1 час
легкоАбрикосы половинками в сиропе на зиму – заготовка, которая выручает, когда хочется достать из кладовки готовый десерт или начинку для выпечки. В этом рецепте абрикосы не варятся и не стерилизуются в банках, а просто заливаются кипятком, прогреваются и закатываются горячим сахарным сиропом с лимонной кислотой. Лимонная кислота не даёт сиропу помутнеть и сохраняет яркий цвет ягод. Половинки остаются плотными и целыми, не развариваются, и зимой идут в пироги, торты, творожные запеканки или просто к чаю вместо варенья. Рецепт абрикосов в сиропе без стерилизации, этот способ – один из самых быстрых и надёжных.
Ингредиенты
- Абрикосы - 700 г
- Сахар - 200 г
- Вода - 400 мл
- Лимонная кислота - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить абрикосы и разложить по банкам
Абрикосы промойте, каждый разрежьте пополам и удалите косточки. Половинки плотно уложите в стерилизованные банки, но не прижимайте и не утрамбовывайте, чтобы ягоды остались целыми и не помялись.
- 2
Залить кипятком и оставить под гнётом
Полностью залейте абрикосы крутым кипятком до самого верха банки. Прикройте жестяными крышками, сверху поставьте небольшой гнёт и оставьте на 15 минут. За это время ягоды прогреются и пустят сок в воду.
- 3
Слить воду и приготовить сироп
Аккуратно слейте воду из банок в кастрюлю, абрикосы оставьте в банке. В эту же воду добавьте сахар и лимонную кислоту, перемешайте до растворения. Доведите до кипения и варите сироп 5 минут с момента закипания.
- 4
Залить сиропом и закатать
Кипящим сиропом залейте абрикосы в банках доверху, чтобы жидкость полностью покрыла ягоды. Сразу закатайте жестяными крышками, переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие абрикосы выбрать
Берите плотные, слегка недозрелые абрикосы. Переспелые развалятся при заливке кипятком и дадут мутный сироп. Плоды должны быть без вмятин и тёмных пятен.
- 2
Зачем нужна лимонная кислота
Лимонная кислота работает как консервант и осветлитель. Она не даёт сиропу помутнеть при хранении и сохраняет яркий оранжевый цвет абрикосов. Без неё заготовка может забродить.
- 3
Почему именно без стерилизации
Двойная заливка кипятком и кипящим сиропом заменяет стерилизацию банок. Ягоды прогреваются достаточно, чтобы заготовка стояла всю зиму. Это экономит время и сохраняет форму абрикосов.
- 4
Не трамбуйте ягоды в банке
Абрикосы должны лежать плотно, но свободно. Если утрамбовать слишком сильно, ягоды помнутся и потеряют форму, а сироп не заполнит пустоты между ними. Половинки укладывайте срезом вниз, так они смотрятся красивее.
- 5
Гнёт на крышке – зачем и из чего
Гнёт нужен, чтобы крышка не подпрыгивала при заливке кипятком и ягоды не всплывали. Подойдёт небольшая банка с водой, чистая чашка или любой груз. Уберите гнёт перед сливом воды.
- 6
Косточки не выбрасывайте
Из абрикосовых косточек можно сварить компот, добавить в варенье для миндального аромата или высушить и использовать ядрышки в выпечке. Но не перебарщивайте, в них есть синильная кислота.
- 7
Что делать, если сироп помутнел
Помутнение бывает от переспелых ягод или если сахар был грязным. Такую банку лучше открыть первой и использовать в выпечку, а не подавать как самостоятельный десерт. В следующий раз добавьте чуть больше лимонной кислоты.
- 8
Куда использовать абрикосы из сиропа
Половинками украшают торты и пирожные, кладут в творожные запеканки и йогурты. Сироп разводят водой и пьют как компот или пропитывают им бисквитные коржи для тортов.
- 9
Хранение открытой банки
После вскрытия банку храните в холодильнике не дольше недели. Ягоды доставайте чистой ложкой. Если сироп начал пузыриться или появился кислый запах, заготовку лучше выбросить.
- 10
Можно ли закатывать с косточками
Можно, но не рекомендуется для долгого хранения. В косточках со временем накапливается синильная кислота. Если и закатываете целые абрикосы, съешьте их в первую зиму, не храните больше года.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 98
- ккал
- Калорийность
- 0,5
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 24,3
- грамм
- Углеводы
