Name: Яблочное варенье «Пятиминутка»
Total time: 6 h
Yield: 20 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Яблоки - 1 кг; Сахар - 1 кг; Лимонный сок - 1 ст. л

Фото готового рецепта Яблочное варенье «Пятиминутка»

6 часов

легко

Варенье из яблок дольками за две короткие варки – простой рецепт для тех, кто ценит время и не хочет проводить у плиты полдня. Быстрый нагрев в два подхода сохраняет форму яблочных кусочков, их натуральный аромат и приятную кислинку, а сироп получается густым и янтарным. Никаких загустителей и лишней воды, только яблоки, сахар и немного лимонного сока для красивого цвета. Такой способ заготовки на зиму хорош тем, что дольки не развариваются в пюре, остаются упругими и отлично держатся в банке. Прозрачное варенье из яблок дольками идёт и к чаю, и к блинам, и в начинку для пирогов. А главное – на всё про всё уходит минимум усилий, а результат радует до следующего урожая.

1. Яблоки - 1 кг
2. Сахар - 1 кг
3. Лимонный сок - 1 ст. л

1
Подготовка яблок
Яблоки хорошо промойте, удалите сердцевину и повреждённые участки. Нарежьте ровными дольками или кусочками одинакового размера. Тонкую кожицу можно оставить, плотную лучше снять. Сбрызните нарезку лимонным соком и слегка перемешайте, чтобы не потемнела.
2
Засыпание сахаром и настаивание
Переложите яблоки в кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на 4-6 часов, а лучше на ночь. За это время яблоки пустят сок и сахар почти полностью растворится. Если сока совсем мало, добавьте 50-100 мл воды.
3
Первая варка
Поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте до полного растворения сахара. Доведите до кипения и варите ровно 5 минут, снимая пену. Снимите с огня и оставьте до полного остывания.
4
Вторая варка
Остывшее варенье снова поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут на слабом огне. Для большей густоты можно повторить цикл ещё раз. Дольки станут мягкими, а сироп – густым и ароматным.
5
Разлив по банкам
Заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Горячее варенье разложите по сухим стерильным банкам, плотно закрутите, переверните вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.

1
Сорт важнее времени варки
Антоновка, Семеренко, Гренни Смит и любые плотные кисло-сладкие яблоки держат форму даже при нагреве. Мягкие летние сорта разварятся уже на первой пятиминутке.
2
Одинаковые дольки – равномерная варка.
Разнобой в нарезке приводит к тому, что тонкие кусочки уже развариваются, а толстые ещё сырые. Ровный нож решает всё.
3
Кожура – источник пектина
У молодых яблок с тонкой кожицей не счищайте её. Природный пектин из кожицы помогает сиропу загустеть без добавок.
4
Лимонный сок
Он не только спасает яблоки от потемнения, но и фиксирует янтарный цвет при варке. Без кислоты варенье может потемнеть.
5
Пена уходит в первые минуты
Снимайте пену сразу как закипит. Если оставить, сироп станет мутным и варенье хуже простоит.
6
Широкий таз или низкая кастрюля
Чем больше поверхность испарения, тем быстрее густеет сироп. В узкой посуде процесс идёт заметно дольше.
7
Корица или цедра для аромата
Палочка корицы или полоска апельсиновой цедры во второй варке дают тёплую пряную ноту. Перед разливом удалите.
8
Медленное остывание
Укутанное одеялом варенье остывает 10-12 часов. Это дополнительная пастеризация, и заготовка стоит до года без погреба.