35 мин.
легкоДомашний маринованный горошек на зиму всегда выручает на кухне. Сделать зеленый горошек в банках своими руками проще, чем кажется: молодые горошины провариваются в ароматном маринаде с солью, сахаром и уксусом и сразу закатываются. Никакой стерилизации, только чистые банки и горячая заливка. Такой маринованный зеленый горошек получается нежным, в меру сладким, с приятной кислинкой, а по вкусу напоминает магазинный, только без лишних добавок. Зимой он станет палочкой-выручалочкой для оливье, винегрета, салатов с курицей, овощных рагу и супов. Если вы ищете, как мариновать горошек на зиму, этот рецепт точно подойдет. Всего 500 граммов свежего горошка, простые специи и немного времени – и на полке стоят баночки с яркой, сочной и полезной заготовкой. Хранится такой горошек в прохладном месте всю зиму и всегда готов дополнить любое блюдо.
Ингредиенты
- Зеленый горошек - 500 г
Для маринада
Пошаговая инструкция
- 1
Очистка горошка
Зеленый горошек очистите от стручков. Отберите целые и неповрежденные горошины, промойте их под холодной водой.
- 2
Варка горошка в маринаде
В глубокую кастрюлю налейте 2 стакана воды, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, всыпьте горошек и варите 15 минут. Снимите с огня и добавьте уксус, перемешайте.
- 3
Разливка по банкам
Разложите горячий горошек по стерилизованным банкам. Сверху залейте маринадом, в котором он варился, и сразу закатайте крышками.
- 4
Укутывание и хранение
Переверните банки вверх дном на крышку, укройте одеялом или пледом и оставьте на 2 дня. Затем уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Какой горошек выбрать
Берите молодой горошек молочной спелости. Он сладкий и нежный. Переспевшие горошины после варки станут жесткими и мучнистыми.
- 2
Свежесть решает
Лучше всего мариновать горошек в день сбора. С каждым днем хранения в нем накапливается крахмал, и вкус становится менее сладким.
- 3
Сорт для консервации
Выбирайте мозговые сорта гороха. Они более сахаристые и сочные. Гладкозерные сорта чаще получаются суховатыми.
- 4
Почему горошины темнеют
Если горошек перезрелый или долго лежал, после варки он может потемнеть. Избежать этого нельзя, но на вкус цвет не влияет.
- 5
Соль без йода
Для маринада используйте обычную каменную соль. Йодированная соль дает легкий привкус и может сделать горошек мутным.
- 6
Уксус и цвет горошка
Уксус помогает сохранить яркий зеленый цвет. Поэтому его добавляют именно в конце, когда кастрюля уже снята с огня.
- 7
Хранение открытой банки
Открытый горошек держите в холодильнике не дольше 3-4 дней. Металлическую крышку замените на пластиковую, чтобы не появился привкус.
- 8
Куда добавлять горошек
Домашний маринованный горошек подходит не только для оливье. Добавляйте его в винегрет, салаты с ветчиной, курицей, рисом и свежими овощами.
- 9
Что делать с мутным маринадом
Если маринад в банке стал мутным, это признак брожения. Такую заготовку есть нельзя. Мутность может появиться из-за плохо промытых банок или некачественного горошка.
- 10
Использование маринада
Маринад из-под горошка не выливайте. Он подходит для заправки салатов или как основа для маринования других овощей.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 39
- ккал
- Калорийность
- 2,4
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 6,8
- грамм
- Углеводы
