30 мин.
среднеВаренье из клубники с целыми ягодами – та самая заготовка которую хочется доставать из банки ложкой и есть просто так. В отличие от джема или перетёртого варенья здесь каждая ягодка остаётся плотной и хорошо держит форму. Секрет в тройной варке: клубника проваривается три раза по 5-7 минут с полным остыванием между этапами. За это время сироп становится густым и насыщенным, а ягоды не развариваются в кашу. Лимонный сок в конце варки делает вкус ярче, убирает приторность и помогает сохранить красивый рубиновый цвет. Такое варенье из клубники на зиму отлично идёт к блинам, оладьям, сырникам, творогу или просто к чаю. Если ищете клубничное варенье с целыми ягодами по проверенной технологии без лишних добавок и загустителей, этот рецепт точно не подведёт.
Ингредиенты
- Клубника - 1 кг
- Сахар - 800 г
- Лимонный сок - 1 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем клубнику
Клубнику переберите, удалите мятые и подпорченные ягоды. Сначала аккуратно промойте ягоды в дуршлаге под слабой струёй воды, и только потом удалите плодоножки. Если чистить раньше, клубника наберёт лишнюю воду и станет водянистой. Выложите ягоды на чистое кухонное полотенце в один слой и дайте полностью обсохнуть. Крупные ягоды разрежьте пополам, мелкие и средние оставьте целыми.
- 2
Засыпаем ягоды сахаром
Переложите подготовленную клубнику в широкую кастрюлю или таз для варки варенья слоями, равномерно пересыпая каждый слой сахаром. Верхним слоем тоже должен быть сахар. Накройте крышкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 4-6 часов, а лучше уберите в холодильник на ночь. За это время ягоды пустят сок, а сахар почти полностью растворится.
- 3
Проводим первую варку
Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Медленно нагревайте, изредка аккуратно помешивая деревянной лопаткой или просто покачивая кастрюлю. Не мешайте интенсивно, чтобы не повредить ягоды. Как только варенье закипит, снимите шумовкой образовавшуюся пену. Убавьте огонь до минимального и варите ровно 5 минут. Снимите с плиты и оставьте до полного остывания на 4-6 часов. За это время ягоды пропитаются сиропом и уплотнятся.
- 4
Проводим вторую варку
Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и так же медленно доведите до кипения. Пену снимите, убавьте нагрев и варите 5 минут. Опять отставьте до полного остывания. После второй варки сироп станет заметно гуще, а ягоды начнут слегка сморщиваться, вбирая сахар.
- 5
Завершаем приготовление
В третий раз поставьте варенье на огонь и доведите до кипения. Добавьте столовую ложку свежевыжатого лимонного сока, аккуратно перемешайте покачиванием кастрюли. Варите 5-7 минут на слабом огне, снимая остатки пены. Лимонный сок не только балансирует сладость, но и помогает сохранить яркий цвет заготовки.
- 6
Проверяем готовность
Капните немного горячего сиропа на холодную тарелку и дайте остыть. Проведите ложкой по капле – если остаётся чёткая дорожка и сироп не сливается обратно, варенье готово. Если капля жидкая и водянистая, проварите ещё 3-5 минут и проверьте снова. Помните, что после полного остывания сироп загустеет сильнее.
- 7
Разливаем по банкам
Банки и крышки заранее простерилизуйте и полностью высушите. Горячее варенье аккуратно разложите по банкам, равномерно распределяя ягоды и сироп. Заполняйте почти до самого верха, оставляя около 1 см до края. Сразу герметично закатайте стерилизованными крышками.
- 8
Отправляем на хранение
Переверните банки вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания. Переворачивание создаёт вакуум и дополнительно стерилизует крышку. Затем уберите варенье в прохладное тёмное место. Открытую банку храните в холодильнике.
Советы и хитрости
- 1
Какая клубника не подходит
Перезрелые и мягкие ягоды пустят слишком много сока и превратятся в кашу при первой же варке. Идеальны плотные ягоды средней спелости, одинакового размера. Слишком крупные лучше разрезать, иначе они не пропитаются сиропом и останутся бледными внутри.
- 2
Как проверить качество ягод
Опустите клубнику в таз с водой. Спелые и плотные ягоды уйдут на дно, а пустые и перезрелые всплывут. Их лучше убрать или пустить на джем. Заодно так удобно мыть, не повреждая нежную кожицу.
- 3
Почему ягоды всплывают в банке
Всплывание говорит что сироп жидкий и ягоды не пропитались. Если после второй варки клубника всё ещё плавает поверху, увеличьте время выстаивания до 8-10 часов. Тяжёлые от сиропа ягоды будут равномерно распределяться в банке.
- 4
Как сохранить рубиновый цвет
Лимонный сок работает как фиксатор цвета, но только если добавлен в конце. Ещё один приём – не накрывайте кастрюлю крышкой во время варки. Пар должен уходить, иначе варенье темнеет и становится бурым.
- 5
Пена – враг хранения
Пена состоит из свернувшегося белка и мелкого мусора. Если её не снимать, варенье помутнеет и может забродить при хранении. Собирайте пену шумовкой в момент закипания, когда она концентрируется в центре. После снятия пены не мешайте, иначе разобьёте остатки по всему объёму.
- 6
Если сироп жидкий после трёх варок
Не варите дольше, это разрушит ягоды. Слейте часть горячего сиропа в отдельную кастрюлю, уварите до густоты и верните обратно к ягодам. Или добавьте щепотку лимонной кислоты, она сработает как натуральный загуститель.
- 7
Сахар – не только вкус
Классическая пропорция 1:1, но для сладкой клубники можно снизить до 700-800 г на килограмм. Меньше 700 г не кладите – сахар здесь консервант. При его недостатке варенье забродит, даже если банки стерильны.
- 8
Как спасти засахарившееся варенье
Если варенье засахарилось через месяц, не выбрасывайте. Поставьте открытую банку в кастрюлю с тёплой водой и прогрейте на водяной бане помешивая. Кристаллы растворятся. Добавьте чайную ложку лимонного сока чтобы предотвратить повторное засахаривание.
- 9
Почему варенье забродило
Три причины: мало сахара, недоварили и рано закатали, либо разлили по мокрым банкам. Банки после стерилизации должны быть абсолютно сухими. Даже несколько капель воды на дне запускают брожение.
- 10
В какой посуде варить
Идеальна широкая кастрюля из нержавейки или медный таз. Чем шире дно, тем быстрее испаряется влага и гуще сироп. Не берите алюминиевую посуду без покрытия – кислота из ягод реагирует с металлом и даёт неприятный привкус.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 54
- грамм
- Углеводы
