50 мин.
среднеГрушевое варенье с грецкими орехами и корицей – домашняя заготовка, где кубики груш провариваются в несколько этапов по пять минут, чтобы они остались целыми, а сироп стал густым и янтарным. Груши не развариваются в кашу, потому что варка чередуется с полным остыванием, и каждый раз плоды напитываются сиропом всё глубже. Обжаренные грецкие орехи добавляют хруст и ореховый вкус, а корица – тёплый пряный аромат. Это не простое варенье из груш, а вариант для тех, кто любит текстурные заготовки с добавками. Получается около литра густого грушевого варенья кубиками, которое идёт к чаю, на тосты и в выпечку.
Ингредиенты
- Груши - 1 кг
- Грецкие орехи - 50 г
- Сахар - 500 г
- Корица - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Засыпать груши сахаром
Груши нарежьте средними кубиками, засыпьте сахаром и оставьте на 1-2 часа, чтобы плоды пустили сок.
- 2
Проварить три раза по 5 минут
Поставьте кастрюлю на огонь и варите 5 минут с момента закипания. Снимите с огня и полностью остудите. Повторите варку и остывание ещё два раза по 5 минут.
- 3
Добавить орехи и корицу
В горячее варенье добавьте обжаренные грецкие орехи и корицу. Перемешайте и оставьте до полного остывания.
- 4
Проварить последний раз
В последний раз проварите варенье 5 минут.
- 5
Разлить по банкам и закатать
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие груши выбрать
Берите плотные, слегка недозрелые груши. Мягкие и переспелые разварятся в кашу уже после первой варки. Хорошо подходят осенние сорта с плотной мякотью.
- 2
Почему варка в несколько этапов
Короткая варка по 5 минут с полным остыванием между заходами позволяет грушам сохранить форму кубиками, а сиропу – стать густым и прозрачным. Это классический метод для янтарного варенья.
- 3
Орехи обязательно обжарьте
Обжаренные грецкие орехи в разы ароматнее сырых. Прокалите их на сухой сковороде пару минут или в духовке при 160 °C 5-7 минут. Крупные куски разломите руками.
- 4
Корицу можно заменить
Вместо корицы подойдут бадьян, кардамон или ваниль. С бадьяном варенье получится более пряным, с ванилью – мягче и слаще. Палочку корицы удобнее вынуть перед закаткой.
- 5
Не мешайте варенье ложкой
Чтобы кубики груш остались целыми, не перемешивайте варенье активно. Лучше слегка встряхивайте кастрюлю или плавно поворачивайте её.
- 6
Пенка при варке
Пенки у грушевого варенья немного, но если появляется, снимайте её ложкой перед последней варкой. Это сделает сироп прозрачнее.
- 7
Стерилизация и закатка
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте варенье горячим, закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте до полного остывания.
- 8
Можно ли не закатывать
Если не хотите закатывать, разложите по чистым банкам и храните в холодильнике до двух месяцев. Для длительного хранения без холодильника нужна герметичная закатка.
- 9
Куда использовать варенье
Кроме тостов и блинов, такое варенье отлично идёт как начинка для пирогов и круассанов, прослойка для бисквитных тортов, топпинг для мороженого и творожных запеканок.
- 10
Хранение открытой банки
После вскрытия храните в холодильнике. Используйте чистую ложку. Открытое варенье стоит до месяца.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 178
- ккал
- Калорийность
- 0,8
- грамм
- Белки
- 2,4
- грамм
- Жиры
- 39,2
- грамм
- Углеводы
