Name: Маринованные патиссоны с морковью и чесноком
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Патиссоны - 500 г; Морковь - 1 шт; Чеснок - 6 зубчиков; Чёрный перец горошком - 4 шт; Душистый перец горошком - 4 шт; Гвоздика - 2 шт; Зонтики укропа - 2 шт; Вода - 500 мл; Сахар - 1 ст. л; Соль - 1 ст. л; Уксус - 5 ст. л

Фото готового рецепта Маринованные патиссоны с морковью и чесноком

1 час 10 мин.

легко

Кружочки патиссонов и моркови заливаются пряным маринадом с уксусом – получаются хрустящие маринованные патиссоны на зиму в банках. Зонтики укропа, горошины чёрного и душистого перца, гвоздика и измельчённый чеснок отдают аромат маринаду. Овощи заливаются трижды – маринад нагревается до кипения, сливается и возвращается обратно. Такой способ заменяет стерилизацию, сохраняет хруст и делает патиссоны маринованными по-настоящему вкусными. Готовые банки закатываются и хранятся в прохладном месте. Хороший рецепт патиссонов на зиму для тех, кто хочет приготовить заготовку из патиссонов хрустящими и ароматными.

На 2 банки по 500 мл
1. Патиссоны - 500 г
2. Морковь - 1 шт
3. Чеснок - 6 зубчиков
4. Чёрный перец горошком - 4 шт
5. Душистый перец горошком - 4 шт
6. Гвоздика - 2 шт
7. Зонтики укропа - 2 шт
8. Вода - 500 мл
9. Сахар - 1 ст. л
10. Соль - 1 ст. л
11. Уксус - 5 ст. л

1
Уложить специи и овощи в банки
В стерилизованные банки уложите зонтики укропа, горошины чёрного и душистого перца, гвоздику и измельчённый чеснок. Патиссоны и морковь нарежьте кружочками и плотно уложите поверх специй.
2
Приготовить маринад и сделать три заливки
Вскипятите воду, добавив сахар, соль и уксус. Залейте банки горячим маринадом. Слейте, вскипятите снова и залейте повторно. Повторите процедуру трижды.
3
Закатать банки
После третьей заливки сразу закатайте банки стерилизованными крышками.

1
Какие патиссоны выбрать
Берите молодые патиссоны диаметром 5-7 см, с нежной кожицей. Крупные перезрелые плоды лучше нарезать кусочками, удалив жёсткие семена.
2
Зачем трёхкратная заливка
Три заливки кипящим маринадом прогревают овощи равномерно и заменяют стерилизацию. Патиссоны остаются хрустящими и хорошо хранятся.
3
Морковь нарезайте тонко
Кружочки моркови должны быть толщиной 3-4 мм, иначе они не успеют промариноваться и будут жёсткими.
4
Гвоздика для аромата
Двух бутонов на банку достаточно. Не кладите больше, иначе гвоздика перебьёт вкус овощей.
5
Укладывайте овощи плотно
Кружочки патиссонов и моркови укладывайте слоями, чередуя. Чем плотнее укладка, тем аккуратнее выглядит банка.
6
Уксус добавляйте в кипящий маринад
Уксус вливается в самом конце, перед заливкой. Если кипятить его долго, он потеряет консервирующие свойства.
7
Стерилизация банок и крышек
Банки обязательно стерилизуйте. Крышки кипятите. Закатывайте сразу после третьей заливки.
8
Хранение
Закатанные банки хранятся в тёмном прохладном месте до года. После вскрытия в холодильнике до двух недель.
9
С чем подавать
Маринованные патиссоны подают к мясу, птице, картофелю или добавляют в салаты вместо солёных огурцов.
10
Можно ли добавить другие овощи
Да, вместе с патиссонами можно замариновать кабачки, огурцы или сладкий перец. Время заливки и пропорции маринада не меняются.