40 мин.
легкоПлотные шампиньоны, отваренные до готовности и залитые горячим пряным маринадом с морковью и чесноком, получаются упругими и сочными. Морковь отдаёт лёгкую сладость, чеснок и жгучий перец добавляют остроты, а кориандр и гвоздика создают тот самый узнаваемый аромат домашних заготовок. Такая закуска хороша и сразу, и через месяц, когда грибы пропитаются маринадом полностью. Это простой рецепт маринованных шампиньонов с морковью в домашних условиях на зиму, без стерилизации и лишних хлопот – грибы отлично стоят в банках в прохладном месте и выручают, когда нужно быстро собрать на стол или дополнить салат.
Ингредиенты
- Шампиньоны - 1 кг
- Морковь - 500 г
- Чеснок - 8 зубчиков
- Жгучий перец - 0,5 штуки
Для маринада на 1 литр воды
- Уксус (9%) - 3 ст. ложки
- Сахар - 2 ст. ложки
- Соль - 1 ст. ложка
- Растительное масло - 4 ст. ложки
- Лавровый лист - 2 штуки
- Зерна кориандра - 1 ч. ложка
- Гвоздика - 2 штуки
- Черный перец горошком - 10 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Отварите грибы без соли
Шампиньоны промойте, залейте водой и варите 20 минут. Соль не добавляйте.
- 2
Подготовьте морковь
Морковь очистите и натрите. Смешайте с грибами.
- 3
Наполните банки
На дно банки положите очищенные зубчики чеснока, небольшой нарезанный кусочек жгучего перца, а затем заполните грибами с морковью.
- 4
Сварите маринад
Для маринада в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лаврушку и все специи. Доведите до кипения, влейте уксус, растительное масло и варите еще 5 минут.
- 5
Залейте и закатайте
Горячим маринадом залейте грибы, закатайте и переверните банки вверх дном. Оставьте так на один день, затем уберите на хранение в прохладное место – погреб или холодильник.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте мелкие грибы
Мелкие шампиньоны не нужно резать, они целиком держат форму и смотрятся в банке аккуратнее.
- 2
Не переварите грибы
20 минут достаточно, чтобы грибы осели и стали плотными. Если варить дольше, они станут дряблыми.
- 3
Попробуйте маринад на соль
Перед заливкой снимите ложку маринада и остудите. Если соли на ваш вкус мало, добавьте щепотку, но помните, что при настаивании вкус усилится.
- 4
Чеснок не режьте
Целые зубчики отдают аромат постепенно и не дают горечи, которая появляется у измельчённого чеснока в маринаде.
- 5
Жгучий перец регулируйте
Половина маленького перца даёт заметную остроту. Если не любите жгучее, положите четверть или замените щепоткой хлопьев чили.
- 6
Банки должны быть сухими и чистыми
Перед закладкой ополосните банки кипятком и дайте полностью высохнуть. Горячий маринад сделает остальное, стерилизация не нужна.
- 7
Переворачивайте сразу
Пока маринад горячий, переверните банку и накройте полотенцем. Так крышка прогревается и лучше прилегает.
- 8
Дайте настояться хотя бы сутки
Через день грибы уже вкусные, но пик вкуса приходится на вторую неделю, когда морковь и специи отдадут всё маринаду.
- 9
Храните в холоде
Погреб или холодильник обязательны. При комнатной температуре такую заготовку держать нельзя.
- 10
Используйте маринад повторно
Если банка опустеет, оставшийся маринад можно прокипятить и залить им новую порцию отваренных грибов.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 46
- ккал
- Калорийность
- 2
- грамм
- Белки
- 2
- грамм
- Жиры
- 7
- грамм
- Углеводы
