2 часа
среднеБаранья нога в яблоках получается невероятно сочной, мягкой и ароматной. Мясо маринуется в яблочном пюре с прованскими травами и чесноком, а затем запекается в рукаве до мягкости. Яблочная мякоть даёт лёгкую сладость и помогает баранине стать нежной, а специи добавляют пряный аромат. Простой рецепт бараньей ноги в духовке легко повторить в домашних условиях. Готовое мясо отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина. Его можно подать с запечёнными овощами, картофельным пюре или свежим салатом. В холодном виде баранина тоже хороша: нарежьте её тонкими ломтиками и используйте для бутербродов. Сок, выделившийся при запекании, можно использовать как соус к мясу. Хранится запечённая нога в холодильнике несколько дней и остаётся сочной.
Ингредиенты
- Баранья нога - 2 кг
- Кисло-сладкие яблоки - 1 кг
- Чеснок - 4 зубчика
- Специи «Прованские травы» - 1 ст. ложка
- Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
- Соль - 2 ст. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка яблочного пюре
Яблоки выложите в форму для запекания, налейте немного воды и поставьте в духовку при 180°C. Готовьте, пока кожица не начнёт лопаться. Выньте, остудите, снимите кожицу. Мякоть протрите через сито или пробейте блендером.
- 2
Маринование баранины
Баранью ногу зачистите от лишнего жира. По всему куску сделайте неглубокие проколы. Обильно смажьте яблочным пюре, смешанным со специями. Положите в пакет и уберите в холодильник на 2-3 часа.
- 3
Запекание
Баранину натрите солью и перцем, сверху положите нарезанный чеснок. Уберите в рукав для запекания, плотно завяжите с обеих сторон. Сверху зубочисткой сделайте 2-3 прокола. Поставьте в духовку и готовьте 2-2,5 часа при 180°C.
- 4
Подрумянивание
Разрежьте рукав и подрумяньте мясо в духовке при 200°C 15-20 минут. Проверьте готовность: проткните ножом в самой толстой части. Лезвие должно входить мягко.
Советы и хитрости
- 1
Яблоки берите кисло-сладкие
Кисло-сладкие яблоки дают сбалансированный вкус. Слишком сладкие яблоки сделают мясо приторным.
- 2
Не срезайте весь жир
Небольшая жировая прослойка делает мясо сочнее. Если срезать весь жир, баранина получится сухой.
- 3
Проколы помогают маринаду
Глубокие проколы позволяют яблочному маринаду проникнуть внутрь мяса. Не пропускайте этот шаг.
- 4
Маринуйте минимум 2 часа
За 2-3 часа мясо хорошо пропитывается яблочным пюре. Если есть время, оставьте на ночь.
- 5
Не прокалывайте рукав снизу
Проколы делайте только сверху, чтобы сок не вытекал. Снизу рукав должен оставаться целым.
- 6
Дайте мясу отдохнуть
После запекания оставьте баранину под фольгой на 15-20 минут. Соки распределятся по мясу.
- 7
Нарезайте поперёк волокон
Нарезайте мясо поперёк волокон. Так кусочки получаются нежнее и не разваливаются.
- 8
Подача
Подавайте баранину с запечёнными овощами, картофельным пюре или свежим салатом.
- 9
Хранение
Запечённая баранина хранится в холодильнике до 3 дней. Перед подачей можно разогреть в духовке при 150°C.
- 10
Яблочный сок не выливайте
Сок, выделившийся при запекании, можно использовать как соус к мясу. Просто полейте им нарезанную баранину.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 240
- ккал
- Калорийность
- 18
- грамм
- Белки
- 18
- грамм
- Жиры
- 4,5
- грамм
- Углеводы
