Маринованные груши на зиму
50 мин.
легко
Маринованные груши это неожиданная и яркая заготовка, которая ломает привычное представление о том, что груши годятся только для варенья и компотов. В пряном маринаде с гвоздикой, корицей и душистым перцем фрукты раскрываются совсем иначе, приобретая пикантный кисло-сладкий вкус с тонким ароматом специй. Крепкие дольки бланшируются, чтобы сохранить упругость, раскладываются по банкам и заливаются горячим маринадом с уксусом. После медленного остывания под одеялом банки герметично закрываются и спокойно хранятся в прохладном месте. Такая заготовка подаётся как закуска, гарнир к запечённому мясу или птице, а также добавляется в салаты вместо свежих фруктов. Рецепт простой и не требует стерилизации банок с заготовкой.
Ингредиенты напорций
- Груши - 1
- Вода - 500 мл
- Сахар - 150 г
- Уксус 9% - 100 мл
- Гвоздика - 5 бутонов
- Корица - 1 палочка
- Душистый перец горошком - 5 шт
- Лимонная кислота - 1 на кончике ножа
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка груш
Возьмите крепкие плотные груши, вымойте их. Разрежьте на половинки или четвертинки, удалите сердцевину. Мелкие плоды можно оставить целыми. Чтобы дольки не темнели, положите их в холодную воду с соком лимона.
Шаг 2. Бланшировка
Опустите груши в кипяток на 2-3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду на пару минут. Откиньте на дуршлаг и разложите по стерилизованным банкам.
Шаг 3. Маринад
В кастрюле вскипятите воду с сахаром, добавьте гвоздику, корицу и душистый перец. Проварите 3 минуты, влейте уксус, добавьте лимонную кислоту. Снимите с огня.
Шаг 4. Заливка и закатка
Залейте груши горячим маринадом так, чтобы пряности попали в каждую банку. Герметично закройте крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Груши только крепкие
Мягкие и переспелые плоды после бланшировки и заливки горячим маринадом превратятся в пюре. Идеальны слегка недозрелые груши с плотной мякотью.
Лимонная вода от потемнения
Очищенные дольки на воздухе темнеют за минуты. Холодная вода с лимонным соком решает эту проблему.
Не передерживайте в кипятке
Две-три минуты бланшировки достаточно, чтобы размягчить верхний слой. Если держать дольше, груши разварятся.
Ледяная вода после кипятка
Резкий перепад температуры останавливает нагрев и сохраняет упругость долек. Не пропускайте этот шаг.
Пряности распределяйте по банкам
Гвоздику, корицу и перец лучше разложить прямо по банкам, а не оставлять в кастрюле. Так аромат будет равномерным.
Уксус добавляйте в конце
Уксус вливается в маринад после выключения огня. Если кипятить его долго, кислота испарится и маринад потеряет консервирующие свойства.
Банки стерилизуйте заранее
Чистые прогретые банки и прокипячённые крышки залог того, что заготовка простоит без вздутия.
Переворачивайте и укутывайте
Горячие банки ставятся крышками вниз и укутываются одеялом на сутки. Медленное остывание улучшает герметичность.
Дайте настояться
Маринованные груши раскрывают вкус не сразу. Откройте банку через 2-3 недели после закатки, когда фрукты полностью пропитаются маринадом.
Подача к мясу
Такие груши идеально идут к запечённой свинине, утке или курице. Кисло-сладкий вкус и пряный аромат отлично оттеняют жирное мясо.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
72 ккал
Белки
0,3 г
Жиры
0,2 г
Углеводы
16,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
3 часа
легко
0
Острая капуста по-корейски с чесноком
24 часов
средне
0
Ароматный маринад для шашлыка с гранатовым соусом и красным вином
8 часов
легко
0
Маринад для шашлыка с майонезом и горчицей
24 часов
средне
0
Маринад для шашлыка из баранины с гранатовым соком и луком
4 часа
легко
0
Быстрая маринованная капуста с перцем и луком
4 часа 30 мин.
легко
0
Чесночно-соевый маринад для шашлыка
20 мин.
легко
0
Маринад для шашлыка с соевым соусом
6 часов
легко
0