40 мин.
среднеВишневое варенье с грецкими орехами получается необычным и очень ароматным, в нем кисло-сладкая вишня сочетается с хрустящими орехами и тонкими дольками лимона. Вишня сначала настаивается с сахаром, чтобы дать сок, а затем проваривается в несколько подходов с перерывами на остывание. Такой способ позволяет сохранить ягоды целыми и получить густой насыщенный сироп. Лимон добавляет свежую цитрусовую нотку и легкую горчинку, которая выгодно оттеняет сладость. Грецкие орехи закладываются ближе к концу варки, поэтому остаются плотными и не развариваются. Готовое варенье получается красивым, с темно-рубиновыми ягодами и ореховыми кусочками. Его приятно подавать к чаю, использовать как начинку для пирогов или намазывать на свежий хлеб. Хранится заготовка в холодильнике под пластмассовыми крышками.
Ингредиенты
На 2 литра
- Вишня - 1 кг
- Грецкие орехи очищенные - 200 г
- Лимон - 1 шт
- Сахар - 1 кг
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем вишню
Вишню промойте, удалите косточки и засыпьте сахаром. Оставьте на 3-4 часа, чтобы плоды дали сок.
- 2
Варим первый раз
Перемешайте вишню с сахаром и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите 10 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и оставьте на 2-3 часа, чтобы варенье остыло.
- 3
Добавляем лимон
Тонкими дольками нарежьте лимон, косточки удалите. Добавьте дольки в варенье, поставьте вновь на огонь и кипятите 5 минут.
- 4
Добавляем орехи
Добавьте очищенные грецкие орехи и продолжайте варить еще 10 минут. Снимите с огня и оставьте на 2 часа.
- 5
Финальная варка и закатка
Еще раз доведите варенье до кипения и сразу разложите по банкам. Закройте пластмассовыми крышками, дайте банкам остыть и уберите на хранение в холодильник.
Советы и хитрости
- 1
Какая вишня подходит
Берите спелую, но плотную вишню. Из перезревших ягод варенье получится жидким, а сами ягоды разварятся.
- 2
Чем заменить грецкие орехи
Подойдет миндаль или фундук. Их тоже нужно предварительно подсушить в духовке для хруста.
- 3
Зачем лимон в варенье
Лимон добавляет цитрусовую свежесть и легкую горчинку, которая уравновешивает сладость вишни и сахара.
- 4
Почему варенье варят в несколько подходов
Многократная варка с перерывами на остывание позволяет ягодам постепенно пропитываться сиропом и оставаться целыми.
- 5
Когда добавлять орехи
Орехи кладут ближе к концу варки, чтобы они не разварились и сохранили плотную хрустящую текстуру.
- 6
Сколько хранится варенье
В холодильнике под пластмассовыми крышками варенье хранится 6-8 месяцев. После вскрытия банки лучше съесть в течение 2-3 недель.
- 7
Можно ли закатывать металлическими крышками
Да, но банки должны быть стерилизованными, а варенье – горячим. Металлические крышки обеспечат более длительное хранение.
- 8
Что делать, если сироп получился жидким
Прокипятите варенье дополнительно 5-7 минут или добавьте немного пектина. При остывании сироп загустеет.
- 9
Как использовать такое варенье
Подавайте к чаю, намазывайте на тосты, добавляйте в каши или используйте как начинку для пирогов и слоек.
- 10
Можно ли использовать замороженную вишню
Да, но размораживайте медленно в холодильнике. Замороженная вишня даст больше сока, поэтому время первой варки можно сократить до 7-8 минут.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 251
- ккал
- Калорийность
- 2,4
- грамм
- Белки
- 5,8
- грамм
- Жиры
- 48,3
- грамм
- Углеводы
