Абрикосово-клубничное варенье
1 час
средне
Клубнично-абрикосовое варенье по этому рецепту варится в три коротких подхода с долгим настаиванием между ними. Клубника даёт сладость и густой сироп, абрикосы – лёгкую кислинку и янтарный оттенок, а цедра лимона с ванилином собирают вкус в одно целое. Ягоды и половинки плодов не развариваются в кашу, остаются целыми, а сироп загустевает сам, без добавления пектина. Такой способ приготовления варенья из клубники и абрикосов – с ночным отдыхом и финальной стерилизацией – даёт густое, ароматное варенье на зиму, которое отлично хранится. Его можно подавать к чаю, намазывать на свежий хлеб или использовать как начинку для выпечки.
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка ягод
Клубнику и абрикосы тщательно промойте холодной водой. Внимательно переберите ягоды: даже одна подпорченная может привести к брожению всего варенья.
Шаг 2. Первая варка
У клубники удалите чашелистики, засыпьте ягоды сахаром и оставьте на 1-1,5 часа, чтобы они пустили сок. Перемешайте, на среднем огне доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и оставьте на 3-4 часа – за это время сироп пропитает ягоды.
Шаг 3. Подготовка абрикосов
У абрикосов удалите косточки. Если плоды крупные, разрежьте половинки ещё раз.
Шаг 4. Цедра лимона
С лимона мелкой тёркой снимите цедру, не задевая белую часть – она горчит.
Шаг 5. Вторая варка
Верните кастрюлю с вареньем на огонь, добавьте половинки абрикосов, ванилин и цедру лимона. Перемешайте и варите 10 минут с момента закипания. Снимите с огня, накройте крышкой или полотенцем и оставьте на 8 часов, лучше на ночь – варенье должно настояться и пропитаться ароматами.
Шаг 6. Третья варка и закатка
В третий раз доведите варенье до кипения, варите 5 минут и сразу разложите по стерилизованным банкам. Прикройте крышками, стерилизуйте банки в кастрюле с водой 10 минут, затем закатайте. Храните в прохладном тёмном месте.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Сорт клубники
Для варенья берите плотные, слегка недозрелые ягоды – они лучше держат форму. Перезрелая клубника превратится в кашу при первой же варке.
Абрикосы
Выбирайте упругие плоды, можно чуть недозрелые. Мягкие перезрелые абрикосы разварятся и сделают сироп мутным.
Сахар
Не сокращайте количество сахара – здесь он не только для сладости, но и как консервант. При меньшем количестве варенье может забродить.
Настаивание
Не пропускайте этапы отдыха между варками. Именно долгое настаивание позволяет сиропу загустеть естественным путём, а фруктам – остаться целыми.
Цедра
Снимайте только жёлтый слой кожуры лимона. Белая часть даст горечь, которую уже не исправить.
Пенка
Во время варки снимайте пенку шумовкой – сироп будет прозрачным, а варенье дольше простоит.
Стерилизация банок
Не пренебрегайте стерилизацией уже наполненных банок. Эти 10 минут в кипящей воде – гарантия того, что варенье не испортится.
Проверка готовности
Капните сироп на холодное блюдце и наклоните – капля должна держать форму и не растекаться.
Ванилин
Щепотка ванилина – это буквально на кончике ножа. Если переборщить, варенье будет горчить.
Хранение
Открытую банку держите в холодильнике и съешьте в течение 2-3 недель. Закатанные банки стоят в прохладном месте до года.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
230 ккал
Белки
0,5 г
Жиры
0,2 г
Углеводы
56 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
20 мин.
средне
0
Варенье клубнично-абрикосовое
1 час
легко
0
Абрикосы с клубникой в сиропе
12 часов
средне
0
Абрикосовое варенье «Царское» с корицей и гвоздикой
40 мин.
средне
0
Варенье из абрикосов с грецкими орехами
1 час 30 мин.
легко
0
Варенье из абрикосов
3 часа
средне
0
Абрикосовое варенье с миндалем «Нежное»
30 мин.
легко
0
Варенье из абрикосов с имбирем и лимоном
40 мин.
средне
0