30 мин.
среднеПатлыджан-кебаб – это турецкий взгляд на привычный шашлык, где сочные мясные шарики чередуются с кружочками баклажанов на шпажках. За основу берём смесь рубленой баранины и куриного фарша: баранина даёт сок и насыщенный вкус, а птица – нежность и лёгкость. Мелко рубленный болгарский перец, лук, чеснок и свежая зелень превращают фарш в ароматную основу, а молотый кориандр добавляет тот самый восточный акцент. В отличие от классического люля-кебаба на мангале, здесь мясо не налепляют на шампур, а формируют шарики и нанизывают вперемежку с баклажанами. Жарится всё на решётке гриля или на углях, и баклажаны впитывают мясные соки, становясь нежными и бархатистыми. Если ищете кебаб из баранины с овощами для пикника или дачных посиделок – этот рецепт простой, понятный и всегда получается сочным.
Ингредиенты
- Фарш из баранины - 600 г
- Куриный фарш или из индейки - 250 г
- Баклажаны или цукини - 300 г
- Болгарский перец - 70 г
- Луковица - 0,5 шт
- Петрушка - 2 веточеки
- Укроп - 2 веточеки
- Чеснок - 2 зубчика
- Растительное масло - 1,5 ст. л
- Кориандра - 0,3 ч. л
- Черный молотый перец - 0,5 ч. л
- Соль - 1 ч. л. без горки
Пошаговая инструкция
- 1
Смешивание двух видов фарша
Соедините в глубокой миске фарш из баранины и куриный фарш. Именно сочетание жирной баранины и более сухой птицы даёт ту самую сочность, ради которой всё затевается.
- 2
Добавление овощей и специй в фарш
Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Зелень петрушки и укропа порубите как можно мельче, чеснок измельчите через пресс. Всё отправьте в миску с фаршем, посолите, поперчите и приправьте молотым кориандром.
- 3
Вымешивание фарша
Тщательно вымесите фарш руками – не меньше 5 минут. Масса должна стать плотной и слегка липкой, чтобы шарики не разваливались на шпажках и не падали в угли.
- 4
Подготовка баклажанов
Выбирайте баклажаны потоньше – так блюдо будет выглядеть аккуратнее. Нарежьте их кружочками толщиной около 2 см, сложите в миску, чуть посолите и влейте растительное масло. Перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы овощи стали мягче и быстрее пропеклись.
- 5
Формовка мясных шариков
Из вымешанного фарша скатайте шарики одинаковой величины – по диаметру они должны примерно совпадать с кружочками баклажанов, чтобы кебаб выглядел ровно и готовился равномерно.
- 6
Нанизывание на шпажки
Нанизывайте на шпажки поочерёдно мясные шарики и кружочки баклажанов. Если используете деревянные шпажки – заранее замочите их в воде на 30 минут, чтобы не горели на углях.
- 7
Жарка на мангале или гриле
Готовьте кебаб на решётке гриля или на мангале над жаркими, но не пылающими углями. Постоянно переворачивайте шпажки, чтобы и мясо, и баклажаны пропекались равномерно со всех сторон.
- 8
Контроль готовности
Готовность проверяйте по баклажанам и мясным шарикам. Баклажаны должны стать мягкими, а из проколотого шарика – вытекать прозрачный сок. Если сок розовый или красный – подержите ещё пару минут.
Советы и хитрости
- 1
Баранина
Берите фарш из лопатки или задней части – там достаточно жира. Постная баранина даст сухой кебаб, поэтому и добавляется куриный фарш для баланса.
- 2
Куриный фарш
Лучше брать фарш из куриных бёдер а не из грудки. Бедро сочнее и не пересушивается на углях. Если используете индейку – тоже берите бедро.
- 3
Вымешивание фарша
Не ленитесь месить фарш руками. Именно отбивание и вымешивание «склеивают» белок, и шарики не разваливаются на шпажках при переворачивании.
- 4
Баклажаны
Не берите толстые перезрелые плоды, в них много семян и горечи. Молодые тонкие баклажаны или цукини идеальны: они быстрее пропекаются и не горчат.
- 5
Деревянные шпажки
Замачивайте шпажки в холодной воде минимум на полчаса. Если этого не сделать, они сгорят на углях быстрее, чем приготовится мясо.
- 6
Угли
Жарьте не на открытом огне, а на седых углях. Слишком сильный жар сожжёт баклажаны снаружи и оставит сырыми мясные шарики внутри.
- 7
Постоянное переворачивание
Кебаб на шпажках готовится быстро, поэтому не отходите от мангала. Переворачивайте каждые 1-2 минуты, иначе баклажаны подгорят, а фарш не пропечётся.
- 8
Кориандр
Используйте именно молотый кориандр а не целые зёрна. Он равномерно распределяется по фаршу и даёт тот самый тёплый пряный фон, который ассоциируется с восточным кебабом.
- 9
Подача
Подавайте кебаб прямо на шпажках с лавашом, свежей зеленью и дольками лимона. Рядом хорошо поставить соус на основе йогурта с чесноком и огурцом.
- 10
Духовка
Если мангал недоступен, кебаб можно запечь в духовке при 200°C на решётке, застеленной пергаментом. Переворачивать так же часто, как и на углях.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 195
- ккал
- Калорийность
- 14,2
- грамм
- Белки
- 13,5
- грамм
- Жиры
- 4,1
- грамм
- Углеводы
