1 час
среднеВаренье из нектаринов без косточек, где пряные травы работают вместо ароматизаторов – мелисса даёт мягкий лимонный оттенок, душица добавляет тёплую пряную ноту. Нектарины нарезаются дольками, засыпаются сахаром и пускают сок, затем провариваются с веточками трав и выстаиваются ночь. На второй день дольки вынимают, сироп уваривают до густоты, возвращают нектарины обратно и проваривают последние пять минут. Лимонная кислота в конце даёт баланс сладости и сохраняет цвет. Получается прозрачное нектариновое варенье с цельными дольками в густом сиропе. Хороший способ сварить варенье из нектаринов на зиму, которое будет напоминать о лете даже в холода.
Ингредиенты
- Нектарины - 2 кг
- Сахар - 1 кг
- Лимонная кислота - 0,5 ч. л
- Мелисса - 4 веточки
- Душица - 3 веточки
Пошаговая инструкция
- 1
Засыпать нектарины сахаром и оставить
Нектарины нарежьте дольками, удаляя косточки. Сложите в кастрюлю, добавьте веточки мелиссы и душицы, засыпьте сахаром. Оставьте на 2-3 часа, чтобы плоды пустили сок.
- 2
Довести до кипения и оставить на ночь
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите 5 минут. Накройте крышкой и оставьте до следующего дня.
- 3
Вынуть дольки и уварить сироп
На следующий день шумовкой выньте все дольки нектарина. Сироп с травами варите ещё 10 минут. В конце добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
- 4
Вернуть дольки и проварить
Удалите веточки мелиссы и душицы из сиропа. Верните дольки нектарина обратно и проварите всё вместе ещё 5 минут.
- 5
Разлить по банкам и закатать
Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в тёмном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие нектарины выбрать
Берите плотные, слегка недозрелые нектарины. Из переспелых дольки развалятся при варке. Кожицу можно не снимать, она размягчается в сиропе и добавляет цвет.
- 2
Травы связывайте в пучок
Мелиссу и душицу удобно связать кулинарной нитью в один пучок. Так их легко вынуть из сиропа, не вылавливая отдельные листочки.
- 3
Зачем выдерживать ночь
Ночная выдержка нужна, чтобы дольки пропитались сиропом и стали полупрозрачными. Если пропустить этот этап, нектарины останутся бледными, а сироп жидким.
- 4
Не мешайте варенье ложкой
Чтобы дольки остались целыми, не перемешивайте варенье. Лучше слегка встряхивайте кастрюлю или поворачивайте её.
- 5
Лимонная кислота в конце
Лимонная кислота добавляется в самом конце, она сохраняет яркий цвет нектаринов и не даёт сиропу помутнеть. Без неё варенье может потемнеть при хранении.
- 6
Можно ли заменить мелиссу и душицу
Вместо мелиссы можно взять мяту, вместо душицы – чабрец или тимьян. Аромат изменится, но останется пряным и свежим. Не кладите травы слишком много, иначе варенье будет горчить.
- 7
Проверка готовности сиропа
Капните сироп на холодное блюдце. Если капля держит форму и не растекается, сироп готов. Если течёт – уварите ещё пару минут.
- 8
Стерилизация и закатка
Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Разливайте варенье горячим, закатывайте, переворачивайте вверх дном и укутывайте до полного остывания.
- 9
Можно ли заморозить варенье
Да, разложите по контейнерам и заморозьте. После разморозки вкус и аромат сохраняются. Это удобно, если не хотите возиться с закаткой.
- 10
Куда использовать варенье
Кроме бутербродов и блинов, такое варенье хорошо идёт как топпинг к мороженому, прослойка для бисквитов или добавка в чай вместо сахара. Сироп можно использовать для пропитки коржей.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 168
- ккал
- Калорийность
- 0,5
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 41,8
- грамм
- Углеводы
