Бараньи ребрышки в ароматном коньячном маринаде

Главная фишка этого рецепта - маринад на коньяке, который придуман специально для жарки на углях. Коньяк здесь работает в двух направлениях: во-первых, он отлично размягчает мясо, проникая глубоко в волокна, а во-вторых, при контакте с жаром углей он карамелизуется и создает на ребрышках ту самую темную, аппетитную корочку с легким дымным ароматом. Лимонный сок и большая порция свежей кинзы с укропом делают вкус не просто мясным, а ярким, сочным, с приятной кислинкой, которая оттеняет насыщенность баранины. Пока ребрышки несколько часов отдыхают в этом ароматном маринаде, лук отдает им весь сок, а специи - свой запах. На мангале важно не пересушить мясо, и здесь маринад выполняет защитную функцию: обволакивая каждый кусочек, он сохраняет влагу внутри, оставляя снаружи только хрустящую, пряную корочку, под которой скрывается нежнейшее мясо.