20 мин.
легкоВаренье из черной смородины – одна из самых благодарных заготовок на зиму. В этих ягодах от природы много пектина, поэтому при правильной варке сироп сам становится густым и желеобразным без желатина и других добавок. Технология простая: сначала варится сироп из половины сахара с водой, затем в нём провариваются ягоды, и только в конце добавляется оставшийся сахар. Такой приём с дробным внесением сахара не даёт ягодам сморщиться и остаться жёсткими. Варенье получается красивого тёмно-рубинового цвета, с целыми ягодками в густом сиропе. Это простое варенье из черной смородины на зиму готовится из трёх ингредиентов и не требует многочасовой варки. Подходит к чаю, блинам, сырникам, оладьям, а ещё им отлично прослаивать домашнюю выпечку. Если ищете варенье из черной смородины желеобразное с насыщенным ягодным вкусом, этот рецепт стоит взять в копилку.
Ингредиенты
- Чёрная смородина - 1 кг
- Сахар - 1 кг
- Вода - 150 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем ягоды
Чёрную смородину переберите вручную: удалите веточки, листочки, плодоножки и испорченные ягоды. Пересыпьте смородину в дуршлаг и промойте под прохладной проточной водой. Не мойте под сильным напором, чтобы не повредить тонкую кожицу. Оставьте в дуршлаге на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя вода. Ягоды должны быть влажными, но не мокрыми.
- 2
Варим сахарный сироп
В кастрюлю с толстым дном налейте 150 мл воды и всыпьте 500 г сахара – ровно половину от общего количества. Поставьте на небольшой огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Варите сироп 2-3 минуты до полного растворения сахара. Как только сироп станет прозрачным и перестанут попадаться кристаллы, он готов.
- 3
Провариваем смородину
Высыпьте подготовленную смородину в горячий сироп. Перемешайте деревянной лопаткой или просто покачайте кастрюлю, чтобы ягоды равномерно распределились. Доведите до кипения на среднем огне. Когда варенье закипит, снимите шумовкой пену и убавьте огонь. Проварите ровно 5 минут. Ягоды начнут лопаться и отдавать сок, а сироп станет насыщенно-рубиновым.
- 4
Добавляем оставшийся сахар
Снимите кастрюлю с огня. Всыпьте оставшиеся 500 г сахара и аккуратно перемешивайте до полного растворения. Не давите на ягоды, работайте лопаткой бережно. Если сахар растворяется медленно, верните кастрюлю на минимальный огонь и слегка прогрейте, не доводя до кипения. Как только все кристаллы разойдутся, варенье готово к закатке. Именно такой порядок даёт желеобразную консистенцию и не даёт ягодам сморщиться.
- 5
Разливаем по банкам
Банки и крышки заранее простерилизуйте и полностью высушите. Горячее варенье разложите по тёплым сухим банкам, равномерно распределяя ягоды и сироп. Заполняйте почти до самого верха. Сразу герметично закатайте стерилизованными крышками.
- 6
Укутываем до остывания
Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность и плотно укутайте тёплым одеялом или пледом. Оставьте медленно остывать на 10-12 часов. За это время варенье дополнительно стабилизируется и загустеет. Затем уберите в прохладное тёмное место на хранение.
Советы и хитрости
- 1
Тест на пектин
Разомните пару сырых ягод в ложке и капните спирта или водки. Если образовался плотный сгусток – варенье застынет само. Если сгусток рыхлый – добавьте чайную ложку лимонного сока, иначе получите компот.
- 2
Почему ягоды становятся жёсткими
Если смородина сморщилась и задеревенела, виноват сахар внесённый сразу в холодные ягоды. Он резко вытягивает влагу, клеточные стенки схлопываются. Отсюда правило: сначала прогреть в сиропе, потом добавить сахар.
- 3
Замороженная ягода
Не размораживайте смородину перед варкой. Бросайте ледышки прямо в кипящий сироп. При заморозке лёд уже повредил клетки, и если ягода оттает заранее, она раскиснет в кашу.
- 4
Сода против кислоты
Если варенье выходит кислым даже с килограммом сахара, не сыпьте сахар. Добавьте щепотку соды в сироп при нагреве. Она погасит часть кислоты, вкус станет мягче, а цвет останется насыщенным.
- 5
Как не получить сухофрукты
Варите не дольше 5-7 минут. Дальше смородина теряет сок и усыхает. Пропитка сиропом происходит уже при остывании, а не на плите.
- 6
Защита от плесени
Перед закаткой положите на поверхность варенья кружок пергамента смоченный в водке. Алкоголь испарится и создаст стерильную газовую пробку, не влияя на вкус.
- 7
Почему варенье расслаивается
Если ягоды собрались вверху, а внизу сироп, они не пропитались. Остужайте банки на боку и периодически поворачивайте. Ягоды распределятся равномерно, а не слежатся.
- 8
Глянцевый блеск
Не мешайте варенье ложкой после закипания. Это дробит ягоды и заносит воздух, сироп мутнеет. Лучше встряхивайте или вращайте кастрюлю за ручки, тогда сироп останется прозрачным и глянцевым.
- 9
Спасаем засахарившееся варенье
Не грейте банку в микроволновке. Переложите в сотейник, добавьте пару ложек яблочного сока и прогрейте на водяной бане. Яблочная кислота и пектин перезапустят текстуру без потери вкуса.
- 10
Сохранить аромат живой ягоды
Снимите горсть сырой смородины и перетрите через сито. Вмешайте этот свежий сок-пюре в горячее варенье перед самой закаткой. Термообработки хватит от тепла массы, а запах останется как от ягоды с куста.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 230
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 57
- грамм
- Углеводы
