1 час
легкоДомашний гречневый хлеб получается с насыщенным вкусом гречневой муки, лёгкой кислинкой кефира и приятной румяной корочкой. В составе нет дрожжей и пшеничной муки, основу составляют гречневая и рисовая мука, поэтому такой хлеб отличается от привычной пшеничной выпечки и хорошо подходит для разнообразия домашнего меню. Это простой рецепт хлеба из гречневой муки в духовке с доступным составом, который можно приготовить без хлебопечки. Кефир и небольшое количество яблочного уксуса хорошо сочетаются с содой и помогают тесту подняться во время выпечки. Готовый гречневый бездрожжевой хлеб удобно нарезать ломтиками и подавать к различным блюдам или использовать для бутербродов.
Ингредиенты
- Гречневая мука - 250 г
- Рисовая мука - 100 г
- Сода - 1 ч. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Кефир - 300 мл
- Яблочный уксус - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Смешивание сухих ингредиентов
В глубокой миске соедините гречневую и рисовую муку, соду и соль. Перемешайте венчиком до однородности.
- 2
Замес теста на кефире
Влейте к сухой смеси кефир и яблочный уксус. Перемешайте ложкой до однородной массы без комков. Тесто будет напоминать густую сметану.
- 3
Подготовка формы
Переложите тесто в форму для выпечки, смазанную маслом или выстеленную пергаментом. Разровняйте поверхность ложкой или лопаткой.
- 4
Отдых теста и разогрев духовки
Оставьте форму с тестом при комнатной температуре. Тем временем разогрейте духовку до 180 °C.
- 5
Выпекание
Отправьте форму в разогретую духовку. Выпекайте до сухой шпажки и румяной корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна выходить из центра сухой.
- 6
Остывание
Достаньте хлеб из духовки и оставьте в форме. Затем переложите на решётку и дайте полностью остыть перед нарезкой.
Советы и хитрости
- 1
Кефир комнатной температуры
Достаньте кефир из холодильника заранее. Холодный кефир замедляет реакцию соды с кислотой, и хлеб поднимется хуже.
- 2
Чем заменить яблочный уксус
Если яблочного уксуса нет, подойдёт столовый уксус 6% или лимонный сок в том же объёме. Главное – кислая среда для соды.
- 3
Проверьте свежесть соды
Погасите щепотку соды каплей уксуса. Если шипит активно – сода рабочая. Старая сода не даст нужного подъёма.
- 4
Рисовая мука и её замена
Рисовая мука здесь отвечает за лёгкость мякиша. Замена на кукурузную сделает хлеб более рассыпчатым, на овсяную – более плотным.
- 5
Добавки в тесто
В тесто можно вмешать семена льна, кунжут, тыквенные семечки или рубленые орехи. Это не нарушит структуру, но добавит вкус и хруст.
- 6
Хлеб на следующий день
Безглютеновый хлеб быстро черствеет. Заверните остывшую буханку в пергамент и храните в хлебнице или холодильнике до 3-5 дней.
- 7
Заморозка порциями
Нарежьте хлеб ломтиками и заморозьте. Доставайте по кусочку и подсушивайте в тостере, вкус остаётся почти как у свежего.
- 8
Почему хлеб не поднялся
Три частые причины: холодный кефир, старая сода и слишком долгое перемешивание после добавления кефира. Газы уходят, и тесто остаётся плотным.
- 9
Как сделать вкус мягче
Гречневая мука даёт выраженный вкус. Если он кажется слишком ярким, добавьте в тесто ложку мёда или щепотку ванилина, они сгладят гречневую нотку.
- 10
Подача к столу
Такой хлеб хорошо сочетается с маслом, мягким сыром, паштетом или овощными супами. Подсушенные ломтики можно использовать как основу для брускетты.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 203
- ккал
- Калорийность
- 7,2
- грамм
- Белки
- 1,8
- грамм
- Жиры
- 40,5
- грамм
- Углеводы
