1 час 30 мин.
легкоДомашнее малиновое варенье без косточек получается нежным, густым и очень ароматным, с тем самым вкусом свежей малины, который хочется сохранить на всю зиму. Всё просто: только спелые ягоды и сахар в правильной пропорции, без лишней воды, пектина и прочих добавок. Самый важный этап в этом рецепте малинового варенья – перетирание через мелкое сито. Именно оно убирает всё, что мешает чистому малиновому вкусу, а само варенье становится шелковистым и однородным. Такую заготовку на зиму любят и дети, и взрослые: никаких твёрдых вкраплений, только нежная текстура и насыщенный рубиновый цвет. Это густое малиновое варенье без косточек отлично идёт к блинам и оладьям, творогу, как начинка для домашней выпечки или просто ложкой к чаю.
Ингредиенты
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка малины
Переберите малину, уберите листочки, веточки и подпорченные ягоды. Если ягода чистая, не мойте – так сохранится максимум аромата. Покупную или загрязнённую малину аккуратно ополосните холодной водой и хорошо обсушите на полотенце. Переложите в большую кастрюлю с толстым дном.
- 2
Получение пюре без косточек
Разомните малину толкушкой или пробейте погружным блендером до однородной кашицы. Порциями перетирайте через мелкое сито – жмых с косточками выбрасывайте или отложите для компота. На выходе получится нежное густое пюре.
- 3
Варка варенья
В малиновое пюре всыпьте сахар и тщательно перемешайте. Оставьте на 1-2 часа – сахар растворится, а масса станет более жидкой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите 20-30 минут, помешивая каждые 5 минут.
- 4
Проверка готовности
Капните варенье на холодную тарелку. Если капля не растекается и держит форму – готово. Цвет станет насыщенным рубиновым, а аромат наполнит всю кухню.
- 5
Разлив по банкам
Простерилизуйте банки и крышки заранее. Кипящее варенье разлейте по банкам до самого верха, плотно закрутите. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Дикая малина ароматнее
Лесная малина мельче садовой, но даёт в разы более насыщенный аромат. Если есть возможность собрать или купить – берите её, пропорции не меняются.
- 2
Дождливая ягода – больше сахара
Малина, собранная в сырую погоду, водянистая и менее сладкая. Увеличьте сахар на 200 г на каждый килограмм, иначе варенье может забродить.
- 3
Сито в холодную воду
Перед протиранием сполосните сито ледяной водой. Металл, смоченный холодом, меньше впитывает сок и не темнеет от ягодной кислоты.
- 4
Деревянная лопатка
Металлическая ложка окисляется в кислой ягодной среде и даёт едва уловимый привкус. Дерево или силикон – безопасный выбор.
- 5
Лимонная корочка для аромата
Не выбрасывайте цедру лимона после того, как выжали сок. Бросьте пару полосок в кастрюлю при варке, а перед разливом удалите – появится тонкая цитрусовая нота.
- 6
Масло на край кастрюли
Смажьте внутренний ободок кастрюли тонким слоем растительного масла без запаха. Варенье не будет убегать при кипении и не пригорит по стенкам.
- 7
Проверка холодной тарелкой
Тарелка, предварительно охлаждённая 5 минут в морозилке, схватывает каплю быстрее. Результат проверки точнее.
- 8
Банки сушить в духовке
После стерилизации переверните банки горлышком вниз на решётке. Остатки влаги стекут, а горячий воздух просушит стенки до скрипа.
- 9
Крышки с лаковым покрытием
Для кислых ягод берите крышки с золотистым лаковым слоем внутри. Обычная жесть окислится от малиновой кислоты за пару месяцев.
- 10
Этикетка с датой
Подпишите год и месяц на крышке или наклейте стикер. Через год банки выглядят одинаково, а дата помогает вовремя открыть прошлогоднюю заготовку.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 240
- ккал
- Калорийность
- 0,4
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 59
- грамм
- Углеводы
