Баранья нога в соусе из клюквы
1 час 30 мин.
средне
Баранья нога в духовке – тот случай, когда большой кусок мяса становится мягким и сочным, а сверху покрывается зажаристой корочкой. В этом рецепте мы отходим от классического маринада с уксусом и делаем ставку на ягодный акцент: баранину натирают розмарином, шпигуют чесноком и обильно покрывают густым клюквенным соусом с кориандром и имбирем. Клюква работает как натуральный размягчитель – ее кислота расщепляет волокна, а сахар с крахмалом при запекании карамелизуются и дают аппетитную глазурь. Первый час нога запекается в рукаве, чтобы мясо пропарилось и стало нежным, затем рукав вскрывают для образования корочки. Запеченная баранья нога по этому рецепту получается ароматной, с легкой кислинкой в послевкусии – достойный вариант для праздничного стола.
Ингредиенты напорций
Для бараньей ноги
- Баранья нога - 3 кг
- Чеснок - 3 зубчика
- Сушеный розмарин - 1 ч. л
- Молотый черный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для клюквенного соуса
- Клюква - 500 г
- Сахар - 1 ст. л
- Крахмал - 1 ст. л
- Молотый кориандр - 0,33 ч. л
- Молотый имбирь - 0,33 ч. л
- Молотый черный перец - 0,33 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Клюквенный соус
Для соуса клюкву разморозьте и взбейте блендером в однородное пюре. Переложите в небольшую кастрюльку, добавьте кориандр, имбирь, щепотку молотого перца, сахар и крахмал. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и полностью остудите. Лучше всего приготовить клюквенный соус за сутки и хранить в холодильнике, так специи полностью раскроются.
Шаг 2. Подготовка чеснока
Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте на 4 части вдоль. Такие брусочки удобно вставлять в надрезы при шпиговании.
Шаг 3. Маринование бараньей ноги
Баранью ногу промойте, срежьте пленки и лишний жир. Натрите солью, черным перцем и сушеным розмарином. По всему куску сделайте неглубокие надрезы и нашпигуйте чесноком. После чего обильно смажьте ногу клюквенным соусом, заверните в пакет и уберите в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
Шаг 4. Запекание
Замаринованную баранью ногу переложите в рукав для запекания, завяжите его с обеих сторон, выложите на противень. Запекайте 1 час при 180 °С. Затем рукав вскройте и продолжайте запекать до зажаристой корочки – еще около 20-30 минут. Первый этап пропаривает мясо до мягкости, второй – создает аппетитную глазурь.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Соус за сутки
Готовьте клюквенный соус заранее. За 24 часа в холодильнике кориандр и имбирь отдают маслу все эфирные масла, аромат становится глубже.
Пленки
Срезайте все пленки и серебристую оболочку. Они не размягчаются при запекании и стягивают мясо, делая его жестким.
Шпигование
Надрезы для чеснока делайте глубиной 2-3 см и сразу вставляйте чесночный брусочек. Чеснок внутри мяса пропаривается и отдает аромат изнутри.
Маринад
Клюква работает как натуральный размягчитель. Кислота расщепляет соединительные волокна, но не разрушает мясо, в отличие от уксуса.
Время маринования
Минимум 4 часа. За это время соус проникает в надрезы и поверхностный слой. Ночь в холодильнике – идеальный вариант.
Рукав
Завязывайте рукав плотно с обеих сторон, но оставьте внутри немного воздуха для циркуляции пара. Верх рукава не должен касаться мяса, иначе прилипнет.
Два этапа
Первый час в закрытом рукаве – пропаривание. Затем рукав вскрывают – влага уходит, и начинается карамелизация клюквенного сахара в корочку.
Температура
180 °С – оптимальный режим. Выше – клюквенный сахар сгорит снаружи, а мясо внутри останется сырым.
Готовность
Проткните ногу в самой толстой части. Если вытекает прозрачный сок – мясо готово. Розовый сок – запекайте еще.
Отдых
После духовки дайте ноге отдохнуть 10-15 минут под фольгой. Соки распределятся по волокнам, и мясо будет сочнее при нарезке.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
198 ккал
Белки
16,2 г
Жиры
13,8 г
Углеводы
3,1 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
2 часа
средне
0
Корона из бараньих рёбрышек
2 часа
легко
0
Баранина в яблоках
2 часа
легко
0
Баранина с чесночком
2 часа
легко
0
Запеченная баранина
1 час 30 мин.
легко
0
Запечённая баранина с картофелем
2 часа
средне
0
Узбекский хамир хасип
55 мин.
легко
0
Бараньи ребрышки в ароматном коньячном маринаде
45 мин.
средне
0