2 часа 40 мин.
среднеАроматная домашняя заготовка для любителей лесных грибов, маринованные грузди с хреном обладают насыщенным грибным вкусом, приятной кислинкой и выраженной пряной ноткой. Хрен хорошо сочетается с груздями, а укроп, черный перец и лавровый лист делают вкус маринада более насыщенным. Подойдет он и для заготовки черных или белых груздей на зиму в банках, когда хочется сохранить грибы в пряном маринаде с уксусом. Готовые маринованные грузди можно подать как холодную закуску, использовать для домашнего грибного стола или дополнить ими другие блюда. Этот вариант для тех, кто хочет освоить маринование груздей на зиму без сложностей и получить домашнюю грибную закуску, которую не стыдно поставить на стол.
Ингредиенты
- Грузди - 1 кг
- Корень хрена - 1 штука
- Зонтики укропа - 4 штуки
- Соль - по вкусу
Для маринада на 1 литр воды
- Соль - 2 ст. ложки
- Уксус (9%) - 0,5 стакана
- Лавровый лист - 2 штуки
- Чёрный перец горошком - 10 штук
Пошаговая инструкция
- 1
Замачивание груздей
Грузди почистите, положите в глубокую кастрюлю, залейте подсоленной водой и оставьте на 1 час. Воду слейте. Еще раз залейте грибы подсоленной водой и оставьте на 1 час, снова слейте воду.
- 2
Отваривание грибов
Положите грузди в чистую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она немного прикрывала грибы, и варите 20 минут с момента закипания. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- 3
Подготовка хрена
Очистите корень хрена и натрите его на мелкой терке или пропустите через мясорубку.
- 4
Укладка в банки
На дно подготовленной банки положите зонтик укропа и 1 столовую ложку тертого хрена. Плотно заполните банку отваренными груздями.
- 5
Варка маринада
В воду добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, снимите с огня, влейте уксус и перемешайте.
- 6
Заливка и закатка
Залейте банки с грибами горячим маринадом и сразу закатайте стерильными крышками. Когда банки остынут, уберите их на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Выбор грибов
Берите крепкие грузди без червоточин и темных пятен, старые после варки становятся мягкими. Белые и черные можно мариновать в одной банке, они похожи по плотности, но для чистого вкуса каждого вида лучше закатать их отдельно.
- 2
Если грибы горчат
Когда после двух замачиваний грузди всё ещё заметно горчат, продлите выдержку в воде до 3-4 часов, меняя её каждый час. Закуска от этого не испортится, а лишняя горечь уйдет.
- 3
Соль для маринада
Не используйте йодированную соль, она может изменить цвет грибов и сделать вкус менее чистым. Обычная каменная соль подходит лучше всего.
- 4
Хрен и острота
Количество хрена можно менять по вкусу. Если хотите закуску помягче, положите половину столовой ложки на банку, если пожгучее – полную с горкой.
- 5
Стерилизация банок
Банки достаточно вымыть с содой и ошпарить кипятком. Крышки прокипятите 5 минут, это снизит риск того, что заготовка помутнеет.
- 6
Проверка крышек
Перед тем как убрать банки на хранение, проверьте крышки: они должны быть втянутыми. Если крышка вздулась, такую банку лучше не хранить, а съесть в ближайшее время после дополнительной термической обработки.
- 7
Место для хранения
Маринованные грузди лучше всего стоят в погребе или холодильнике при температуре от 0 до +6 градусов. В тепле закуска может забродить даже с уксусом.
- 8
Когда можно пробовать
Дайте банкам постоять хотя бы 2-3 недели, за это время грузди пропитаются маринадом и хреном, вкус станет более ровным и насыщенным.
- 9
Подача к столу
Перед подачей добавьте к груздям тонко нарезанный красный лук и немного нерафинированного подсолнечного масла. Это простой способ сделать закуску ещё аппетитнее.
- 10
Что делать с маринадом
Оставшийся маринад не выливайте, на его основе получается хорошая заправка для винегрета или салата из квашеной капусты.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 20
- ккал
- Калорийность
- 1
- грамм
- Белки
- 1
- грамм
- Жиры
- 0,5
- грамм
- Углеводы
