12 часов
среднеПрозрачное яблочное варенье дольками – то самое янтарное лакомство, которое хочется доставать из кладовки зимой снова и снова. Тонкие дольки после правильной варки становятся полупрозрачными, насквозь пропитываются густым сиропом и приобретают красивый золотистый оттенок. Весь секрет яблочного варенья дольками – в терпении: короткий нагрев в несколько этапов с длительным настаиванием позволяет кусочкам не развариться в пюре, а остаться целыми и упругими, похожими на цукаты. Для такого варенья из яблок дольками подходят плотные кисло-сладкие сорта – они держат форму и дают насыщенный вкус. Готовое лакомство отлично идёт к чаю, блинам, оладьям, творогу, в начинку для пирогов и слоек. Простой рецепт на зиму, который получается даже у новичков. Один раз приготовите – и будете возвращаться к нему каждый яблочный сезон.
Ингредиенты
- Яблоки - 2 кг
- Сахар - 1,5 кг
- Вода - 200 мл
- Лимонный сок - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка яблок
Яблоки хорошо промойте, удалите сердцевину и нарежьте аккуратными дольками толщиной 3-5 мм. Кожуру можно оставить – она помогает кусочкам держать форму. Сразу сбрызните нарезку лимонным соком и перемешайте лёгкими движениями, чтобы не потемнела.
- 2
Засыпание сахаром
Переложите яблочные дольки в широкую кастрюлю или таз слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Оставьте на 6-8 часов, можно на ночь. За это время яблоки пустят сок, и сахар практически растворится.
- 3
Приготовление сиропа
Если сока оказалось маловато, добавьте 200 мл воды. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и аккуратно помешивайте, пока остатки сахара не растворятся. После закипания проварите 5 минут и снимите образовавшуюся пену.
- 4
Первая варка
В горячий сироп выложите яблочные дольки. На слабом огне доведите до кипения и варите 5-7 минут. Не мешайте ложкой – лучше встряхивайте кастрюлю круговыми движениями, чтобы не повредить кусочки. Снимите с огня и оставьте на 6-8 часов для пропитки.
- 5
Вторая варка
Снова поставьте варенье на слабый огонь. Доведите до кипения и варите ещё 5-10 минут. Дольки станут прозрачными, а сироп – густым и золотистым. Капля сиропа на холодной тарелке должна держать форму и медленно растекаться.
- 6
Разлив по банкам
Простерилизуйте банки и прокипятите крышки заранее. Горячее варенье разложите по сухим стерильным банкам, равномерно распределяя дольки и сироп. Закрутите, переверните вверх дном, укутайте одеялом и дайте полностью остыть. Храните в прохладном тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Сорт важнее всего
Плотные кисло-сладкие яблоки осенних и зимних сортов, они держат форму и не развариваются. Мягкие летние вроде Белого налива или ранней Мелбы превратятся в пюре при первом нагреве. Подойдут Антоновка, Семеренко, Богатырь, Ренет Симиренко и любые местные поздние яблоки с плотной мякотью.
- 2
Кожура держит форму
Не счищайте кожицу, если она не слишком толстая. Именно она работает как каркас и не даёт долькам развариться.
- 3
Дольки одинаковой толщины
Разнобой в нарезке приводит к тому, что тонкие кусочки уже разваливаются, а толстые ещё сырые. Только равномерный нож.
- 4
Лимонный сок
Он не только спасает яблоки от потемнения, но и фиксирует янтарный цвет при варке. Без кислоты варенье может стать мутным.
- 5
Широкий таз вместо высокой кастрюли
Чем больше поверхность испарения, тем быстрее густеет сироп. В узкой посуде процесс затягивается.
- 6
Не мешать, а встряхивать
Ложка ломает размягчённые дольки. Плавно встряхивайте кастрюлю круговыми движениями, и яблоки останутся целыми.
- 7
Палочка корицы или бадьян
Одна палочка корицы или звёздочка бадьяна во второй варке дают тёплый пряный аромат. Перед разливом специи нужно удалить.
- 8
Пену снимать сразу
Вся пена поднимается в первые минуты кипения. Убрали её – сироп остался прозрачным, а не мутным.
- 9
Холодная тарелка
Перед проверкой готовности подержите тарелку в морозилке 5 минут. На ледяной поверхности капля показывает реальную густоту.
- 10
Медленное остывание
Укутанное одеялом варенье остывает 10-12 часов. Это работает как дополнительная пастеризация, и заготовка стоит до года.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 0,2
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 55
- грамм
- Углеводы
