30 мин.
легкоЭти быстрые маринованные помидоры дольками с чесноком и зеленью – та самая закуска, которая улетает со стола первой. Никаких банок, стерилизации и ожидания до зимы: всё готовится за полчаса в одной миске из свежих мясистых помидоров, душистого укропа, петрушки и острого чеснока. Маринад на основе растительного масла, уксуса и сахара пропитывает каждую дольку, делая вкус насыщенным, кисло-сладким и очень аппетитным. Это маринованные помидоры быстрого приготовления в чистом виде – сочные, ароматные и невероятно простые. Идеальная закуска к шашлыку, жареному мясу или просто с ломтиком свежего хлеба. Рецепт выручит и на даче, и перед спонтанным застольем, и когда хочется чего-то яркого без долгой готовки.
Ингредиенты
- Помидоры - 500 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Укроп свежий - 1 небольшой пучок
- Петрушка свежая - 1 небольшой пучок
- Лук репчатый - 0,5 шт (по желанию)
Для маринада
- Растительное масло - 3 ст. л
- Уксус 9% - 1 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
- Чёрный перец свежемолотый - 0,3 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка помидоров и лука
Спелые мясистые помидоры нарежьте крупными дольками толщиной около 1 см. Если используете лук, нарежьте его тонкими полукольцами. Выложите помидоры и лук в просторную миску.
- 2
Измельчение зелени и чеснока
Свежий укроп и петрушку мелко порубите ножом. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или пропустите через пресс. Отправьте зелень и чеснок в миску к помидорам.
- 3
Приготовление маринада
В отдельной миске смешайте 3 столовые ложки растительного масла, столовую ложку 9%-го уксуса, чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли и треть чайной ложки свежемолотого чёрного перца. Масло берите оливковое для аромата или рафинированное подсолнечное для нейтрального вкуса. Энергично взбейте вилкой до растворения сахара и соли.
- 4
Маринование и подача
Залейте маринадом помидоры с зеленью и чесноком, аккуратно перемешайте руками или двумя ложками, чтобы не помять дольки. Оставьте при комнатной температуре минимум на 20-30 минут, периодически перемешивая. Перед подачей ещё раз перемешайте и выложите на тарелку вместе с образовавшимся ароматным соком.
Советы и хитрости
- 1
Помидоры – мясистые и спелые
Выбирайте сорта с плотной мякотью вроде сливок, бычьего сердца или розовых. Водянистые помидоры раскисают в маринаде и превращаются в кашу.
- 2
Чеснок пластинками, а не через пресс
Нарезанный пластинками чеснок отдаёт аромат постепенно и не перебивает вкус помидоров. Пресс делает чесночный вкус слишком резким и навязчивым.
- 3
Маринад взбивайте до эмульсии
Энергично взбейте масло с уксусом, сахаром и солью вилкой до помутнения. В виде эмульсии маринад лучше обволакивает каждую дольку, а не стекает на дно миски.
- 4
Не маринуйте в алюминиевой посуде
Уксус вступает в реакцию с алюминием, давая металлический привкус. Берите стеклянную, керамическую или эмалированную миску.
- 5
Перемешивайте руками, а не ложкой
Аккуратно перемешайте помидоры руками – так вы не повредите дольки и равномерно распределите маринад. Ложка мнёт и ломает нежную мякоть.
- 6
Готовьте за час до подачи
Закуска лучше всего раскрывается через 30-60 минут после приготовления. Раньше – помидоры ещё пресные, позже – начинают отдавать лишнюю воду и разбавлять маринад.
- 7
Масло – оливковое или рафинированное подсолнечное
Масло – оливковое или рафинированное подсолнечное Оливковое масло Extra Virgin даёт яркий фруктовый аромат и средиземноморский акцент. Рафинированное подсолнечное – нейтральный вкус, который не перебивает зелень и чеснок. Выбирайте под настроение, но не берите нерафинированное – оно горчит и забивает вкус помидоров.
- 8
Добавьте базилик для итальянского акцента
Несколько листиков свежего зелёного базилика, добавленных вместе с укропом и петрушкой, дают аромат капрезе и делают закуску ещё более летней.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 65,2
- ккал
- Калорийность
- 1,1
- грамм
- Белки
- 5,3
- грамм
- Жиры
- 4,2
- грамм
- Углеводы
