Name: Кабачки как грузди на зиму
Total time: 1 h
Yield: 15 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Кабачки - 3 кг; Чеснок - 2 головки; Укроп - 1 большой пучок; Петрушка - 1 большой пучок; Растительное масло - 200 мл; Уксус 9% - 200 мл; Сахар - 150 г; Соль - 2 ст. л; Чёрный молотый перец - 1 ч. л

Фото готового рецепта Кабачки как грузди на зиму

1 час

средне

Маринованные кабачки как грибы, популярная заготовка, в которой кабачки по вкусу и текстуре напоминают лесные грибы. Секрет кроется в сочетании свежего укропа, петрушки и чеснока, которые вместе с маринадом из растительного масла, уксуса и чёрного перца превращают обычные кубики в хрустящую закуску с грибным ароматом. Молодые кабачки нарезаются, несколько часов маринуются при комнатной температуре, а затем раскладываются по банкам и стерилизуются. После закатки заготовка настаивается, и вкус становится ещё насыщеннее. Такая заготовка из кабачков на зиму отлично идёт к картофелю, мясу и праздничному столу.

1. Кабачки - 3 кг
2. Чеснок - 2 головки
3. Укроп - 1 большой пучок
4. Петрушка - 1 большой пучок
5. Растительное масло - 200 мл
6. Уксус 9% - 200 мл
7. Сахар - 150 г
8. Соль - 2 ст. л
9. Чёрный молотый перец - 1 ч. л

1
Нарезка кабачков
Молодые кабачки тщательно вымойте. Если кожица тонкая, очищать её не нужно. Нарежьте кабачки кубиками размером около 2 см.
2
Подготовка зелени и чеснока
Чеснок очистите и измельчите ножом или пропустите через пресс. Укроп и петрушку мелко нарежьте.
3
Приготовление маринада
В отдельной миске соедините растительное масло, уксус, сахар, соль и чёрный молотый перец. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара и соли.
4
Маринование кабачков
В большой ёмкости соедините нарезанные кабачки, чеснок и зелень. Залейте маринадом и хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 3 часа. За это время несколько раз перемешайте, чтобы кабачки равномерно пропитались.
5
Раскладка по банкам
Разложите кабачки вместе с выделившимся соком по заранее простерилизованным банкам. Наполняйте до плечиков, равномерно распределяя жидкость.
6
Стерилизация банок
Поставьте банки в кастрюлю, застелив дно полотенцем. Прикройте их прокипячёнными крышками, не закручивая. Залейте тёплой водой по плечики. Доведите до кипения и стерилизуйте: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут с момента закипания.
7
Закатка и укутывание
Горячие банки герметично закатайте крышками. Переверните вверх дном, плотно укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Через сутки перенесите в прохладное тёмное место.