1 час 10 мин.
среднеМаринованные зелёные помидоры с патиссонами и перцем на зиму готовятся просто, а получаются крепкими, ароматными и в меру острыми. Это яркое ассорти, в котором плотные томаты сочетаются с хрустящими патиссонами и сладким перцем. Маринад с солью, сахаром и уксусом дает сбалансированный кисло-сладкий вкус, а чеснок, горчица и листья смородины добавляют аромат. Рецепт простой: овощи укладываются в банки со специями и заливаются маринадом методом двойной заливки. Такая заготовка отлично подходит к мясу, картошке и просто как самостоятельная закуска. Такой способ мариновать зелёные помидоры на зиму проверен временем и дает стабильно вкусный результат.
Ингредиенты
На 6-7 литров
- Зелёные помидоры - 1,5 кг
- Мелкие патиссоны - 1 кг
- Сладкий перец - 500 г
- Жгучий перец - 1 шт
Для маринада на 1 литр воды
- Соль крупная - 2 ст. л
- Сахар - 2 ст. л
- Уксус 9% - 0,5 стакана
В каждую 3-литровую банку
- Чеснок - 3 зубчика
- Зерна горчицы - 1 ст. л
- Душистый перец - 5 горошин
- Лавровый лист - 2 шт
- Черный перец горошком - 7 шт
- Листья черной смородины - 6 шт
- Зонтик укропа - 1 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Помидоры, сладкие перцы и патиссоны помойте под холодной водой. Перцы очистите от семян и нарежьте крупными кольцами.
- 2
Подготовка чеснока и острого перца
Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте на 2-3 части. Острый перчик нарежьте кружочками, удаляя семена.
- 3
Укладка в банки
На дно стерилизованной банки положите перец горошком, лаврушку, чеснок, горчицу, листья смородины, укроп и 2-3 кусочка жгучего перчика. Заполните банку вперемешку помидорами, патиссонами и сладкими перцами.
- 4
Первая заливка
Залейте банки кипятком и оставьте на 20 минут, затем с помощью крышки с дырочками слейте всю воду в одну кастрюлю.
- 5
Приготовление маринада
В слитую воду добавьте соль, сахар, уксус и еще 1 стакан воды на выкипание. Прокипятите в течение 2 минут.
- 6
Вторая заливка
Горячим маринадом заполните банки, прикройте крышками и оставьте на 20 минут. Затем слейте весь маринад из банок в кастрюлю и прокипятите 1 минуту.
- 7
Закатка и хранение
Заполните банки горячим маринадом и закатайте. Переверните вверх дном и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Храните в темном месте.
Советы и хитрости
- 1
Какие помидоры выбрать
Берите плотные, одинаковые по размеру зелёные помидоры. Слишком мягкие плоды могут лопнуть при заливке кипятком.
- 2
Какие патиссоны выбрать
Лучше брать мелкие патиссоны диаметром 3-5 см. Они целиком помещаются в банку и получаются самыми хрустящими.
- 3
Зачем прокалывать помидоры
Сделайте в каждом помидоре несколько проколов зубочисткой у плодоножки. Это убережет кожицу от растрескивания при заливке кипятком.
- 4
Зачем нужны листья смородины
Листья смородины содержат дубильные вещества, которые помогают овощам оставаться плотными, и придают маринаду легкий аромат.
- 5
Почему горчица в зернах
Зерна горчицы дают маринаду легкую пикантность и работают как дополнительный консервант, продлевая срок хранения.
- 6
Стерилизация банок и крышек
Банки стерилизуйте над паром, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут перед закаткой.
- 7
Почему банки переворачивают
Перевернутые вверх дном банки проверяют герметичность закатки и дополнительно стерилизуют крышку. Держите их так до полного остывания.
- 8
Как хранить заготовку
Храните банки в темном прохладном месте – подвале, кладовке или на балконе. После вскрытия держите в холодильнике.
- 9
Как подавать на стол
Перед подачей достаньте овощи из банки и дайте постоять 10-15 минут при комнатной температуре. Отлично подходят к мясу и картошке.
- 10
Что делать с маринадом
Маринад от овощей не выливайте. Его можно использовать как основу для соусов или заправку для салатов.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 21,3
- ккал
- Калорийность
- 0,7
- грамм
- Белки
- 0,2
- грамм
- Жиры
- 4,1
- грамм
- Углеводы
