9 часов 30 мин.
среднеТакой рецепт варенья из крыжовника на зиму подойдёт тем, кто не любит долгую варку и хочет сохранить форму ягод. Красный крыжовник засыпается сахаром и оставляется на ночь, чтобы ягоды пустили сок. Мелисса добавляется в первый этап варки, отдаёт лимонно-мятный аромат и делает вкус варенья свежим. Варенье варится в три коротких подхода по 5 минут, между которыми полностью остывает. Благодаря этому ягоды остаются целыми, а сироп становится густым и прозрачным. Банки закатываются и переворачиваются вверх дном на 2 дня, чтобы проверить герметичность. Хранится варенье в тёмном месте. Подавать к чаю, блинам или использовать как начинку для выпечки.
Ингредиенты
На 700 мл – 1 л варенья
- Красный крыжовник - 1 кг
- Мелисса - 1 пучок
- Сахар - 1 кг
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка крыжовника
Крыжовник промойте, срежьте у каждой ягоды плодоножки и чашелистики. Сложите в глубокую кастрюлю и засыпьте сахаром. Оставьте на ночь (8-9 часов).
- 2
Первая варка с мелиссой
Доведите крыжовник до кипения, добавьте мелко нарезанную мелиссу и варите на среднем огне 5 минут. Снимите с огня и оставьте на 2-3 часа, чтобы остыло.
- 3
Вторая варка
Ещё раз поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и оставьте на 2-3 часа.
- 4
Третья варка и разлив по банкам
В последний раз проварите варенье в течение 5 минут с момента закипания и сразу разложите по банкам.
- 5
Укупорка и хранение
Закатайте банки и переверните вверх дном. Оставьте так на 2 дня. Затем уберите на хранение в тёмное место.
Советы и хитрости
- 1
Почему именно красный крыжовник
Красный крыжовник слаще зелёного и даёт более яркий цвет. Зелёный будет кислее, и варенье получится с другой вкусовой нотой.
- 2
Можно ли заменить мелиссу мятой
Да, мята даст более резкий ментоловый аромат. Мелисса мягче и с лимонной ноткой. Берите половину пучка мяты вместо пучка мелиссы.
- 3
Можно ли уменьшить количество сахара
Не стоит опускаться ниже 800 г на 1 кг ягод, иначе варенье не загустеет и может забродить.
- 4
Как проверить готовность сиропа
Капните сироп на холодное блюдце. Если капля держит форму и не растекается, варенье готово.
- 5
Сколько хранится варенье
В закатанных банках в тёмном месте – до 1 года. Открытую банку держите в холодильнике.
- 6
С чем подавать
К чаю, блинам, творогу или как начинку для пирогов. Мелиссовая нотка хорошо сочетается с белым хлебом и сливочным маслом.
- 7
Почему кастрюля должна быть глубокой
При кипении варенье поднимается шапкой. В мелкой кастрюле оно убежит на плиту.
- 8
Почему банки стерилизуют перед разливом
Стерилизация убивает бактерии, которые могут вызвать брожение. Даже чистая банка не гарантирует долгого хранения без обработки.
- 9
Что делать, если варенье получилось жидким
Проварите ещё 5-7 минут после остывания. Пектин из крыжовника загустит сироп.
- 10
Можно ли использовать замороженный крыжовник
Да, но разморозьте его и слейте лишнюю воду. Иначе варенье будет жиже и времени на варку уйдёт больше.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 225
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 57,1
- грамм
- Углеводы
