1 час 50 мин.
среднеМаринованный перец с горчицей и петрушкой, закуска на зиму из мелкоплодного сладкого перца, который заливается ароматным маринадом с уксусом и растительным маслом. Перец укладывается в банки вместе с семенами горчицы, душистым перцем и веточками петрушки, трижды прогревается кипятком и только потом заливается горячим маринадом. Уксус и масло дают баланс кислого и мягкого, а горчица добавляет лёгкую пикантность. Готовые банки закручиваются и укутываются до остывания. Хороший рецепт для тех, кто хочет приготовить маринованный сладкий перец на зиму без стерилизации.
Ингредиенты
На 2 банки по 500 мл
- Мелкоплодный сладкий перец - 1,5 кг
- Петрушка - 1 пучок
- Семена горчицы - 2 ст. л
- Душистый перец горошком - 6 шт
- Уксус - 100 мл
- Сахар - 100 г
- Соль - 0,66 ст. л
- Вода - 100 мл
- Растительное масло - 100 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовить перец и зелень
Перец и петрушку вымойте. На дно стерилизованных банок положите несколько горошин душистого перца, семена горчицы и веточки петрушки.
- 2
Уложить перец в банки
Сверху плотно уложите перчики. Залейте банки кипятком и оставьте на 30 минут. Слейте воду, вскипятите её снова и залейте перец. Повторите процедуру трижды.
- 3
Приготовить маринад
Для маринада смешайте в кастрюле соль, сахар, уксус, растительное масло и воду. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
- 4
Залить маринадом и закрутить
Слейте воду из банок и сразу же залейте перцы горячим маринадом под самое горлышко. Закрутите банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном и укутайте.
Советы и хитрости
- 1
Какие перцы выбрать
Берите мелкоплодный сладкий перец — он компактнее ложится в банки и выглядит аккуратнее. Подойдут и обычные болгарские, но их придётся разрезать.
- 2
Зачем трёхкратная заливка
Три заливки кипятком прогревают перец равномерно и заменяют стерилизацию. Перец остаётся хрустящим, но при этом хорошо хранится.
- 3
Семена горчицы для пикантности
Горчица в зёрнах отдаёт маринаду лёгкую остроту и аромат. Не заменяйте молотой горчицей, она даст муть и горечь.
- 4
Маринад заливайте под горлышко
Жидкость должна полностью покрывать перец. Если маринада не хватило, долейте крутой кипяток до верха.
- 5
Укутывайте банки после закрутки
Перевёрнутые и укутанные банки медленно остывают, и перец дополнительно прогревается. Это улучшает хранение.
- 6
Стерилизация банок и крышек
Банки обязательно стерилизуйте. Крышки кипятите. Закручивайте сразу после заливки маринадом.
- 7
Можно ли добавить чеснок
Да, пара зубчиков чеснока в банку добавят аромат и остроту. Но и без чеснока закуска получается самодостаточной.
- 8
С чем подавать
Маринованный перец подают к мясу, птице, шашлыку, добавляют в салаты или на закусочную тарелку.
- 9
Хранение
Закатанные банки хранятся в тёмном прохладном месте до года. После вскрытия в холодильнике до двух недель.
- 10
Что делать с оставшимся маринадом
Если маринад остался, не выливайте. Используйте его как заправку для салатов или маринад для мяса.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 112
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 7,8
- грамм
- Жиры
- 10,4
- грамм
- Углеводы
