Name: Маринованные огурцы со смородиновым листом
Total time: 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Огурчики (средние) - 12 шт; Чеснок - 2 зубчика; Лист хрена - 1 шт; Лист смородины - 6 шт; Зонтик укропа - 1 шт; Душистый перец - 3 горошины; Черный перец - 8 горошин; Семяна горчицы - 1 ч. л; Уксус 9% - 0.5 стакана; Сахар - 2 ст. л; Соль - 1.5 ст.

Фото готового рецепта Маринованные огурцы со смородиновым листом

30 мин.

средне

Этот рецепт – проверенный способ получить маринованные огурцы на зиму хрустящие и невероятно душистые. Главный секрет здесь – листья чёрной смородины, которые работают не только как природный консервант, но и наполняют маринад тонким ягодным ароматом, который не спутаешь ни с чем. В компанию к смородине идут классические спутники: ядрёный лист хрена, чеснок, зонтики укропа и семена горчицы. Тройная заливка без стерилизации – надёжный метод, проверенный поколениями. Сначала кипяток прогревает огурцы и зелень, затем горячий маринад с уксусом, сахаром и солью проникает в самую мякоть, а финальная заливка закрепляет результат. Такие огурцы маринованные в банках можно хранить даже при комнатной температуре, не занимая место в холодильнике. Аромат при открытии банки – чистый июльский полдень на дачной веранде, даже если за окном снег.

1. Огурчики (средние) - 12 шт
В каждую банку
1. Чеснок - 2 зубчика
2. Лист хрена - 1 шт
3. Лист смородины - 6 шт
4. Зонтик укропа - 1 шт
5. Душистый перец - 3 горошины
6. Черный перец - 8 горошин
7. Семяна горчицы - 1 ч. л
Для маринада на 1 л воды
1. Уксус 9% - 0,5 стакана
2. Сахар - 2 ст. л
3. Соль - 1,5 ст.

1
Замачивание и подготовка огурцов
На 3 литра заготовки отберите 12 средних огурцов. Замочите их в ледяной воде на 4 часа – это насытит плоды влагой и обеспечит плотный хруст после маринования. Затем тщательно промойте и срежьте кончики с обеих сторон.
2
Укладка специй и огурцов в банки
В каждую банку на дно уложите 2 очищенных зубчика чеснока, зонтик укропа и лист хрена. Плотно, но без усилия укладывайте огурцы вертикально, а между ними по ходу заполнения распределяйте 6 листьев чёрной смородины на банку.
3
Первая заливка кипятком
Залейте банку крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. Первая заливка прогревает огурцы и зелень, высвобождая эфирные масла смородины и укропа.
4
Приготовление маринада
Слейте воду из банки в кастрюлю. На каждый литр слитой жидкости добавьте 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, по 3 горошины душистого и 8 горошин чёрного перца, чайную ложку семян горчицы. Доведите до кипения, влейте половину стакана 9%-го уксуса и сразу снимайте с огня.
5
Тройная заливка и закатка
Залейте кипящим маринадом огурцы, прикройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и повторите заливку. На третий раз залейте маринад окончательно и герметично закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните при комнатной температуре.

1
Веточки смородины
Если есть молодые веточки чёрной смородины длиной 5-7 см, положите по одной в банку вместе с листьями. Кора и почки содержат эфирные масла, которые делают аромат маринада гуще и насыщеннее.
2
Дубовый лист для крепости
Добавьте в каждую банку 1-2 листа дуба. Дубильные вещества укрепляют огуречную мякоть, и огурцы остаются хрустящими даже через полгода хранения.
3
Огурцы одного калибра
Подбирайте плоды примерно одинаковой длины и толщины. Разнокалиберные огурцы просаливаются неравномерно: мелкие станут готовы раньше и перекиснут, пока крупные дойдут до кондиции.
4
Соль без йода и добавок
Только крупная каменная соль. Йодированная или с антислёживателями даёт неприятный привкус и размягчает огурцы. Проверяйте состав на пачке.
5
Маринад готовьте с запасом
На 3-литровую банку уходит примерно 1,2-1,5 литра маринада. Готовьте чуть больше – долить кипяток, если не хватило, нельзя, нарушится концентрация соли, сахара и уксуса.
6
Крышки кипятить, а не обдавать
Закаточные крышки кипятите не меньше 3-5 минут, а не просто обдавайте кипятком. Только так уничтожаются бактерии, способные вызвать вздутие банки.
7
Не переставляйте банки до остывания
После закатки и переворачивания не трогайте банки сутки. Любое перемещение нарушает процесс самостерилизации под одеялом и может привести к разгерметизации.
8
Смородиновый лист ферментируйте
Если хотите более глубокий аромат, подвяльте листья смородины в тени 4-6 часов перед закладкой. Лёгкое подсушивание запускает ферментацию эфирных масел, и аромат становится интенсивнее.