1 час
среднеКлубнично-абрикосовое варенье по этому рецепту варится в три коротких подхода с долгим настаиванием между ними. Клубника даёт сладость и густой сироп, абрикосы – лёгкую кислинку и янтарный оттенок, а цедра лимона с ванилином собирают вкус в одно целое. Ягоды и половинки плодов не развариваются в кашу, остаются целыми, а сироп загустевает сам, без добавления пектина. Такой способ приготовления варенья из клубники и абрикосов – с ночным отдыхом и финальной стерилизацией – даёт густое, ароматное варенье на зиму, которое отлично хранится. Его можно подавать к чаю, намазывать на свежий хлеб или использовать как начинку для выпечки.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка ягод
Клубнику и абрикосы тщательно промойте холодной водой. Внимательно переберите ягоды: даже одна подпорченная может привести к брожению всего варенья.
- 2
Первая варка
У клубники удалите чашелистики, засыпьте ягоды сахаром и оставьте на 1-1,5 часа, чтобы они пустили сок. Перемешайте, на среднем огне доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и оставьте на 3-4 часа – за это время сироп пропитает ягоды.
- 3
Подготовка абрикосов
У абрикосов удалите косточки. Если плоды крупные, разрежьте половинки ещё раз.
- 4
Цедра лимона
С лимона мелкой тёркой снимите цедру, не задевая белую часть – она горчит.
- 5
Вторая варка
Верните кастрюлю с вареньем на огонь, добавьте половинки абрикосов, ванилин и цедру лимона. Перемешайте и варите 10 минут с момента закипания. Снимите с огня, накройте крышкой или полотенцем и оставьте на 8 часов, лучше на ночь – варенье должно настояться и пропитаться ароматами.
- 6
Третья варка и закатка
В третий раз доведите варенье до кипения, варите 5 минут и сразу разложите по стерилизованным банкам. Прикройте крышками, стерилизуйте банки в кастрюле с водой 10 минут, затем закатайте. Храните в прохладном тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Сорт клубники
Для варенья берите плотные, слегка недозрелые ягоды – они лучше держат форму. Перезрелая клубника превратится в кашу при первой же варке.
- 2
Абрикосы
Выбирайте упругие плоды, можно чуть недозрелые. Мягкие перезрелые абрикосы разварятся и сделают сироп мутным.
- 3
Сахар
Не сокращайте количество сахара – здесь он не только для сладости, но и как консервант. При меньшем количестве варенье может забродить.
- 4
Настаивание
Не пропускайте этапы отдыха между варками. Именно долгое настаивание позволяет сиропу загустеть естественным путём, а фруктам – остаться целыми.
- 5
Цедра
Снимайте только жёлтый слой кожуры лимона. Белая часть даст горечь, которую уже не исправить.
- 6
Пенка
Во время варки снимайте пенку шумовкой – сироп будет прозрачным, а варенье дольше простоит.
- 7
Стерилизация банок
Не пренебрегайте стерилизацией уже наполненных банок. Эти 10 минут в кипящей воде – гарантия того, что варенье не испортится.
- 8
Проверка готовности
Капните сироп на холодное блюдце и наклоните – капля должна держать форму и не растекаться.
- 9
Ванилин
Щепотка ванилина – это буквально на кончике ножа. Если переборщить, варенье будет горчить.
- 10
Хранение
Открытую банку держите в холодильнике и съешьте в течение 2-3 недель. Закатанные банки стоят в прохладном месте до года.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 230
- ккал
- Калорийность
- 0,5
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 56
- грамм
- Углеводы
