2 часа
среднеБаранья нога в духовке получается сочной и ароматной даже у тех, кто редко готовит баранину. Мясо маринуется в смеси клюквенного соуса и специй несколько часов, затем шпигуется чесноком и запекается в рукаве с тимьяном и розмарином. Рукав держит сок, поэтому мясо не пересыхает. Клюквенный соус даёт лёгкую кислинку, чеснок и травы собирают вкус. Готовую запечённую баранью ногу подают на большом блюде, а сок сливают в соусницу. Блюдо получается торжественным, но при этом готовится без лишних манипуляций. Такой рецепт бараньей ноги в духовке подойдёт и для семейного обеда, и для праздничного стола.
Ингредиенты
- Баранья нога - 5 кг
- Чеснок - 1 головка
- Тимьян - 3 веточки
- Розмарин - 4 веточки
- Клюквенный соус - 4 ст. ложки
- Смесь специй для баранины или плова - 2 ч. ложки
- Соль - 2 ч. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка баранины
Баранью ногу хорошо промойте и срежьте сверху лишний жир.
- 2
Маринование
1-2 ст. ложки специй смешайте с клюквенным соусом. Если соуса нет, возьмите горчицу. Хорошо смажьте этой смесью всю поверхность мяса, уберите в пакет и оставьте на 4-5 часов, а лучше на ночь.
- 3
Шпигование и запекание
Перед запеканием по всему мясу сделайте надрезы и нашпигуйте очищенными зубчиками чеснока. Натрите мясо солью, положите в кулинарный рукав, туда же пряные травы. Завяжите крепко рукав, выложите на противень и поставьте в нагретую до 180 °C духовку. Запекайте 1 час 30 минут.
- 4
Подача
Готовую баранину подавайте на большой тарелке. Сок из рукава слейте в соусницу, каждый будет поливать мясо в своей тарелке.
Советы и хитрости
- 1
Сколько запекать баранью ногу
На 1 кг мяса закладывайте примерно 18-20 минут при 180 °C. Для ноги 5 кг – 1,5 часа, но если кусок меньше, время сокращайте пропорционально.
- 2
Температура духовки
180 °C – оптимальный режим. При более высокой температуре мясо снаружи подгорит, а внутри останется сырым.
- 3
Зачем нужен рукав
В рукаве нога запекается в собственном соку и остаётся сочной. Без него мясо быстрее сохнет.
- 4
Проверка готовности
Проткните мясо ножом в самом толстом месте. Если сок прозрачный – баранина готова. Розовый сок означает, что нужно запекать ещё.
- 5
Клюквенный соус можно сделать самим
Перетрите свежую или замороженную клюкву с небольшим количеством сахара и ложкой воды. Получится натуральный кисло-сладкий маринад.
- 6
Дайте мясу отдохнуть
Перед нарезкой оставьте готовую ногу на 10-15 минут при комнатной температуре. Соки разойдутся, и мясо будет нежнее.
- 7
С чем подавать
Баранья нога хорошо сочетается с запечёнными овощами, картофелем, свежей зеленью и лепёшками.
- 8
Хранение и разогрев
В холодильнике баранина хранится 3-4 дня. Разогревайте в духовке, накрыв фольгой, чтобы мясо не пересохло.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 245
- ккал
- Калорийность
- 17,2
- грамм
- Белки
- 19,4
- грамм
- Жиры
- 0,8
- грамм
- Углеводы
