0
9 часов
средне
Настоящий ароматный хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем! Готовится на натуральной ржаной закваске без дрожжей. Простой пошаговый рецепт с подробным описанием замеса и выпечки. Идеально сочетается с маслом и сыром.
Ингредиенты на 8 порций
1. Мука пшеничная в/с - 350 г
2. Мука ржаная - 150 г
3. Закваска ржаная - 50 г
4. Вода фильтрованная - 350 мл
5. Соль - 10 г
6. Растительное масло - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Приготовьте опару: смешайте 50 г закваски, 100 мл воды и 100 г муки. Накройте полотенцем, оставьте на 4-6 часов до появления пузырей.
Шаг 2
В глубокой миске соедините опару с оставшейся водой (250 мл). Добавьте муку и соль, перемешайте до липкого теста.
Шаг 3
Вымешивайте 10 минут (можно в комбайне с крюком). Тесто должно отставать от стенок миски.
Шаг 4
Накройте пищевой пленкой, оставьте для брожения на 8-12 часов при комнатной температуре (объем должен увеличиться в 2 раза).
Шаг 5
Сформируйте круглую или овальную буханку, переложите в промасленную форму или на противень с пергаментом.
Шаг 6
Дайте расстояться 1.5-2 часа. Перед выпечкой сделайте надрезы бритвой и сбрызните водой.
Шаг 7
Выпекайте первые 15 минут при 240°C с паром (поставьте емкость с водой в духовку), затем уменьшите до 200°C и пеките еще 30-35 минут.
Шаг 8
Готовность проверьте постукиванием - звук должен быть глухим. Остудите на решетке 2 часа перед нарезкой.
Энергетическая ценность на 100 гр
Калорийность
180.00 ккал.
Белки
5.00 гр.
Жиры
1.00 гр.
Углеводы
36.00 гр.
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
