обеих сторон до мягкости и лёгкой золотистости.
- 3
Готовим начинку
Прокрутите чеснок и жгучий перец, смешайте с молотыми орехами. Посолите по вкусу и перемешайте. Затем добавьте масло, вновь перемешайте, влейте уксус и ещё раз перемешайте до однородности.
- 4
Обмакиваем в начинку
Берите обжаренный кружочек баклажана, обмакивайте в начинку с обеих сторон и кладите в банку. Так заполните банку всеми кружочками. Банка должна быть плотно заполнена.
- 5
Стерилизуем и закатываем
Прикройте банки крышками, стерилизуйте 20 минут. Затем закатайте, переверните вверх дном и оставьте так на 2 дня, после чего уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Молодые баклажаны
Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Они меньше горчат и лучше держат форму при обжарке.
- 2
Орехи свежие
Используйте свежие грецкие орехи. Прогорклые орехи испортят вкус всей заготовки.
- 3
Острота по вкусу
Количество жгучего перца можно уменьшить. Если не любите острое, возьмите 2-3 перчика вместо 5-6.
- 4
Проверка герметичности
После остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
- 5
Хранение
Храните банки в тёмном прохладном месте. Свет разрушает цвет баклажанов, а тепло сокращает срок хранения.
- 6
Подача
Перед подачей посыпьте баклажаны свежей кинзой и полейте оливковым маслом. Вкус станет ярче.
- 7
Орехи не в пыль
Перемалывайте орехи до мелкой крошки, а не в муку. Кусочки орехов дают приятную текстуру.
- 8
Уксус в конце
Добавляйте уксус в начинку последним. Если влить его раньше, орехи могут потемнеть.
- 9
Стерилизация с запасом
Если банки большого объёма, увеличьте время стерилизации на 5 минут. Для литровых достаточно 20 минут.
- 10
Остывание под одеялом
Перевёрнутые банки можно укутать полотенцем. Медленное остывание улучшает герметичность.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 186
- ккал
- Калорийность
- 4,2
- грамм
- Белки
- 16,8
- грамм
- Жиры
- 5,4
- грамм
- Углеводы
