40 мин.
среднеМаринованные лисички с укропом отличаются насыщенным грибным вкусом, приятной кисло-сладкой ноткой и пряным ароматом специй. Лавровый лист, чёрный перец и гвоздика делают маринад выразительным, а укроп добавляет свежий аромат. Такие лисички станут вкусной домашней заготовкой для любителей лесных грибов и подойдут для подачи в качестве закуски. Этот рецепт подходит и для заготовки лисичек на зиму, и для тех, кто хочет приготовить маринованные грибы с уксусом в банках без лишних хлопот. Лисички хороши тем, что не развариваются и сохраняют упругую структуру, поэтому банка с ними зимой открывается с особым удовольствием. Это простой рецепт маринованных лисичек на зиму в банках – с маринадом для лисичек на 1 литр воды и классическим набором пряностей. Грибы получаются пикантными, с лёгкой кислинкой и пряным послевкусием, они хороши и как самостоятельная закуска под картофель, и как ингредиент для салата с маринованными лисичками или начинки для пирога. Многие ищут, как мариновать лисички в домашних условиях, и этот вариант как раз из таких – проверенный, понятный и удачный для первой заготовки. Открытая банка быстро находит своё место на столе, особенно в сезон, когда хочется чего-то домашнего и по-настоящему грибного.
Ингредиенты
- Лисички - 1,5 кг
- Зонтики укропа - 3 штуки
Для маринада на 1 литр воды
- Соль - 1,5 ст. ложки
- Сахар - 1 ч. ложка
- Гвоздика - 2 штуки
- Перец чёрный горошком - 10 штук
- Лавровый лист - 2 штуки
- Уксус (9%) - 0,5 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка и первичная варка
Переберите лисички, удаляя лесной мусор и подпорченные грибы. Промойте их, залейте водой и варите 20 минут после закипания. Затем слейте воду и ещё раз хорошо промойте грибы.
- 2
Варка маринада
В кастрюлю налейте воду для маринада, добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения, влейте уксус и варите 1 минуту.
- 3
Маринование грибов
Добавьте подготовленные лисички в кипящий маринад. Варите 20 минут, периодически снимая пену.
- 4
Укладка в банки
На дно стерилизованных банок положите по одному зонтику укропа. Плотно заполните банки грибами и залейте горячим маринадом.
- 5
Стерилизация и закатка
Стерилизуйте банки с грибами 10 минут, затем закатайте крышками. После остывания уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Как убрать песок
Лисички растут в лесу и часто набирают песок в пластинки. Замочите их на 15-20 минут в холодной воде, затем несколько раз интенсивно перемешайте руками – песок осядет на дно.
- 2
Крупные грибы
Если попались крупные лисички, разрежьте их вдоль на 2-4 части. Так они лучше пропитаются маринадом и будут аккуратнее смотреться в банке.
- 3
Сохранение упругости
Не увеличивайте время варки в маринаде сверх указанного. Лисички – плотные грибы, но длительная термическая обработка делает их мягкими и менее аппетитными.
- 4
Уксус и вкус
Добавляйте уксус строго в кипящий маринад перед закладкой грибов. Если влить его в холодную воду и долго кипятить, уксусная кислота улетучится, и заготовка будет храниться хуже.
- 5
Проверка банок
После остывания переверните каждую банку и поставьте на сухую поверхность. Если под крышкой появилась влага или банка не «села», такую заготовку лучше съесть в ближайшее время, а не хранить до зимы.
- 6
Больше укропа
Зонтики укропа можно заменить сушёными семенами укропа (1 ч. ложка на банку) или добавить пару свежих веточек прямо в маринад – аромат станет более выраженным.
- 7
Стерилизация без хлопот
Если не хочется стерилизовать банки с грибами в кастрюле, поставьте их в разогретую до 100 °C духовку на 10 минут. Эффект тот же, а места занимает меньше.
- 8
Когда открывать
Маринованные лисички полностью раскрывают вкус через 2-3 недели после закатки. Раньше открывать банку не стоит – грибы ещё не наберли нужную пикантность.
- 9
Подача
Перед подачей добавьте в грибы тонко нарезанный репчатый лук и немного растительного масла. Это простой способ сделать закуску ещё ароматнее и сочнее.
- 10
Хранение
Идеальное место для банок – погреб или холодильник при температуре не выше +8 °C. При комнатной температуре маринованные грибы домашнего приготовления хранить не рекомендуется.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 23
- ккал
- Калорийность
- 1,5
- грамм
- Белки
- 0,5
- грамм
- Жиры
- 2,5
- грамм
- Углеводы
