50 мин.
легкоМаринованные груши это неожиданная и яркая заготовка, которая ломает привычное представление о том, что груши годятся только для варенья и компотов. В пряном маринаде с гвоздикой, корицей и душистым перцем фрукты раскрываются совсем иначе, приобретая пикантный кисло-сладкий вкус с тонким ароматом специй. Крепкие дольки бланшируются, чтобы сохранить упругость, раскладываются по банкам и заливаются горячим маринадом с уксусом. После медленного остывания под одеялом банки герметично закрываются и спокойно хранятся в прохладном месте. Такая заготовка подаётся как закуска, гарнир к запечённому мясу или птице, а также добавляется в салаты вместо свежих фруктов. Рецепт простой и не требует стерилизации банок с заготовкой.
Ингредиенты
- Груши - 1
- Вода - 500 мл
- Сахар - 150 г
- Уксус 9% - 100 мл
- Гвоздика - 5 бутонов
- Корица - 1 палочка
- Душистый перец горошком - 5 шт
- Лимонная кислота - 1 на кончике ножа
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка груш
Возьмите крепкие плотные груши, вымойте их. Разрежьте на половинки или четвертинки, удалите сердцевину. Мелкие плоды можно оставить целыми. Чтобы дольки не темнели, положите их в холодную воду с соком лимона.
- 2
Бланшировка
Опустите груши в кипяток на 2-3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду на пару минут. Откиньте на дуршлаг и разложите по стерилизованным банкам.
- 3
Маринад
В кастрюле вскипятите воду с сахаром, добавьте гвоздику, корицу и душистый перец. Проварите 3 минуты, влейте уксус, добавьте лимонную кислоту. Снимите с огня.
- 4
Заливка и закатка
Залейте груши горячим маринадом так, чтобы пряности попали в каждую банку. Герметично закройте крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Груши только крепкие
Мягкие и переспелые плоды после бланшировки и заливки горячим маринадом превратятся в пюре. Идеальны слегка недозрелые груши с плотной мякотью.
- 2
Лимонная вода от потемнения
Очищенные дольки на воздухе темнеют за минуты. Холодная вода с лимонным соком решает эту проблему.
- 3
Не передерживайте в кипятке
Две-три минуты бланшировки достаточно, чтобы размягчить верхний слой. Если держать дольше, груши разварятся.
- 4
Ледяная вода после кипятка
Резкий перепад температуры останавливает нагрев и сохраняет упругость долек. Не пропускайте этот шаг.
- 5
Пряности распределяйте по банкам
Гвоздику, корицу и перец лучше разложить прямо по банкам, а не оставлять в кастрюле. Так аромат будет равномерным.
- 6
Уксус добавляйте в конце
Уксус вливается в маринад после выключения огня. Если кипятить его долго, кислота испарится и маринад потеряет консервирующие свойства.
- 7
Банки стерилизуйте заранее
Чистые прогретые банки и прокипячённые крышки залог того, что заготовка простоит без вздутия.
- 8
Переворачивайте и укутывайте
Горячие банки ставятся крышками вниз и укутываются одеялом на сутки. Медленное остывание улучшает герметичность.
- 9
Дайте настояться
Маринованные груши раскрывают вкус не сразу. Откройте банку через 2-3 недели после закатки, когда фрукты полностью пропитаются маринадом.
- 10
Подача к мясу
Такие груши идеально идут к запечённой свинине, утке или курице. Кисло-сладкий вкус и пряный аромат отлично оттеняют жирное мясо.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 72
- ккал
- Калорийность
- 0,3
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 16,5
- грамм
- Углеводы
