1 час 10 мин.
легкоДомашний хлеб с овсяными хлопьями и цельнозерновой мукой получается плотным, ароматным и с румяной корочкой. Кефир делает мякиш мягким и влажным, мёд добавляет лёгкую сладость, а овсяные хлопья дают сытность и зерновую фактуру. Этот бездрожжевой хлеб в духовке хорош тем, что не требует замеса руками и долгого ожидания. Достаточно смешать всё в одной миске, дать тесту постоять пока греется духовка и отправить форму запекаться. Готовый овсяный хлеб на кефире хорошо держит форму, легко режется после остывания и подходит для бутербродов, тостов или как дополнение к супу. Из простых продуктов здесь получается хлеб, который сложно найти на полке магазина.
Ингредиенты
- Овсяные хлопья - 200 г
- Цельнозерновая мука - 150 г
- Сода - 1 ч. ложка
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Кефир - 400 мл
- Мёд - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Смешиваем сухие компоненты
В глубокой миске соедините овсяные хлопья, цельнозерновую муку, соду и соль. Перемешайте венчиком, чтобы сода и соль равномерно распределились по всей массе.
- 2
Добавляем кефир и мёд
Влейте к сухой смеси кефир и добавьте мёд. Перемешайте ложкой или лопаткой до однородного состояния. Тесто должно получиться густым, но влажным, без сухих комков муки.
- 3
Перекладываем в форму
Застелите форму для выпечки пергаментом. Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность лопаткой, чтобы будущий хлеб пропёкся равномерно.
- 4
Отдых теста и разогрев духовки
Оставьте тесто в форме на 10 минут при комнатной температуре. Параллельно включите духовку и разогрейте её до 180 °C. За это время овсяные хлопья успеют набухнуть от кефира.
- 5
Выпекаем хлеб
Отправьте форму с тестом в разогретую духовку. Выпекайте 45-50 минут. Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить из центра сухой. Корочка должна стать румяной.
- 6
Остужаем на решётке
Достаньте хлеб из формы и переложите на решётку. Дайте полностью остыть минимум 1 час перед нарезкой. Так хлеб дойдёт внутри и не развалится при разрезании.
Советы и хитрости
- 1
Крупные хлопья дают структуру
Берите овсяные хлопья длительной варки, а не быстрорастворимые. Крупные хлопья не превращаются в кашу и дают хлебу зернистую фактуру, которая чувствуется при нарезке.
- 2
Чем заменить мёд
Мёд можно заменить сахаром, сиропом топинамбура или кленовым сиропом в том же количестве. На структуру это не повлияет, изменится только оттенок вкуса.
- 3
Проверка свежести соды
Капните на щепотку соды немного уксуса. Если появилась активная пена, сода рабочая и тесто поднимется. Старая сода не даст нужной реакции.
- 4
Форма и пергамент
Для металлической формы берите пергамент с бортиками, чтобы тесто не вытекало. Силиконовую форму достаточно смазать маслом, пергамент ей не нужен.
- 5
Лишняя мука сушит хлеб
Если тесто кажется жидким, не сыпьте муку. Добавьте столовую ложку овсяных хлопьев и дайте массе постоять пару минут. Мука сделает готовый хлеб сухим и плотным.
- 6
Проверка готовности без зубочистки
Постучите по нижней части хлеба, не вынимая из формы. Глухой звук означает, что внутри ещё сыро, звонкий и сухой говорит о готовности.
- 7
Почему нельзя резать горячим
Горячий хлеб внутри ещё доготавливается за счёт остаточного тепла. Если разрезать сразу, мякиш слипнется и ломтики развалятся. Дайте хлебу полностью остыть на решётке.
- 8
Как хранить без плесени
Держите хлеб в бумажном пакете или льняной салфетке. Полиэтиленовый пакет создаёт конденсат, из-за которого корочка размягчается, а мякиш быстрее плесневеет.
- 9
Добавки не нарушат рецепт
Горсть семечек, измельчённых грецких орехов или ложка отрубей разнообразят вкус. Добавляйте их в сухую смесь до введения кефира, чтобы они равномерно распределились.
- 10
Ровная нарезка остывшего хлеба
Режьте хлеб тонким ножом с зубцами пилящими движениями, без нажима. Так ломтики получатся ровными, а мякиш не сомнётся под лезвием.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 223
- ккал
- Калорийность
- 8,5
- грамм
- Белки
- 3,9
- грамм
- Жиры
- 38,5
- грамм
- Углеводы
