1 час
среднеОткрытая баночка этих грибов пахнет так, что домашние сбегаются на кухню раньше, чем закуска окажется на столе. Упругие шампиньоны в компании хрустящих полосок сладкого перца, чеснока и зонтиков укропа настаиваются в маринаде с уксусом, сахаром и специями, и уже через сутки превращаются в ту самую закуску, ради которой стоит заготовить несколько лишних банок. Вкус получается многогранным: сначала кисло-сладкая волна маринада, потом плотная грибная основа и долгое пряное послевкусие гвоздики и душистого перца. Это проверенный рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях, который одинаково хорош и как самостоятельная закуска к картофелю или мясу, и как ингредиент салатов с курицей. Заготовка шампиньонов на зиму в банках по нему получается надёжной – грибы не развариваются, держат форму и не мутят маринад. Для тех, кто любит домашние маринованные грибы с болгарским перцем, это тот случай, когда простая технология даёт результат уровня магазинных консервов, только чище и ароматнее.
Ингредиенты
- Шампиньоны - 1 кг
- Чеснок - 1 головка
- Укроп (зонтики) - 4 штуки
- Перец болгарский - 4 штуки
- Соль - по вкусу
- Уксус (9%) - 3 ст. ложки
Для маринада на 1 л воды
- Сахар - 3 ст. ложки
- Соль - 1,5 ст. ложки
- Уксус (9%) - 0,5 стакана
- Чёрный перец горошком - 10 штук
- Душистый перец горошком - 5 штук
- Гвоздика - 2 штуки
- Лавровый лист - 2 штуки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка и варка грибов
Шампиньоны промойте под проточной водой, снимите загрязнения со шляпок и ножек. Сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала грибы, добавьте соль по вкусу и 3 ст. ложки уксуса. Поставьте на огонь и варите 20 минут после закипания, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
- 2
Подготовка перца и чеснока
Болгарский перец разрежьте, удалите семена и перегородки, нарежьте тонкой соломкой. Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи.
- 3
Укладка в банки
На дно каждой чистой банки положите зонтик укропа и 3 зубчика чеснока. Дальше укладывайте грибы слоями, пересыпая каждый слой полосками сладкого перца, чтобы закуска получилась ароматной по всей высоте банки.
- 4
Приготовление маринада
В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, чёрный и душистый перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Доведите до кипения, влейте уксус и проварите 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат. Воды берите с запасом – примерно 1-1,5 л, чтобы маринада точно хватило залить грибы в банках.
- 5
Заливка и стерилизация
Горячим маринадом вместе со специями залейте содержимое банок до самого верха и прикройте крышками. В широкую кастрюлю налейте воду примерно до уровня плечиков банок, поставьте банки и стерилизуйте 10 минут после закипания воды.
- 6
Закатка и хранение
Достаньте банки, закатайте крышки, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания на сутки. После этого уберите заготовку в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Выбор грибов
Берите мелкие или средние шампиньоны с плотной белой шляпкой и без тёмных пятен. Крупные экземпляры разрежьте пополам или на четвертинки, иначе в банке они будут смотреться грубо и хуже пропитаются.
- 2
Проверка после остывания
Через сутки осмотрите крышки. Втянутая внутрь крышка и прозрачный маринад – признак качественной заготовки. Если крышка вздулась или маринад помутнел, банку лучше не хранить.
- 3
Температура хранения
Идеальное место для банок – погреб или кладовка с температурой от 0 до +15 °C. В тёплом помещении маринад может забродить даже при хорошей стерилизации.
- 4
Подача к столу
Достаньте банку из холодильника за 10-15 минут до подачи, чтобы маринад стал жиже и грибы раскрыли аромат. Сбрызните нерафинированным маслом и посыпьте свежим луком.
- 5
Использование в салатах
Грибы и перец из банки отлично дополняют салаты с курицей, ветчиной или отварным картофелем. Нарежьте крупно, добавьте зелень – получится быстрая закуска без майонеза.
- 6
Разные цвета перца
Возьмите красный и жёлтый болгарский перец. В банке такая закуска выглядит наряднее, а вкус получается чуть слаще и мягче.
- 7
Зонтики вместо семян
Если зонтиков укропа нет под рукой, положите в банку чайную ложку сушёных семян укропа. Аромат будет схожим, но чуть менее ярким.
- 8
Расчёт банок заранее
Из 1 кг шампиньонов получается примерно 3-4 литра закуски в зависимости от плотности укладки. Подготовьте нужное количество банок заранее, чтобы горячий маринад не остыл.
- 9
Уксус и хранение
Не уменьшайте количество уксуса, если планируете держать банки при комнатной температуре. Уксусная кислота отвечает за сохранность заготовки, а не только за вкус.
- 10
Плотность укладки
Укладывайте грибы и перец плотно, но без давления, чтобы маринад заполнил все пустоты. Слишком свободная банка даёт больше воздуха и хуже хранится.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 42
- ккал
- Калорийность
- 2,1
- грамм
- Белки
- 0,5
- грамм
- Жиры
- 6,8
- грамм
- Углеводы
