Айвовое варенье с орешками
48 часов
легко
Айвовое варенье с грецкими орехами – заготовка, в которой твёрдая и терпкая айва превращается в полупрозрачные янтарные дольки в густом сиропе. Секрет в многократной варке: айва нарезается тонкими ломтиками, засыпается сахаром и оставляется на ночь для выделения сока, а затем проваривается короткими циклами по 5-10 минут с полным остыванием между подходами. Всего таких циклов 4-6, и с каждой варкой сироп густеет, а цвет меняется с бледно-жёлтого на насыщенный красновато-янтарный. Грецкие орехи добавляются во время первой варки и пропитываются сиропом насквозь, становясь мягкими и сладкими. Итог – варенье с плотными, не разваренными дольками, ореховыми кусочками и ароматным тягучим сиропом. Хранится при комнатной температуре, подаётся к чаю, сырам и домашней выпечке.
Ингредиенты напорций
- Айва - 1 кг
- Грецкие орехи - 150 г
- Сахар - 800 г
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка айвы
Айву промойте, разрежьте на четверти и удалите семенную коробочку. Нарежьте тонкими ломтиками, сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте под крышкой на ночь.
Шаг 2. Первая варка
На следующий день добавьте очищенные грецкие орехи. Доведите до кипения и варите 10 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Шаг 3. Многократная варка
Повторите цикл: доведите до кипения, варите 5-7 минут, остудите. Всего сделайте 4-6 варок, пока сироп не загустеет, а цвет не станет красновато-янтарным.
Шаг 4. Закатка
Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Храните при комнатной температуре.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Айва спелая и ароматная
Берите плоды насыщенного жёлтого цвета с сильным запахом. Недозрелая айва останется жёсткой даже после многократной варки.
Настаивание обязательно
Ночь с сахаром нужна, чтобы айва пустила сок. Без этого этапа сироп не получится густым и насыщенным.
Орехи добавляйте в первую варку
Чем дольше орехи в сиропе, тем мягче и слаще они становятся. К финальной варке они пропитываются насквозь.
Варки короткие
5-10 минут кипения, затем полное остывание. Долгое кипячение превратит дольки в кашу.
Количество циклов
Четырёх варок достаточно для густоты, шести – для плотных цукатных долек и насыщенного красноватого оттенка.
Пенку не снимайте
В отличие от ягодного варенья, айвовое почти не даёт пены. Если появилась – снимите, но обычно не нужно.
Цвет – ориентир
Готовое варенье должно стать красновато-янтарным. Если цвет бледный – сделайте ещё одну варку.
Сироп проверяйте каплей
Капните на холодное блюдце: капля должна держать форму и не растекаться.
Орехи крупными кусками
Не дробите грецкие орехи в крошку. Четвертинки или половинки выглядят красивее и лучше чувствуются.
Хранение
Закатанные банки стоят при комнатной температуре. После вскрытия – в холодильник.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
228 ккал
Белки
2,1 г
Жиры
6,4 г
Углеводы
42,8 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
48 часов
легко
0
Черешня с орехами
40 мин.
средне
0
Варенье из абрикосов с грецкими орехами
1 час
средне
0
Абрикосово-клубничное варенье
1 час 30 мин.
легко
0
Варенье с крыжовником душицей
3 часа
легко
0
Вишнёвое варенье по-старинному
40 мин.
средне
0
Варенье из цветов жасмина
45 мин.
легко
0
Густое вишневое варенье с косточками «Пятиминутка»
1 час 30 мин.
легко
0