9 часов
среднеНастоящий ароматный хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем! Готовится на натуральной ржаной закваске без дрожжей. Простой пошаговый рецепт с подробным описанием замеса и выпечки. Идеально сочетается с маслом и сыром.
Ингредиенты
- Мука пшеничная в/с - 350 г
- Мука ржаная - 150 г
- Закваска ржаная - 50 г
- Вода фильтрованная - 350 мл
- Соль - 10 г
- Растительное масло - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Шаг 1
Приготовьте опару: смешайте 50 г закваски, 100 мл воды и 100 г муки. Накройте полотенцем, оставьте на 4-6 часов до появления пузырей.
- 2
Шаг 2
В глубокой миске соедините опару с оставшейся водой (250 мл). Добавьте муку и соль, перемешайте до липкого теста.
- 3
Шаг 3
Вымешивайте 10 минут (можно в комбайне с крюком). Тесто должно отставать от стенок миски.
- 4
Шаг 4
Накройте пищевой пленкой, оставьте для брожения на 8-12 часов при комнатной температуре (объем должен увеличиться в 2 раза).
- 5
Шаг 5
Сформируйте круглую или овальную буханку, переложите в промасленную форму или на противень с пергаментом.
- 6
Шаг 6
Дайте расстояться 1.5-2 часа. Перед выпечкой сделайте надрезы бритвой и сбрызните водой.
- 7
Шаг 7
Выпекайте первые 15 минут при 240°C с паром (поставьте емкость с водой в духовку), затем уменьшите до 200°C и пеките еще 30-35 минут.
- 8
Шаг 8
Готовность проверьте постукиванием - звук должен быть глухим. Остудите на решетке 2 часа перед нарезкой.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 180
- ккал
- Калорийность
- 5
- грамм
- Белки
- 1
- грамм
- Жиры
- 36
- грамм
- Углеводы
