30 мин.
легкоДомашнее варенье из абрикосов по этому рецепту получается не приторно-сладким, а сбалансированным и по-настоящему ароматным. Сочные абрикосовые дольки остаются целыми, не развариваются в кашу, а прозрачный сироп обволакивает каждый кусочек. Лимон добавляет приятную цитрусовую кислинку, а тонкие кружочки имбиря дарят лёгкую согревающую остринку. В отличие от классического абрикосового варенья, здесь нет ощущения тяжести и лишней сладости, вкус получается свежим и многогранным. Такой рецепт варенья из абрикосов с лимоном и имбирем отлично подходит для зимних чаепитий, пропитки бисквитов и начинки для пирогов. Готовится варенье дольками в два коротких приёма, поэтому абрикосы сохраняют форму, а сироп становится густым и янтарным. Это вкусное варенье в домашних условиях, которое легко сварить даже тем, кто раньше не делал заготовки на зиму.
Ингредиенты
- Абрикосы - 2 кг
- Лимон - 2 шт
- Маленький кусочек имбиря - 1 шт
- Сахар - 1,5 кг
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка абрикосов
На выход получится объём 3-3,5 литра. Свежие абрикосы тщательно вымойте, удалите косточки и нарежьте дольками. Сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 1-2 часа, чтобы выделился сок.
- 2
Подготовка лимона
С лимона снимите цедру и выжмите сок. Цедру нарежьте тонкой соломкой.
- 3
Нарезка имбиря
Корень имбиря нарежьте тонкими кружочками.
- 4
Первая варка
К абрикосам вылейте лимонный сок и добавьте цедру. Перемешайте, доведите до кипения и варите 7 минут. Снимите с огня и оставьте варенье под крышкой на 3 часа.
- 5
Вторая варка с имбирём
Снова доведите варенье до кипения, добавьте имбирь и варите ещё 10 минут, постоянно медленно перемешивая.
- 6
Фасовка
Горячее варенье разложите по банкам и закройте пластмассовыми крышками.
- 7
Хранение
Когда варенье полностью остынет, уберите его в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Выбор абрикосов
Чтобы дольки остались целыми и не разварились, берите слегка недозрелые плоды. Перезрелые фрукты превратятся в джем уже при первой варке.
- 2
Цедра без горечи
Лимонную цедру снимайте только жёлтую часть, не задевая белую прослойку. Белая часть даст ненужную горечь, которую не перебьёт даже сахар.
- 3
Замена свежего имбиря
Свежий имбирь можно заменить на половину чайной ложки сухого молотого, но вкус станет острее и менее «холодным».
- 4
Спасение малосочных абрикосов
Если абрикосы попались недостаточно сочные и дали мало сока, добавьте пару столовых ложек воды перед первой варкой, чтобы сироп не пригорел.
- 5
Помешивание
Не мешайте варенье слишком часто и интенсивно. Медленные и редкие движения лопаткой по дну сохранят дольки целыми.
- 6
Подготовка пластмассовых крышек
Пластмассовые крышки перед закрыванием обязательно обдайте кипятком. Варенье горячее, но не стерилизуется так же долго, как при закатке железными крышками.
- 7
Когда снимать пенку
Пенку с поверхности снимайте в самом конце варки. Если убрать её раньше, она будет появляться снова и снова.
- 8
Правильное хранение
Для хранения выбирайте действительно прохладное место. Под пластмассовыми крышками варенье чувствительнее к теплу, чем под металлической закаткой.
- 9
Густой сироп
Если хочется более плотный сироп, увеличьте время второй варки на пять минут. Следите за цветом, сироп должен стать янтарным, но не коричневым.
- 10
Начинка для выпечки
Это варенье отлично работает как начинка для пирогов. Дольки не растекаются при выпечке и держат форму в духовке.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 54,4
- грамм
- Углеводы
