45 мин.
легкоПерсики половинками в сиропе с розмарином на зиму без стерилизации, где пряная веточка розмарина превращает обычный сахарный сироп в ароматную заливку с южным характером. Персики разрезаются пополам, укладываются в банки и заливаются кипятком для прогрева, затем вода сливается и на её основе варится сироп с сахаром и лимонной кислотой. Лимонная кислота не даёт сиропу помутнеть и сохраняет яркий цвет плодов. Розмарин можно брать свежий или сушёный, он отдаёт аромат постепенно и к зиме раскрывается полностью. Получаются консервированные персики в сиропе с плотными половинками, которые идут в выпечку, десерты или просто к чаю. Хороший рецепт персиков в сиропе на зиму для тех, кто хочет сохранить лето в банках.
Ингредиенты
- Персики - 2 кг
- Розмарин свежий - 2 веточки
Для сиропа на 1 литр воды
- Сахар - 400 г
- Лимонная кислота - 2 ч. л
- Вода - 0,33 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить персики и разложить по банкам
Персики разрежьте пополам и удалите косточку. На дно стерилизованных банок положите по веточке розмарина или по половине чайной ложки сушёного. Сверху плотно уложите половинки персиков друг на друга.
- 2
Залить кипятком и оставить
Залейте банки с персиками крутым кипятком до самого верха, прикройте крышками и оставьте на 20-25 минут прогреваться.
- 3
Слить воду и приготовить сироп
Слейте воду из банок в кастрюлю, персики оставьте в банках. Измерьте количество слитой воды. Из расчёта на 1 литр воды добавьте 400 г сахара и 2 чайные ложки лимонной кислоты. Влейте ещё треть стакана воды, доведите до кипения и проварите сироп 2 минуты.
- 4
Залить сиропом и закатать
Кипящим сиропом залейте банки с персиками доверху и сразу закатайте крышками. Храните в тёмном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие персики выбрать
Берите плотные, слегка недозрелые персики. Переспелые развалятся при заливке кипятком и дадут мутный сироп. Косточка должна отделяться легко, иначе половинки получатся рваными.
- 2
Как легко удалить косточку
Разрежьте персик по бороздке пополам, возьмитесь за половинки и проверните их в разные стороны. Косточка останется в одной из половинок, её легко поддеть ножом. Не давите сильно, чтобы не помять мякоть.
- 3
Кожицу можно не снимать
В отличие от абрикосов, кожица персиков в сиропе размягчается и не горчит. Если хотите без кожицы, опустите плоды в кипяток на 30 секунд, затем в ледяную воду – кожица снимется чулком.
- 4
Розмарин свежий или сушёный
Свежий розмарин даёт более тонкий и свежий аромат, сушёный – более концентрированный. Если используете сушёный, кладите половину чайной ложки на банку, не больше, иначе перебьёт вкус персиков.
- 5
Зачем измерять слитую воду
Количество воды после прогрева зависит от плотности укладки персиков. Измерив объём, вы точно рассчитаете пропорции сахара и лимонной кислоты, и сироп не будет слишком сладким или жидким.
- 6
Зачем нужна лимонная кислота
Лимонная кислота работает как консервант и осветлитель, не даёт сиропу помутнеть и сохраняет яркий цвет персиков. На 1 литр воды – 2 чайные ложки, это стандарт для консервации фруктов.
- 7
Почему без стерилизации
Двойная заливка кипятком и кипящим сиропом заменяет стерилизацию банок. Персики прогреваются достаточно, чтобы заготовка стояла всю зиму. Это экономит время и сохраняет форму плодов.
- 8
Укладывайте плотно, но не трамбуйте
Половинки должны лежать плотно друг к другу, но без усилия. Если утрамбовать слишком сильно, персики помнутся и потеряют форму. Укладывайте срезом вниз, так красивее.
- 9
Куда использовать персики из сиропа
Половинками украшают торты и пирожные, добавляют в творожные запеканки, йогурты и каши. Сиропом пропитывают бисквиты, разбавляют водой и пьют как компот или используют для коктейлей.
- 10
Хранение открытой банки
После вскрытия банку храните в холодильнике не дольше недели. Персики доставайте чистой ложкой. Если сироп начал пузыриться или появился кислый запах, заготовку лучше выбросить.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 112
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 27,8
- грамм
- Углеводы
