Name: Варенье из крыжовника с орехами
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Зелёный крыжовник - 500 г; Сахар - 1 кг; Грецкие орехи очищенные - 250 г; Лимонный сок - 5 ст. л; Тимьян - 1 веточка; Вода - 2 стакана

Фото готового рецепта Варенье из крыжовника с орехами

1 час 20 мин.

трудно

Цельные ягоды зелёного крыжовника, начинённые грецким орехом внутри, в густом прозрачном сиропе – это и есть царское варенье из крыжовника, которое варили ещё в позапрошлом веке. Рецепт небыстрый, но результат того стоит: ягоды остаются целыми, орех внутри держит форму и даёт хруст, а сироп с лимонным соком и тимьяном получается ароматным и не приторным. Крыжовник берут обязательно зелёный и плотный, не перезрелый, иначе ягоды развалятся ещё на этапе фаршировки. Сначала их выдерживают ночь в горячем сиропе, а наутро быстро проваривают с веточкой тимьяна – этого хватает, чтобы варенье загустело до нужной консистенции и стояло в кладовке всю зиму. Если вы искали изумрудное варенье из крыжовника с орехами или хотели приготовить королевское варенье дома – этот рецепт с пошаговым подходом даст тот самый вкус.

1. Зелёный крыжовник - 500 г
2. Сахар - 1 кг
3. Грецкие орехи очищенные - 250 г
4. Лимонный сок - 5 ст. л
5. Тимьян - 1 веточка
6. Вода - 2 стакана

1
Начинить крыжовник орехами
Крыжовник промойте, удалите плодоножки и остатки венчика. Аккуратно извлеките семена с мякотью, стараясь не порвать ягоду. Каждую ягоду начините крупно порубленными грецкими орехами. Лучше брать обжаренные орехи, они ароматнее и вкуснее.
2
Сварить сахарный сироп
В кастрюлю влейте 2 стакана воды и всыпьте весь сахар. На среднем огне доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем варите без помешивания 7-10 минут до получения прозрачного сиропа. В конце добавьте лимонный сок, перемешайте и снимите с огня.
3
Залить крыжовник сиропом
Горячим сиропом залейте начинённый крыжовник так, чтобы ягоды были полностью покрыты. Оставьте при комнатной температуре на ночь. За это время ягоды пропитаются сиропом и станут полупрозрачными.
4
Проварить с тимьяном
Наутро ошпарьте веточку тимьяна кипятком и положите в кастрюлю с крыжовником. Поставьте на маленький огонь и варите 2 минуты с момента закипания. Тимьян отдаст тонкий аромат и не перебьёт вкус ягод.
5
Разлить по банкам и закатать
Снимите варенье с огня, удалите веточку тимьяна. Через 10 минут разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Храните в тёмном прохладном месте.

1
Какой крыжовник подходит для фаршировки
Берите только зелёный, плотный и слегка недозрелый крыжовник. Перезрелые ягоды слишком мягкие, они лопнут при извлечении семян и не будут держать форму в сиропе. Идеальный размер — крупные ягоды, их легче фаршировать.
2
Чем извлекать семена
Удобнее всего использовать шпильку, невидимку или маленькую ложечку с острым носиком. Сделайте небольшой надрез сбоку ягоды, аккуратно подденьте и вытащите семена. Не протыкайте ягоду насквозь, иначе начинка будет выпадать.
3
Орехи лучше обжарить
Обжаренные грецкие орехи в разы ароматнее сырых. Прокалите их на сухой сковороде пару минут или подержите в духовке при 160 °C 5–7 минут. После обжарки орехи легче рубятся и дают хруст в готовом варенье.
4
Не торопитесь с варкой после замачивания
Ночная выдержка в сиропе – ключевой этап. За это время ягоды напитываются сахаром и становятся полупрозрачными. Если сократить этот этап, варенье будет водянистым, а ягоды сморщенными.
5
Тимьян должен быть свежим
Свежая веточка тимьяна даёт тонкий лимонно-пряный аромат, который не перебивает крыжовник. Сухой тимьян тоже подойдёт, но кладите его вдвое меньше и заворачивайте в марлевый мешочек, чтобы потом легко извлечь.
6
Лимонный сок или лимонная кислота
Лимонный сок не только добавляет вкус, но и сохраняет изумрудный цвет ягод. Если свежего лимона нет, замените 5 ст. ложек сока на половину чайной ложки лимонной кислоты, растворённой в ложке воды.
7
Не мешайте варенье лопаткой
Во время варки не перемешивайте ягоды, иначе они повредятся. Лучше слегка встряхивайте кастрюлю или аккуратно поворачивайте её. Всплывающие ягоды можно притапливать чистой ложкой.
8
Стерилизация банок и хранение
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте варенье горячим, банки сразу закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте пледом до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте до года.