2 часа
среднеКогда бараньи ребрышки хочется подать иначе, их сворачивают в кольцо и запекают короной. Седло зачищают от позвоночной кости и лишнего жира, перевязывают жгутом – форма держится сама, без лишних приспособлений. В маринаде всего два компонента: ткемали и смесь специй для баранины. Кисло-сладкий сливовый соус размягчает мясо и при запекании превращается в пряную глазурь. Чеснок, нарезанный соломкой, шпигуют по всей поверхности – аромат проникает вглубь волокон. Четыре часа на маринование и полтора часа в разогретой до 180 °С духовке – в результате получаются сочные, мягкие ребрышки с зажаристой корочкой. Перед подачей кости освобождают от фольги – и блюдо сразу притягивает взгляды.
Ингредиенты
- 18 ребрышек - 1 шт
- Смесь специй для плова или баранины - 1 ст. л
- Ткемали или сацебели - 4 ст. л
- Чеснок - 3 зубчика
- Растительное масло
- Соль
- Молотый черный перец
Пошаговая инструкция
- 1
Зачистка ребрышек
Промойте бараньи ребрышки. Если в куске есть позвоночная кость – удалите ее, лишний жир срежьте. Затем зачистите верхушки реберных костей от мяса – это важно для аккуратного вида короны. Натрите мясо солью и черным перцем.
- 2
Формирование короны
Сверните ребрышки в корону и плотно перевяжите кулинарным жгутом, чтобы форма держалась при запекании. Если целого седла на 18 ребрышек не нашлось, можно взять два куска по 8-9 ребрышек, соединить их в кольцо и зафиксировать.
- 3
Шпигование чесноком
Чеснок очистите, нарежьте тонкой соломкой и нашпигуйте всю поверхность короны. Вставляйте чеснок в небольшие надрезы – при запекании он отдаст аромат изнутри.
- 4
Маринование и запекание
Смешайте ткемали со специями для баранины и густо смажьте корону со всех сторон. Положите в пакет и уберите в холодильник на 4 часа. Затем оберните зачищенные кости фольгой, чтобы они не обгорели, выложите корону на смазанный маслом противень и запекайте 1,5 часа в разогретой до 180 °С духовке.
Советы и хитрости
- 1
Позвоночная кость
Если мясник не удалил позвоночную кость – сделайте это сами острым ножом. Без этого свернуть ребрышки в ровное кольцо не получится.
- 2
Зачистка костей
Зачищайте концы ребер до бела. Это не только для красоты Зачистка костей: мясо на костях пригорает и портит вид готовой короны.
- 3
Жгут
Перевязывайте плотно, но не стягивайте до деформации. Хлопковый шпагат не подойдет, нужен именно кулинарный жгут, который выдержит высокую температуру.
- 4
Ткемали или сацебели
Оба соуса работают. Ткемали кислее и жиже, сацебели слаще и гуще. С ткемали корочка будет более глазированной.
- 5
Маринование
Четыре часа Маринование: минимум. За это время кислота ткемали размягчает мясо, а специи проникают вглубь. Можно оставить на ночь.
- 6
Фольга на костях
Обязательно оберните зачищенные концы. Без защиты они обуглятся и станут черными, испортив всю эстетику.
- 7
Температура
180 °С Температура: проверенный режим. Выше Температура: маринад сгорит снаружи, мясо останется сырым внутри.
- 8
Готовность
Проткните мясо между ребер. Прозрачный сок – готово. Розовый – добавьте еще 15-20 минут.
- 9
Подача
Перед подачей снимите фольгу с костей. На кончики можно надеть бумажные папильотки – это традиционная ресторанная подача.
- 10
Гарнир
В центр короны после запекания можно выложить рассыпчатый рис, запеченные овощи или зелень Гарнир: блюдо сразу станет полноценным и еще эффектнее.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 234
- ккал
- Калорийность
- 16,5
- грамм
- Белки
- 18,2
- грамм
- Жиры
- 1,8
- грамм
- Углеводы
