2 часа
среднеБаранья нога в духовке – это всегда праздник. Мясо получается мягким, ароматным и настолько сочным, что отходит от кости без ножа. Секрет в двух вещах: сметанно-горчичный маринад с чесноком, который размягчает баранину и убирает специфический запах, и шпигование морковью – она отдаёт сладость при запекании и делает мясо ещё нежнее. Рукав создаёт эффект парной бани: запечённая баранина томится в собственном соку, не сохнет и пропитывается ароматами маринада до самой кости. Такой рецепт бараньей ноги в духовке – находка для тех, кто хочет порадовать семью или гостей, но не готов стоять у плиты весь вечер. Время маринования можно увеличить до ночи в холодильнике, от этого сочная баранья нога станет только вкуснее. В конце рукав раскрывается, и баранья нога запекается ещё немного до румяной корочки. Подавайте на большом блюде, нарезав ломтями, с запечённым картофелем, свежей зеленью и бокалом красного вина.
Ингредиенты
- Баранья нога - 1,5 кг
- Сметана 20% - 2 ст. л
- Горчица - 1 ст. л
- Чеснок - 4 зубчика
- Морковь (средняя) - 1 шт
- Соль - 1 ч. л
- Черный молотый перец - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Маринуем баранину
Смешай сметану, измельчённый чеснок и горчицу. Смажь баранью ногу получившейся смесью со всех сторон. Оставь на 3 часа в холодильнике, чтобы мясо пропиталось.
- 2
Шпигуем и запекаем
Морковь нарежь мелкими брусочками, оставшийся чеснок – тонкими пластинками. Сделай в мясе глубокие проколы ножом и вставь в них морковь с чесноком. Натри ногу солью и перцем. Запекай в рукаве в разогретой до 180 °С духовке около 1,5 часов. Затем рукав раскрой и готовь ещё 10-15 минут, пока мясо не подрумянится.
Советы и хитрости
- 1
Нога задняя, не передняя
Задняя нога мясистее и мягче. Передняя жилистая, её лучше тушить, а не запекать целиком.
- 2
Маринуйте дольше
Три часа – минимум. Оставьте ногу в холодильнике на ночь, мясо станет заметно нежнее.
- 3
Горчица русская, не дижонская
Ядрёная горчица лучше размягчает баранину. Сладкая дижонская не даст нужного эффекта.
- 4
Рукав завязывайте с запасом
Оставляйте свободное пространство внутри для циркуляции пара. Плотно затянутый рукав может лопнуть при нагреве.
- 5
Проколы в рукаве
Два-три маленьких прокола зубочисткой сверху для выхода пара. Рукав не раздует, и он не коснётся нагревательного элемента.
- 6
Не солите перед маринованием
Соль вытягивает влагу из мяса. Добавляйте только перед запеканием, когда натираете ногу.
- 7
Дайте отдохнуть перед нарезкой
Достаньте ногу из духовки и оставьте на 10-15 минут под фольгой. Соки распределятся по мясу и не вытекут.
- 8
Проверка готовности
Проткните мясо в самой толстой части. Прозрачный сок – готово. Розовый – оставьте ещё на 15-20 минут.
- 9
Жир на противень
Если из рукава вытекло много жира, слейте его в соусник. Им можно полить мясо при подаче.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 220
- ккал
- Калорийность
- 17,8
- грамм
- Белки
- 16,2
- грамм
- Жиры
- 1,5
- грамм
- Углеводы
