1 час 30 мин.
среднеБаранья нога в духовке – тот случай, когда большой кусок мяса становится мягким и сочным, а сверху покрывается зажаристой корочкой. В этом рецепте мы отходим от классического маринада с уксусом и делаем ставку на ягодный акцент: баранину натирают розмарином, шпигуют чесноком и обильно покрывают густым клюквенным соусом с кориандром и имбирем. Клюква работает как натуральный размягчитель – ее кислота расщепляет волокна, а сахар с крахмалом при запекании карамелизуются и дают аппетитную глазурь. Первый час нога запекается в рукаве, чтобы мясо пропарилось и стало нежным, затем рукав вскрывают для образования корочки. Запеченная баранья нога по этому рецепту получается ароматной, с легкой кислинкой в послевкусии – достойный вариант для праздничного стола.
Ингредиенты
Для бараньей ноги
- Баранья нога - 3 кг
- Чеснок - 3 зубчика
- Сушеный розмарин - 1 ч. л
- Молотый черный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для клюквенного соуса
- Клюква - 500 г
- Сахар - 1 ст. л
- Крахмал - 1 ст. л
- Молотый кориандр - 0,33 ч. л
- Молотый имбирь - 0,33 ч. л
- Молотый черный перец - 0,33 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Клюквенный соус
Для соуса клюкву разморозьте и взбейте блендером в однородное пюре. Переложите в небольшую кастрюльку, добавьте кориандр, имбирь, щепотку молотого перца, сахар и крахмал. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и полностью остудите. Лучше всего приготовить клюквенный соус за сутки и хранить в холодильнике, так специи полностью раскроются.
- 2
Подготовка чеснока
Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте на 4 части вдоль. Такие брусочки удобно вставлять в надрезы при шпиговании.
- 3
Маринование бараньей ноги
Баранью ногу промойте, срежьте пленки и лишний жир. Натрите солью, черным перцем и сушеным розмарином. По всему куску сделайте неглубокие надрезы и нашпигуйте чесноком. После чего обильно смажьте ногу клюквенным соусом, заверните в пакет и уберите в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.
- 4
Запекание
Замаринованную баранью ногу переложите в рукав для запекания, завяжите его с обеих сторон, выложите на противень. Запекайте 1 час при 180 °С. Затем рукав вскройте и продолжайте запекать до зажаристой корочки – еще около 20-30 минут. Первый этап пропаривает мясо до мягкости, второй – создает аппетитную глазурь.
Советы и хитрости
- 1
Соус за сутки
Готовьте клюквенный соус заранее. За 24 часа в холодильнике кориандр и имбирь отдают маслу все эфирные масла, аромат становится глубже.
- 2
Пленки
Срезайте все пленки и серебристую оболочку. Они не размягчаются при запекании и стягивают мясо, делая его жестким.
- 3
Шпигование
Надрезы для чеснока делайте глубиной 2-3 см и сразу вставляйте чесночный брусочек. Чеснок внутри мяса пропаривается и отдает аромат изнутри.
- 4
Маринад
Клюква работает как натуральный размягчитель. Кислота расщепляет соединительные волокна, но не разрушает мясо, в отличие от уксуса.
- 5
Время маринования
Минимум 4 часа. За это время соус проникает в надрезы и поверхностный слой. Ночь в холодильнике – идеальный вариант.
- 6
Рукав
Завязывайте рукав плотно с обеих сторон, но оставьте внутри немного воздуха для циркуляции пара. Верх рукава не должен касаться мяса, иначе прилипнет.
- 7
Два этапа
Первый час в закрытом рукаве – пропаривание. Затем рукав вскрывают – влага уходит, и начинается карамелизация клюквенного сахара в корочку.
- 8
Температура
180 °С – оптимальный режим. Выше – клюквенный сахар сгорит снаружи, а мясо внутри останется сырым.
- 9
Готовность
Проткните ногу в самой толстой части. Если вытекает прозрачный сок – мясо готово. Розовый сок – запекайте еще.
- 10
Отдых
После духовки дайте ноге отдохнуть 10-15 минут под фольгой. Соки распределятся по волокнам, и мясо будет сочнее при нарезке.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198
- ккал
- Калорийность
- 16,2
- грамм
- Белки
- 13,8
- грамм
- Жиры
- 3,1
- грамм
- Углеводы
