Баранья печень в гранатово-медовом глазури - восточный рецепт

Ищите печень насыщенного, равномерного цвета, с гладкой, слегка блестящей поверхностью. Она должна иметь свежий, слегка сладковатый запах. Чем светлее и бледнее печень, тем она старше и может горчить.

Если вы сомневаетесь в качестве печени или хотите сделать её вкус максимально нежным и убрать малейшие нотки горечи, перед маринованием замочите кусочки в молоке или воде с добавлением ложки лимонного сока на 30-40 минут. Затем промокните насухо бумажными полотенцами.

Нарезайте печень на равные по толщине куски - это гарантия одновременного приготовления. Надрезы по краям каждого куска (неглубокие, 2-3 мм) предотвратят его стягивание и деформацию при термообработке.

Гранатовый соус может иметь разную кислотность. Перед тем как добавлять печень, попробуйте маринад. Если он слишком резкий и кислый, добавьте еще половину столовой ложки меда. Это смягчит кислоту и сделает вкус более сбалансированным и гармоничным.

Чтобы раскрыть весь орехово-пряный аромат зиры, обжарьте её на сухой сковороде на среднем огне 30-60 секунд до появления насыщенного запаха, а затем смелите в ступке или мельнице. Добавляйте в маринад уже обработанную специю.

Для соуса смешайте густой греческий йогурт с щепоткой соли, мелко порубленной свежей мятой и цедрой половинки лимона. Дайте ему настояться в холодильнике минимум 20 минут, вкусы объединятся в идеальный прохладный контраст к сладкой печени.

Главный враг печени - пересушивание. Идеальная прожарка, когда внутри она остается сочной и розоватой. Проверяйте кончиком ножа: должен выделяться прозрачный, а не кровянистый сок.