Бараньи ребрышки в ароматном коньячном маринаде
55 мин.
легко
Главная фишка этого рецепта - маринад на коньяке, который придуман специально для жарки на углях. Коньяк здесь работает в двух направлениях: во-первых, он отлично размягчает мясо, проникая глубоко в волокна, а во-вторых, при контакте с жаром углей он карамелизуется и создает на ребрышках ту самую темную, аппетитную корочку с легким дымным ароматом. Лимонный сок и большая порция свежей кинзы с укропом делают вкус не просто мясным, а ярким, сочным, с приятной кислинкой, которая оттеняет насыщенность баранины. Пока ребрышки несколько часов отдыхают в этом ароматном маринаде, лук отдает им весь сок, а специи - свой запах. На мангале важно не пересушить мясо, и здесь маринад выполняет защитную функцию: обволакивая каждый кусочек, он сохраняет влагу внутри, оставляя снаружи только хрустящую, пряную корочку, под которой скрывается нежнейшее мясо.
Ингредиенты напорций
- Бараньи ребрышки - 1,5 кг
Для маринада
- Лук репчатый - 5 шт
- Укроп - 1 пучек
- Кинза - 1 пучек
- Лимон - 2 шт
- Коньяк - 2 ст. л
- Оливковое масло - 3 ст. л
- Черный молотый перец - по вкусу
- Молотый кориандр - по вкусу
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка ребрышек
Разделите бараньи ребрышки на отдельные куски и тщательно промойте под холодной водой. Промокните бумажным полотенцем.
Шаг 2. Подготовка ингредиентов для маринада
Снимите цедру с лимонов и выжмите сок. Лук нарежьте крупными дольками. Укроп и кинзу мелко порубите.
Шаг 3. Приготовление маринада
В большой миске соедините лимонный сок и цедру, добавьте лук, зелень, коньяк, оливковое масло, черный перец, молотый кориандр и соль. Хорошо перемешайте.
Шаг 4. Маринование мяса
Положите ребрышки в маринад, тщательно обваляйте мясо и плотно уложите в емкость. Закройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь), чтобы мясо пропиталось ароматами.
Шаг 5. Жарка
Разогрейте гриль или мангал. Выложите ребрышки на решетку, слегка присолите. Жарьте над углями 30-40 минут до золотистой корочки, периодически переворачивая, чтобы мясо равномерно прожарилось.
Шаг 6. Подача
Готовые ребрышки подавайте горячими с любимыми гарнирами: свежими овощами, зеленью или картофельным пюре.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Хрустящая корочка
Чтобы ребрышки равномерно подрумянились, слегка обсушите мясо перед жаркой бумажным полотенцем - лишняя влага препятствует образованию золотистой корочки.
Лук без слёз
Перед нарезкой охладите лук в холодильнике - так он меньше раздражает глаза.
Лимонный сок без косточек
Выжимайте лимон через сито или марлю - сок будет чистым, без косточек.
Решетка без прилипания
Смажьте решетку гриля тонким слоем масла, чтобы мясо не прилипало.
Угли правильной температуры
Мясо лучше жарить над углями, которые покрылись белым налётом - это признак оптимального жара.
Равномерная прожарка
Используйте решетку с ручками, чтобы легко переворачивать ребрышки, не повреждая их форму.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
280 ккал
Белки
20 г
Жиры
22 г
Углеводы
1 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
30 мин.
легко
0
Патлыджан-кебаб
1 час 30 мин.
легко
0
Баранья нога в соусе из клюквы
45 мин.
средне
0
Баранья печень в гранатово-медовом глазури - восточный рецепт
35 мин.
средне
0
Баранья печень с гранатовым соусом
2 часа
легко
0
Баранина в яблоках
2 часа
легко
0
Запеченная баранина
2 часа
средне
0
Узбекский хамир хасип
1 час 30 мин.
легко
0