10 часов
легкоКлассическое варенье из яблок на зиму – это база домашних заготовок, без которой не обходится ни одна кладовка. Густое, ароматное, с насыщенным вкусом и красивым золотистым цветом, оно получается именно таким благодаря проверенной технологии: сначала яблоки провариваются в сиропе, потом настаиваются и увариваются второй раз до нужной густоты. Никаких загустителей, только сахар, вода и правильные яблоки. Лучше всего брать плотные кисло-сладкие сорта осеннего сбора – они дают глубокий вкус и не превращаются в безликую кашу. Простой рецепт яблочного варенья выручает и когда нужно наполнить пироги, и когда к чаю хочется чего-то домашнего. Такое варенье одинаково хорошо идёт к блинам, оладьям, творогу и просто на ломтик свежего хлеба.
Ингредиенты
- Яблоки - 2 кг
- Сахар - 1,5 кг
- Вода - 200 мл
- Лимонная кислота - 0,3 ч. л. по желанию
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка яблок
Яблоки тщательно промойте, удалите сердцевину и повреждённые места. Нарежьте небольшими кусочками. Плотную кожуру лучше снять, у молодых яблок можно оставить – в ней много пектина, и варенье получится гуще. Чтобы нарезка не темнела, сбрызните её лимонным соком и слегка перемешайте.
- 2
Варка сиропа
В кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар и поставьте на средний огонь. Помешивайте до полного растворения сахара. Доведите сироп до кипения и проварите 2-3 минуты.
- 3
Первая варка
Переложите яблоки в горячий сироп и бережно перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут, периодически снимая пену. Когда кусочки станут мягкими, выключите огонь и оставьте варенье на 6-8 часов для пропитки.
- 4
Вторая варка
Снова поставьте кастрюлю на плиту. Доведите до кипения и варите ещё 20-30 минут на слабом огне. Периодически перемешивайте, чтобы масса не пригорела. В конце добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
- 5
Проверка готовности
Капните варенье на холодную тарелку. Если капля медленно растекается и держит форму – готово. Готовое варенье должно быть густым, ароматным и золотистым.
- 6
Разлив по банкам
Заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Горячее варенье разложите по сухим стерильным банкам, закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Осенние сорта – лучший выбор
Антоновка, Семеренко, Богатырь и любые местные поздние яблоки с плотной мякотью дают густую консистенцию и насыщенный вкус. Летние сорта развариваются в бесформенное пюре.
- 2
Кожура – источник пектина
У молодых яблок не срезайте кожицу. Именно в ней и прямо под ней содержится больше всего природного желирующего вещества, которое делает варенье густым.
- 3
Одинаковые кусочки – равномерная варка
Если нарезать яблоки кусочками разного размера, мелкие разварятся раньше, чем крупные дойдут до готовности. Ровный нож решает.
- 4
Сахарная корочка от плесени
Если банки закрываются не герметично, а пергаментом или простой крышкой, насыпьте сверху тонкий слой сахара. Он впитает лишнюю влагу и защитит варенье от плесени.
- 5
Пена уходит в начале
Вся пена поднимается в первые минуты кипения. Снимите её сразу и до конца – сироп останется прозрачным, а не мутным.
- 6
Не мешать слишком часто
Каждое лишнее движение ложкой разрушает кусочки и делает консистенцию кашеобразной. Хватит 3-4 помешиваний за всё время варки.
- 7
Корица или цедра для аромата
Палочка корицы или полоска апельсиновой цедры во второй варке добавляют тёплую пряную ноту. Перед разливом по банкам специи нужно удалить.
- 8
Тарелка из морозилки
Охлаждённая тарелка мгновенно схватывает каплю и показывает реальную густоту. Тёплая тарелка даёт ложное ощущение жидкости.
- 9
Медленное остывание
Укутанное одеялом варенье остывает 10-12 часов. За это время проходит дополнительная пастеризация, и заготовка спокойно стоит до года даже без погреба.
- 10
Этикетка с датой
Подпишите месяц и год на крышке или наклейте стикер. Через год все банки выглядят одинаково, и вы легко отличите свежую заготовку от прошлогодней.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 0,2
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 55
- грамм
- Углеводы
