30 мин.
легкоХрустящие сладкие маринованные корнишоны – заготовка, без которой не обходится ни один сезон. Мелкие огурчики замачиваем в ледяной воде, плотно укладываем в банки с чесноком, укропом и горчичными семенами, а затем заливаем горячим маринадом с правильным балансом сахара, соли и уксуса. Получаются те самые сладкие маринованные огурцы, которые и в салат, и на бутерброд, и просто похрустеть. Никакой резкой кислинки – только мягкий, деликатный вкус, за который эти корнишоны и любят. В отличие от магазинных, здесь вы сами решаете, насколько сладкими или пряными они будут. Добавьте больше чеснока для остроты или горчичных семян для пикантности – рецепт гибкий и подстраивается под вас. Стерилизуем банки всего 10-12 минут, чтобы огурчики остались плотными и хрустящими, а не превратились в кашу. Рецепт проверенный, подходит для закатки на зиму и спокойно хранится в кладовке до следующего лета.
Ингредиенты
- Корнишоны (мелкие огурчики) - 1 кг
- Вода - 1 л
- Сахар - 150 г
- Соль - 2 ст. л
- Уксус столовый 9% - 150 мл
- Чеснок - 4 зубчика
- Зонтики укропа - 2 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Душистый перец горошком - 5 шт
- Семена горчицы - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка огурцов
Корнишоны промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа. Так они напитаются влагой и будут хрустящими после маринования. Затем обрежьте кончики с двух сторон.
- 2
Закладка в банки
В стерилизованные банки разложите зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, горошины душистого перца и семена горчицы. Плотно уложите корнишоны вертикально, чтобы вошло больше.
- 3
Маринад
В кастрюле вскипятите воду с сахаром и солью, помешивая до растворения. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте. Горячим маринадом залейте огурцы в банках до самого верха.
- 4
Стерилизация и закатка
Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с тёплой водой. Доведите до кипения и стерилизуйте 10-12 минут. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Советы и хитрости
- 1
Отбирайте мелкие огурчики
Лучший размер корнишонов – 5-7 см. Крупные хуже промаринуются и будут менее хрустящими.
- 2
Замачивайте в ледяной воде
Чем холоднее вода и дольше замачивание, тем хрустящее получатся огурцы. Можно добавить пару кубиков льда.
- 3
Обрезайте кончики
В них скапливается горечь, и через срезы маринад быстрее проникает внутрь.
- 4
Уксус в конце
Добавляйте уксус в маринад после закипания, иначе он выпарится и кислоты не хватит для хранения.
- 5
Не переварите
Стерилизуйте не больше 12 минут, иначе огурцы станут мягкими.
- 6
Горчица
Семена горчицы дают не только аромат, но и лёгкую остроту. Можно заменить на пол чайной ложки горчичного порошка.
- 7
Хранение
Банки отлично стоят в кладовке при комнатной температуре. После вскрытия держите в холодильнике.
- 8
Подача
Такие корнишоны хороши к мясу, в бутерброды, бургеры и в салаты вместо обычных солёных огурцов.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 40
- ккал
- Калорийность
- 1
- грамм
- Белки
- 0
- грамм
- Жиры
- 8
- грамм
- Углеводы
