12 часов
легкоКлассическое малиновое варенье на зиму – это та самая баночка, которую открываешь зимним вечером и сразу чувствуешь аромат лета. Густое, с целыми ягодами и насыщенным рубиновым цветом, оно получается именно таким благодаря проверенному способу варки в два подхода. Малина сначала настаивается с сахаром и отдаёт весь свой сок, а потом бережно проваривается короткими интервалами. Это позволяет сохранить форму ягод, не переварить их в кашу и получить ту самую густую консистенцию без добавления пектина. Простой рецепт варенья из малины не требует особых навыков, только терпение и хорошее настроение. Зимой такая домашняя заготовка уходит на ура с блинами, оладьями, сырниками и просто с ложки к горячему чаю.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка малины
Переберите малину, уберите листочки, веточки и подпорченные ягоды. Чистую ягоду лучше не мыть – так сохранится максимум аромата. Если промывка необходима, делайте это быстро под холодной водой и дайте стечь в дуршлаге. Переложите малину в широкую кастрюлю или таз для варки.
- 2
Пересыпание сахаром
Засыпьте ягоды сахаром слоями: слой малины, слой сахара, и так до верха. Оставьте при комнатной температуре на 4-6 часов, а лучше на ночь в холодильнике. За это время сахар полностью растворится, а малина даст ароматный сок.
- 3
Первая варка
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Доведите до кипения и варите 5-7 минут, снимая появляющуюся пену. Затем уберите кастрюлю с огня и оставьте варенье полностью остывать на 6-8 часов.
- 4
Вторая варка
Остывшее варенье снова поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и варите 10-15 минут, периодически помешивая. Проверьте готовность: капните сиропом на холодную тарелку – если капля не растекается, варенье готово.
- 5
Разлив по банкам
Заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Горячее варенье разлейте по сухим стерильным банкам до самого верха. Закрутите крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Уберите в прохладное тёмное место на хранение.
Советы и хитрости
- 1
Лесная малина ароматнее садовой
Дикая ягода мельче, но даёт более насыщенный вкус и запах. Если удалось собрать или купить – берите, пропорции те же.
- 2
Сахар строго белый
Тростниковый или коричневый сахар перебивает тонкий малиновый аромат, а цвет варенья становится мутным и тусклым.
- 3
Малину не мыть без острой нужды
Вода разбавляет ягодный сок, а оставшаяся на ягодах влага увеличивает время варки и ослабляет аромат.
- 4
Широкий таз или низкая кастрюля
Чем больше поверхность испарения, тем быстрее уходит лишняя влага и густеет сироп. Высокая и узкая посуда тормозит процесс.
- 5
Деревянная ложка
Железо окисляется от малиновой кислоты и даёт едва заметный металлический привкус. Только дерево или силикон.
- 6
Пенку не выбрасывать
Снятая при варке пенка – это сладкая малиновая эссенция. Соберите в отдельную баночку и добавляйте в чай или намазывайте на хлеб.
- 7
Лимонная кислота фиксирует цвет
Щепотка на кончике ножа в конце второй варки не даст варенью потемнеть при хранении и сохранит рубиновый оттенок.
- 8
Ягоды не мешать лишний раз
Каждое движение ложкой разрушает целые ягоды. Достаточно 2-3 аккуратных перемешивания за всё время варки.
- 9
Тарелка для пробы из морозилки
Охлаждённая 5 минут в морозилке тарелка схватывает каплю сиропа мгновенно. Проверка готовности точнее.
- 10
Медленное остывание под одеялом
Укутанное варенье остывает 10-12 часов. Это работает как дополнительная самостерилизация, и заготовка стоит дольше без погреба.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 250
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 61
- грамм
- Углеводы
