Name: Узбекский хамир хасип
Total time: 2 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Узбекская кухня
Ingredients: Мука - 350 г; Вода - 1 стакан; Яйцо - 1 шт; Соль - 1 ч. л; Мясной фарш - 400 г; Луковица - 1 шт; Рис - 0.5 стакана; Приправа для фарша - 1 ч. л; Чёрный перец - 0.25 ч. л; Растительное масло - 1 ч. л; Помидоры - 3 шт; Чеснок - 2 зубчика; Сухая аджика - 0.5 ч. л; Печёное яблоко - 1 шт

Фото готового рецепта Узбекский хамир хасип

2 часа

средне

Паровой рулет из тонкого заварного теста с начинкой из мясного фарша, риса и лука. Тесто замешивается на крутом кипятке с яйцом, получается мягким и эластичным, не рвётся при раскатке и сворачивании. Начинка готовится просто: фарш смешивается с отварным до полуготовности рисом и мелко нарезанным луком, приправляется и заворачивается в квадратики теста трубочками, как голубцы. Рулетики готовятся на пару 30 минут и подаются с томатным соусом из перекрученных помидоров с чесноком и аджикой. Это сытное мясное блюдо узбекской кухни, похожее на манты, но в форме рулетиков. Хороший рецепт для тех, кто хочет попробовать приготовить хасип в домашних условиях.

Для теста
1. Мука - 350 г
2. Вода - 1 стакан
3. Яйцо - 1 шт
4. Соль - 0,5 ч. л
Для начинки
1. Мясной фарш - 400 г
2. Луковица - 1 шт
3. Рис - 0,5 стакана
4. Приправа для фарша - 1 ч. л
5. Чёрный перец - 0,25 ч. л
6. Соль - 0,5 ч. л
Для смазывания
1. Растительное масло - 1 ч. л
Для соуса
1. Помидоры - 3 шт
2. Чеснок - 2 зубчика
3. Сухая аджика - 0,5 ч. л
4. Печёное яблоко - 1 шт

1
Заварить муку кипятком
В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и влейте стакан крутого кипятка. Перемешайте ложкой и дайте немного остыть, чтобы тесто не обжигало руки.
2
Замесить тесто с яйцом
Вбейте яйцо в остывшую мучную смесь и замесите тесто.
3
Вымесить до гладкости
Вымешивайте тесто, пока оно не станет мягким и не перестанет липнуть к рукам.
4
Оставить тесто отдыхать
Заверните тесто в пакет и оставьте отдыхать на 15 минут при комнатной температуре.
5
Подготовить рис и лук для начинки
Рис отварите до полуготовности и откиньте на сито. Лук нарежьте мелкими кубиками.
6
Смешать начинку
Добавьте лук и рис к мясному фаршу, хорошо перемешайте, приправьте, посолите и поперчите.
7
Раскатать тесто
Тесто разделите на несколько частей и раскатайте каждую в тонкий пласт.
8
Нарезать на квадраты
Пласты теста разрежьте на квадраты размером 10×10 см.
9
Свернуть рулетики с начинкой
На уголок каждого квадрата уложите порцию начинки и сверните трубочкой, как голубцы.
10
Переложить в пароварку
Переложите рулетики в чашу пароварки, смазанную растительным маслом.
11
Готовить на пару
Готовьте хамир хасип на пару 30 минут.
12
Приготовить соус
2-3 помидора перекрутите блендером или натрите на тёрке, добавьте 1-2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и половину чайной ложки сухой аджики. Хорошо перемешайте. Можно добавить пюре из одного печёного яблока для мягкости вкуса.

1
Зачем тесто заваривают кипятком
Заварное тесто не рвётся при раскатке и сворачивании. Дайте ему остыть пару минут после заваривания, и только потом добавляйте яйцо, иначе белок свернётся.
2
Рис только до полуготовности
Рис должен быть чуть твёрдым внутри. Если отварить полностью, он разварится в кашу при паровой варке рулетиков. Полуготовность – это когда зерно уже не хрустит, но ещё плотное.
3
Размер квадратов 10 на 10
Слишком маленькие квадраты не закрутятся в трубочку, слишком большие дадут толстый слой теста. 10×10 см – оптимальный размер для порционного рулетика.
4
Сворачивайте как голубцы
Начинку кладите на уголок квадрата и заворачивайте к противоположному углу, подгибая края внутрь. Так начинка не вывалится при варке на пару.
5
Смазывайте чашу пароварки
Заварное тесто легко прилипает к решётке. Смажьте чашу растительным маслом или застелите пергаментом с отверстиями.
6
Не перегружайте пароварку
Выкладывайте рулетики в один слой с небольшим расстоянием между ними. Если уложить плотно, они слипнутся и не пропарятся равномерно.
7
Печёное яблоко смягчает соус
Пюре из печёного яблока в соусе убирает лишнюю кислоту помидоров и делает вкус мягче. Яблоко запекается в фольге при 180 °C 20 минут, затем мякоть разминается вилкой.
8
Можно ли заморозить
Сырые рулетики можно заморозить на доске в один слой, затем ссыпать в пакет. Готовьте на пару без разморозки, добавив 5 минут к времени.
9
Подача кроме соуса
К хамир хасипу подают сметану, катык или густой йогурт. Свежая зелень и кольца лука тоже хорошо дополняют блюдо.
10
Хранение готовых рулетиков
Храните в холодильнике до трёх дней. Разогревайте на пару 5-7 минут или в микроволновке под крышкой.