10 часов
среднеСливовое варенье с грецким орехом и коньяком – это по-настоящему царский десерт, который превращает обычные сливы в изысканное лакомство. Плотные половинки слив остаются целыми, сироп получается прозрачным и густым, а внутри каждой ягодки прячется кусочек грецкого ореха, пропитанный тонким ароматом коньяка. Готовится такое варенье из сливы без спешки: сначала плоды настаиваются в горячем сиропе, а потом провариваются короткими подходами по пять минут. Именно этот метод позволяет сохранить форму слив и добиться той самой янтарной прозрачности сиропа. Подавать такое варенье из сливы можно как самостоятельный десерт к чаю, а можно использовать для украшения тортов и пирожных.
Ингредиенты
- Сливы - 1 кг
- Сахар - 1 кг
- Грецкие орехи - 150 г
- Вода - 100 мл
- Коньяк - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка слив
Сливы промойте и обсушите. Выбирайте плотные плоды с упругой мякотью, они лучше держат форму. Сделайте продольный надрез с одной стороны и осторожно выдавите косточку, стараясь не разорвать сливу.
- 2
Фаршировка орехами
Вместо косточки вложите в каждую сливу кусочек грецкого ореха. Половинки или четвертинки подбирайте по размеру плодов, чтобы начинка держалась внутри.
- 3
Варка сиропа и заливка
В кастрюле соедините сахар и воду, поставьте на средний огонь. Помешивайте до полного растворения сахара, доведите до кипения. Горячим сиропом залейте фаршированные сливы.
- 4
Настаивание
Оставьте сливы в сиропе на 4-5 часов, а лучше на ночь. За это время плоды напитаются сиропом и при варке сохранят форму и не лопнут.
- 5
Первая варка с коньяком
Поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите до кипения. Влейте коньяк и варите ровно 5 минут, снимая пену. Снимите с огня и оставьте полностью остыть на 3-4 часа.
- 6
Повторная варка и разлив по банкам
Повторите варку по 5 минут ещё 1-2 раза до нужной густоты сиропа. Горячее варенье разложите по стерильным банкам, закрутите, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Только плотные сорта
Венгерка, Чернослив, Ренклод или любой местный сорт с упругой мякотью. Мягкие и переспелые сливы разварятся в кашу при первом же нагреве.
- 2
Орехи слегка обжарить
Перед фаршировкой подержите грецкие орехи на сухой сковороде пару минут. Они станут ароматнее и не размокнут в сиропе.
- 3
Косточку выдавливать осторожно
Удобнее всего делать это шпажкой или обратной стороной чайной ложки через небольшой надрез, чтобы не порвать сливу.
- 4
Коньяк – не только для аромата
Алкоголь помогает сливам оставаться плотными и не развариваться, а также добавляет глубину вкуса. На качестве заготовки это не сказывается, спирт выпаривается.
- 5
Пену снимать сразу
Вся пена поднимается в первые минуты кипения. Убрали её – сироп остался прозрачным, а не мутным.
- 6
Не мешать ложкой
Каждое движение может повредить фаршированные сливы. Достаточно слегка встряхивать кастрюлю круговыми движениями.
- 7
Медленное остывание
Укутанное одеялом варенье остывает 10-12 часов. Это дополнительная пастеризация, и заготовка стоит до года.
- 8
Орехи можно заменить миндалём
Если грецкого ореха нет, возьмите целые ядра миндаля или фундука. Технология та же, вкус другой, но не менее благородный.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 250
- ккал
- Калорийность
- 2,5
- грамм
- Белки
- 5
- грамм
- Жиры
- 50
- грамм
- Углеводы
