48 часов
легкоАйвовое варенье с грецкими орехами – заготовка, в которой твёрдая и терпкая айва превращается в полупрозрачные янтарные дольки в густом сиропе. Секрет в многократной варке: айва нарезается тонкими ломтиками, засыпается сахаром и оставляется на ночь для выделения сока, а затем проваривается короткими циклами по 5-10 минут с полным остыванием между подходами. Всего таких циклов 4-6, и с каждой варкой сироп густеет, а цвет меняется с бледно-жёлтого на насыщенный красновато-янтарный. Грецкие орехи добавляются во время первой варки и пропитываются сиропом насквозь, становясь мягкими и сладкими. Итог – варенье с плотными, не разваренными дольками, ореховыми кусочками и ароматным тягучим сиропом. Хранится при комнатной температуре, подаётся к чаю, сырам и домашней выпечке.
Ингредиенты
- Айва - 1 кг
- Грецкие орехи - 150 г
- Сахар - 800 г
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка айвы
Айву промойте, разрежьте на четверти и удалите семенную коробочку. Нарежьте тонкими ломтиками, сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте под крышкой на ночь.
- 2
Первая варка
На следующий день добавьте очищенные грецкие орехи. Доведите до кипения и варите 10 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
- 3
Многократная варка
Повторите цикл: доведите до кипения, варите 5-7 минут, остудите. Всего сделайте 4-6 варок, пока сироп не загустеет, а цвет не станет красновато-янтарным.
- 4
Закатка
Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Храните при комнатной температуре.
Советы и хитрости
- 1
Айва спелая и ароматная
Берите плоды насыщенного жёлтого цвета с сильным запахом. Недозрелая айва останется жёсткой даже после многократной варки.
- 2
Настаивание обязательно
Ночь с сахаром нужна, чтобы айва пустила сок. Без этого этапа сироп не получится густым и насыщенным.
- 3
Орехи добавляйте в первую варку
Чем дольше орехи в сиропе, тем мягче и слаще они становятся. К финальной варке они пропитываются насквозь.
- 4
Варки короткие
5-10 минут кипения, затем полное остывание. Долгое кипячение превратит дольки в кашу.
- 5
Количество циклов
Четырёх варок достаточно для густоты, шести – для плотных цукатных долек и насыщенного красноватого оттенка.
- 6
Пенку не снимайте
В отличие от ягодного варенья, айвовое почти не даёт пены. Если появилась – снимите, но обычно не нужно.
- 7
Цвет – ориентир
Готовое варенье должно стать красновато-янтарным. Если цвет бледный – сделайте ещё одну варку.
- 8
Сироп проверяйте каплей
Капните на холодное блюдце: капля должна держать форму и не растекаться.
- 9
Орехи крупными кусками
Не дробите грецкие орехи в крошку. Четвертинки или половинки выглядят красивее и лучше чувствуются.
- 10
Хранение
Закатанные банки стоят при комнатной температуре. После вскрытия – в холодильник.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 228
- ккал
- Калорийность
- 2,1
- грамм
- Белки
- 6,4
- грамм
- Жиры
- 42,8
- грамм
- Углеводы
