1 час 10 мин.
среднеКрасивый вариант привычной заготовки на зиму. Клюква дает маринаду легкую кислинку и яркий цвет, а огурцы получаются хрустящими и ароматными. Заготовка готовится методом двойной заливки без стерилизации, что сохраняет плотность огурцов и экономит время. Фруктовый или яблочный уксус делает маринад мягче, чем обычный столовый, а сахар и соль создают сбалансированный кисло-сладкий вкус. Хрустящие огурцы в банке с яркими ягодами клюквы смотрятся аппетитно и привлекают внимание за столом. Этот проверенный рецепт маринованных огурцов на зиму в банках точно стоит попробовать.
Ингредиенты
Для банки 3 литра
Для маринада на 1 литр воды
- Фруктовый или яблочный уксус - 0,25 стакана
- Сахар - 4 ст. л
- Соль - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Укладка клюквы и огурцов в банку
Уложите в банку слоями клюкву и огурцы в такой последовательности: клюква, огурцы, клюква, огурцы, клюква. Залейте доверху холодной водой. Наденьте на банку крышку с отверстиями и слейте воду в кастрюлю так, чтобы клюква и огурцы остались внутри.
- 2
Первая заливка кипятком
Слитую воду доведите до кипения и залейте огурцы доверху. Если воды оказалось недостаточно, долейте кипяток из чайника, чтобы банка была полностью заполнена.
- 3
Выдержка и двойная заливка
Оставьте банку с водой на 20 минут. Затем снова слейте воду в кастрюлю, прокипятите и залейте огурцы еще раз. Оставьте банку еще на 20 минут – так получится двойная заливка простой водой.
- 4
Маринад и закатка
В последний раз слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, прокипятите 1 минуту. Залейте банку доверху маринадом и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте на 2 дня. После этого уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Какие огурцы выбрать
Берите небольшие плотные огурцы с пупырышками. Если огурцы крупные, разрежьте их вдоль на 2-4 части, чтобы они лучше промариновались.
- 2
Замачивание огурцов
За 3-4 часа до заготовки замочите огурцы в холодной воде. Они впитают влагу и после маринования будут более хрустящими и упругими.
- 3
Можно ли использовать замороженную клюкву
Да, замороженная клюква подходит. Размораживать ее не нужно – укладывайте ягоды прямо в банку, они постепенно оттают при заливке кипятком.
- 4
Какой уксус лучше взять
Фруктовый или яблочный уксус дает более мягкий вкус, чем столовый. Если у вас только 9% столовый, возьмите 1/3 стакана вместо 1/4.
- 5
Почему банку укутывают
Теплое одеяло замедляет остывание, и огурцы дольше остаются в горячем маринаде. Это дополнительная самостерилизация, которая повышает надежность заготовки.
- 6
Стерилизация банки и крышки
Банку стерилизуйте над паром, в духовке или микроволновке. Крышку прокипятите 3-5 минут перед закаткой – это убережет заготовку от порчи.
- 7
Хранение заготовки
Храните банку в темном прохладном месте – подвале, кладовке или на балконе. После вскрытия держите в холодильнике и съешьте в течение недели.
- 8
Как подавать на стол
Перед подачей достаньте огурцы из банки и дайте им постоять 10-15 минут при комнатной температуре. Клюкву можно подать вместе с огурцами – она станет ярким украшением.
- 9
Что делать с маринадом
Маринад от огурцов не выливайте. Его можно использовать как основу для соусов, добавлять в рассольник или замариновать в нем лук для салата.
- 10
Почему огурцы могут стать мягкими
Мягкость огурцов чаще всего связана с перезрелыми плодами или слишком долгой выдержкой в горячей воде. Используйте только свежие упругие огурцы и не превышайте время заливки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 18,7
- ккал
- Калорийность
- 0,6
- грамм
- Белки
- 0,1
- грамм
- Жиры
- 3,9
- грамм
- Углеводы
